Lasagne vegetariane con verdure al forno e pesto
⏱ 60 min prep · 🍳 30 min · 🍽 6
Zucchine, peperoni e finocchi vanno in forno finché i bordi non caramellano, mentre a parte prepari il sugo di pomodoro e una besciamella con noce moscata e tre formaggi. Calcola un'ora buona dall'inizio all'assemblaggio della teglia pronta per il forno — è un progetto della domenica, non qualcosa che si improvvisa un martedì con i bambini che chiedono quando si mangia.
La teglia dà sei porzioni. Quello che non finite subito congelatelo in porzioni singole: avrete una cena pronta per i giorni in cui, tra allenamento di calcetto e compiti, nessuno ha voglia di cucinare da zero. Le porzioni surgelate si scongelano in frigo la sera prima e si scaldano coperte in forno a 180°C per 25 minuti; una teglia fresca cuoce a 200°C per 30 minuti.
Besciamella e i tre formaggi la rendono un piatto unico credibile anche senza carne — funziona bene la domenica in cui arriva a pranzo l'amica vegetariana, o durante la quaresima, senza dover cucinare due versioni diverse.
Ingredienti
- pasta
- 118.294 ml pesto
- 100.000 g ost (hvitost)
- 2.000 stk fersk mozzarella
- 100.000 g ost (hvitost)
- 100.000 g parmesanedoste
- 44.360 ml smør
- 44.360 ml mel
- 700.000 ml melk
- 50.000 g parmesanedoste
- 50.000 g ost (hvitost)
- 2.464 ml revet muskatnøtt
- to taste krydder (diverse)
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk egg
- 1.000 stk squash
- 180.000 g paprika
- 180.000 g paprika
- 1.000 stk fennikel
- 4.929 ml krydder (diverse)
- 4.929 ml sukker
- 9.858 ml olivenolje
- 4.929 ml balsamicoeddik
- 5.000 stk hvitløk
- 1.000 stk løk
- 14.787 ml olivenolje
- 29.574 ml tomatpuré
- 200.000 ml rødvin eller eddik
- 240.000 g tomat
- to taste krydder (diverse)
- to taste sukker
- 4.929 ml krydder (diverse)
Preparazione
Prepare vegetables by washing, cutting into dice or slices, tossing with olive oil and balsamic vinegar, seasoning with salt, pepper, and sugar.
Roast vegetables in a preheated 200°C oven for 30 minutes, then transfer to a bowl.
Make the tomato sauce by heating olive oil, sautéing minced onion and garlic until soft, adding tomato paste and cooking briefly.
Deglaze with red wine until nearly evaporated, then add canned tomatoes and season with salt, sugar, and chili flakes; simmer for 10 minutes.
Prepare or obtain the pesto.
Grate the cheeses (Parmesan, Ridderost, Jarlsberg) and shred the fresh mozzarella.
Create the cheese sauce by melting butter, whisking in flour until smooth, gradually adding milk while stirring, seasoning with salt and nutmeg, and incorporating the grated cheese; reduce heat.
Assemble the lasagne by layering sauce, pasta sheets, roasted vegetables, nuts, pesto, and cheese, creating 4-5 pasta layers.
Finish with cheese sauce, pesto, grated cheese, a drizzle of olive oil, and freshly ground pepper.
Bake at 200°C for 30 minutes, then rest for 15 minutes before serving.
È il piatto giusto per le famiglie in cui la domenica è già scandita da calcetto, catechismo e il pranzo dai nonni nel primo pomeriggio: prepararla al mattino significa avere tutto pronto senza rinunciare all'unica ora libera prima che ognuno vada per la sua strada. Nelle case con un bambino che scarta ogni pezzo di verdura dal piatto, qui le verdure spariscono dentro la besciamella e la cottura al forno invece di diventare un negoziato a tavola ogni sera. Tiene bene anche i cambi last-minute — se al banco frigo di Esselunga o Coop non c'è il finocchio va benissimo la melanzana, la lasagna non è schizzinosa sulle verdure quanto lo è sui tempi di cottura. E proprio perché regge da sola come piatto unico, torna comoda anche nei venerdì di quaresima o quando a pranzo arriva l'amica vegetariana dei figli e non hai voglia di cucinare due versioni diverse.
FAQ
Posso congelare la lasagna vegetariana?
Sì — la besciamella la rende più stabile in freezer rispetto a una lasagna solo al pomodoro, che tende a diventare acquosa una volta scongelata. Dividila in porzioni singole prima di congelarla, così non devi scongelare tutta la teglia per una sola cena infrasettimanale. Metti le porzioni surgelate in frigo la sera prima e scaldale coperte in forno a 180°C per 25 minuti. Consumala entro 2 mesi: oltre quel tempo le sfoglie perdono consistenza.
Quanto si conserva in frigorifero?
4 giorni in contenitori ben chiusi. La besciamella tende a separarsi nel microonde, quindi se hai tempo usa il forno tradizionale a 180°C — inforna mentre apparecchi e sarà pronta quando tutti si siedono. Controlla che il centro sia ben caldo prima di servire.
Posso sostituire zucchine, peperoni e finocchi con verdure che piacciono di più ai bambini?
Il finocchio è quello che si cambia più spesso — porro o melanzana danno la stessa consistenza arrostita senza il retrogusto di anice. Vanno bene anche carota e patata dolce, arrostite a 200°C per 30 minuti, per un ripieno più dolce. Resta intorno ai 750 grammi di verdure totali, altrimenti la lasagna perde forma quando la tagli.
Posso assemblarla il giorno prima e cuocerla dopo?
Componila la sera prima, copri con pellicola e tienila in frigo. Tirala fuori mezz'ora prima di infornarla: se entra in forno ancora fredda di frigo devi calcolare 10 minuti in più di cottura. Cuoci a 200°C per 30 minuti e controlla il centro con un coltello prima di sfornare.
Le sfoglie di pasta vanno precotte prima di essere messe in teglia?
No. Che siano fresche — come quelle al banco frigo di Esselunga o Coop — o secche, vanno messe direttamente in teglia: i 700 ml di latte della besciamella, insieme al sugo di pomodoro, forniscono liquido a sufficienza perché cuociano morbide in forno. Assicurati solo che ogni strato sia coperto di sugo su entrambi i lati, altrimenti i bordi che restano scoperti induriscono.
Posso renderla più delicata per i bambini?
Sì. Il peperoncino e il pepe nero nel sugo di pomodoro si possono togliere del tutto senza sbilanciare il piatto — pesto e besciamella portano comunque la maggior parte del sapore. Metti piuttosto in tavola dell'olio piccante per gli adulti, così ognuno si regola da sé. La noce moscata nella besciamella è delicata e va bene anche nella versione per i più piccoli.