Filetto di salmone in padella con burro al limone ed erbe fresche
⏱ 10 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Il filetto di salmone è tra i pochi secondi che perdonano l'imprecisione: qualche minuto di troppo in padella non rovina la cena, e al banco pesce di Esselunga o Coop trovi filetti già pronti, niente scongelamento organizzato il giorno prima. Con 800 g si ottengono quattro porzioni regolari, una a testa.
Il burro al limone si fa nella stessa padella appena tolto il salmone: burro e aglio si sciolgono nel calore residuo, si spreme il succo di limone, si finisce con aneto e prezzemolo tritati. In tavola con riso basmati o patate lesse e verdura di stagione. Dal fornello acceso a tavola pronta passano circa 25 minuti — abbastanza pochi da meritare un posto fisso nel piano settimanale del martedì, quando tra scuola, sport e compiti nessuno ha voglia di stare ai fornelli a lungo.
Ingredienti
- 800.000 g laks (fersk)
- 50.000 g smør
- 120.000 g sitron
- 2.000 stk hvitløk
- 300.000 g ris
- etter smak krydder (diverse)
- etter smak paprika
- 30.000 ml olivenolje
Preparazione
Del laksefileten i fire like store stykker og krydre med salt og pepper på begge sider.
Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.
Legg laksen i pannen med skinnsiden ned og stek i ca. 4–5 minutter til skinnet er sprøtt.
Snu fisken og stek i ytterligere 2–3 minutter til laksen er gjennomstekt.
Skru ned varmen og tilsett smør og finhakket hvitløk i pannen.
La smøret smelte og hell det over laksen mens det freser.
Press sitronsaft over laksen og dryss over hakket dill og persille.
Server umiddelbart med ønsket tilbehør.
Questa ricetta funziona bene il martedì, quando il rientro da scuola e allenamento lascia poco margine ma la pizza d'asporto sembra un'abitudine da evitare troppo spesso. L'abbiamo fissata come cena ricorrente sul piano settimanale perché burro, aglio e limone sono ingredienti che restano sempre in frigo — nessuna corsa al supermercato dopo il lavoro. I bambini la mangiano senza discutere se il limone non è troppo aspro, mentre gli adulti ne versano volentieri un po' di più a tavola. Segna questa cena come ricorrente sullo schermo da cucina: così non la ricerchi da capo ogni volta che il salmone è in offerta al banco pesce.
FAQ
Quanto si conserva il salmone cotto in frigorifero?
Due giorni in un contenitore ermetico. Il salmone avanzato freddo è ottimo in un'insalata di riso o pasta fredda, mentre riscaldato al microonde tende a seccarsi e anche una breve ripassata in padella ne cambia leggermente la consistenza. Non congelarlo dopo la cottura: in decongelamento diventa granuloso.
Posso usare salmone surgelato invece di quello fresco?
Sì, ma scongelalo in frigorifero la notte prima e tampona bene i filetti con carta assorbente appena prima di cuocerli. Il pesce ancora umido cuoce a vapore invece di rosolare, ed è il motivo più comune per cui il salmone surgelato viene grigio e gommoso invece che dorato in superficie.
Ai bambini il limone sembra troppo forte, cosa posso fare?
Dividi il burro al limone prima di servire: versa la parte più acidula sulle porzioni degli adulti e usa solo burro e un filo di succo su quelle dei più piccoli. Alcuni bambini preferiscono il salmone del tutto al naturale con riso a parte, ed è normale: metti in tavola uno spicchio di limone a parte, così lo aggiungono da soli quando sono pronti.
Posso sostituire il salmone con un altro pesce?
La trota è la sostituzione più semplice, con lo stesso tempo di cottura. Con merluzzo o altro pesce bianco riduci la cottura a 3-4 minuti per lato e giralo con più delicatezza, perché il pesce bianco si sfalda più facilmente in padella. Il burro al limone si abbina bene a entrambi.
Cosa posso servire come contorno, e cosa posso preparare in anticipo?
Riso o patate richiedono più tempo, quindi cuocili il giorno prima e riscaldali mentre il salmone rosola. Trita aglio ed erbe al mattino e tienili in frigorifero: a quel punto la cena vera e propria si riduce a rosolare e comporre il piatto quando tutti sono a casa. Segna la spesa e il promemoria sul piano settimanale in un giorno fisso, così non devi ricordartelo a mente.
Quanto salmone serve a persona, e posso raddoppiare la ricetta per più persone?
Calcola 200 g di filetto per adulto e un po' meno per i bambini piccoli. La ricetta raddoppia bene fino a otto porzioni, ma dividi il pesce su due padelle contemporaneamente: una padella troppo piena abbassa la temperatura e il pesce finisce per lessarsi invece di rosolare, perdendo la crosticina.