Pasta al pollo piccante
⏱ 15 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4
La pasta al pollo rischia di diventare il piatto jolly che rifai sempre uguale — pollo scottato, panna, via. Qui il petto viene strofinato con paprika dolce, Cayenna e aglio, rosolato in padella e cotto ancora in un sugo di pomodoro con peperone e sedano, mentre la pasta finisce la cottura nella stessa pentola e assorbe il sugo invece di restarci accanto nel piatto.
Il piccante arriva quasi tutto dalla Cayenna, ed è facile da dosare: metti da parte una porzione per i bambini appena aggiunto il pomodoro, prima del grosso del peperoncino, e speziamo il resto per gli adulti. Paprika e aglio fanno sì che il sapore resti nel pollo, non solo nella panna.
Dal frigo alla tavola bastano circa 40 minuti — un piatto onesto per un martedì qualunque, quando in frigo c'è già pollo e panna da smaltire prima della spesa del weekend.
Ingredienti
- 2.000 stk kyllingbryst
- 350.000 g pennepasta
- 4.000 ss tomatpuré
- 4.000 dl kyllingkraft
- 3.000 dl kremfløte
- 1.000 ss sukker
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk rød paprika
- 6.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk grønn paprika
- 2.000 stk stangselleri
- 100.000 g parmesan
- finhakket persille
- 2.000 ss olivenolje
- 1.000 ss paprikapulver
- 3.000 ts cayennepepper
- 2.000 ts pepper
- 2.000 ts hvitløkspulver
- 2.000 ts salt
Preparazione
Bland marinadekrydder (paprikapulver, cayennepepper, pepper, hvitløkspulver og salt) med olivenolje, halvér kyllingbrystene og dekk dem godt med marinaden.
Svi kyllingen kjapt på begge sider på høy varme, og sett til side.
Finhakk løk, paprika og selleri, og stek til løken er myk.
Tilsett tomatpuré og hvitløk, og kok noen minutter.
Hell i kyllingkraft og fløte, og la småkoke i 5–10 minutter til sausen tykner.
Kok pasta til den er litt underkokt, fullfør kokingen i sausen, og tilsett kyllingen skåret i strimler.
Småkok i 5 minutter, ta av varmen, og rør inn revet parmesan og finhakket persille.
Server umiddelbart.
Questa è la ricetta giusta per le sere in cui la settimana scolastica ha già portato pasta al pomodoro due volte e serve qualcosa che sembri diverso senza essere complicato. La strofinatura di paprika, Cayenna e aglio sul pollo regge il piatto da sola, anche se il sugo resta cremoso e ricco come piace ai bambini. Se a tavola ci sono bambini piccoli, dividi la pentola in due appena aggiunto il pomodoro e speziamo solo la parte degli adulti dopo. Le famiglie che la preparano di martedì raccontano spesso che il pranzo del mercoledì con gli avanzi, magari portato a scuola nel contenitore termico, è quello che aspettano di più.
FAQ
Come rendo il piatto meno piccante per i bambini?
Il piccante viene quasi tutto dal peperoncino di Cayenna, quindi metti da parte una porzione per i bambini subito dopo aver aggiunto il pomodoro, prima di speziare il resto della pentola per gli adulti. Parti con circa un quarto di cucchiaino di Cayenna nella porzione dei bambini e assaggia da lì. Un po' di parmigiano grattugiato a parte attenua la percezione del piccante ed è comunque un'ottima aggiunta anche per i grandi.
Quanto si conserva e si può congelare?
In frigorifero, in un contenitore ben chiuso, si mantiene per 3 giorni, e il sugo a base di pomodoro e panna non si separa facilmente come una panna pura perché il pomodoro tampona l'acidità. Si può congelare fino a 2 mesi, ma il sugo può leggermente slegarsi in scongelamento: basta rimescolarlo a fuoco basso con un goccio di panna o latte in più. Meglio cuocere la pasta fresca al momento di riscaldare, perché congelata insieme al sugo diventa gommosa.
Posso sostituire il pollo con altro?
Il petto di tacchino richiede tempi di cottura simili e assorbe la strofinatura di spezie allo stesso modo, quindi è una sostituzione diretta. Ceci o melanzane grigliate funzionano per una versione vegetariana, ma riduci un po' il liquido nel sugo perché non c'è più il fondo di cottura della carne a dare sapore. I gamberi non reggono tempi di cottura lunghi, quindi vanno aggiunti solo alla fine, appena prima di servire.
Quale formato di pasta è più adatto?
La pasta con un foro, come penne o rigatoni, trattiene meglio il sugo perché si raccoglie all'interno invece di scivolare via. Fusilli o sedanini vanno bene lo stesso se è quello che c'è in dispensa. Gli spaghetti invece scivolano attraverso un sugo così denso senza legarsi bene, quindi conviene evitarli per questa ricetta.
Come la organizzo in una settimana piena tra lavoro e scuola?
Cipolla, peperone e sedano si possono tritare la sera prima e tenere pronti in frigo, e il pollo regge bene una notte di riposo già strofinato con le spezie. Mettila in agenda un giorno in cui hai comunque pollo e panna in frigo, così eviti una spesa extra infrasettimanale tra scuola e lavoro. È anche un piatto che si presta bene a essere raddoppiato per avere avanzi pronti per il pranzo al sacco del giorno dopo.
Cosa abbinare e va bene anche per gli ospiti?
Un'insalata verde con limone o delle verdure al forno danno equilibrio alla cremosità del sugo senza lavoro extra. Per gli ospiti, porta in tavola peperoncino a scaglie e parmigiano extra così ognuno regola il piccante a piacere. Del buon pane per la scarpetta finisce quello che resta sul fondo del piatto.