Pasta con crema di formaggio e broccolini
⏱ 5 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2
I broccolini si trovano ormai facilmente al banco frigo di Esselunga e Coop, già lavati in vaschetta: gambo sottile, sapore delicato, e la particolarità che molti bambini li finiscono senza discutere, soprattutto caldi e intinti nella crema di formaggio.
Per una cena pronta in 20 minuti, usa la crema di formaggio già pronta della gastronomia. Se hai un quarto d'ora in più, falla in casa con burro, farina, latte e formaggio grattugiato: decidi tu quanto sale e quanto è filante.
Cinque minuti di preparazione e quindici di cottura significano che il piatto è pronto più o meno nel tempo in cui la pasta stessa raggiunge la cottura giusta: comoda per un martedì qualunque dopo la scuola, quando nessuno ha voglia di stare a lungo davanti ai fornelli.
Ingredienti
- pasta
- brokkolini
- ostesaus
- parmesan, revet
- salt
- pepper
Preparazione
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Kok brokkolini i lett saltet vann i ca. 2 minutter til de er møre men fortsatt faste, og hell av vannet.
Sil av pastaen og rør inn ostesausen.
Smak til med salt og pepper.
Ha opp pasta og pynt med brokkolini og revet parmesan.
Questa ricetta funziona bene nei giorni in cui si esce tardi da scuola o dalla palestra e nessuno ha voglia di trattare sulle verdure: il broccolino ha un gusto abbastanza delicato da sparire dal piatto senza commenti, soprattutto i gambi più sottili intinti nella crema di formaggio. È pensata anche per chi ha smesso di sentirsi in colpa se non prepara la besciamella da zero ogni sera: una salsa pronta della gastronomia fa risparmiare un quarto d'ora che vale molto di più a tavola con i bambini che stanno per crollare di fame. Le dosi per due porzioni la rendono perfetta per una cena tranquilla da genitore e figlio, o per chi mangia tardi dopo che il resto della famiglia è già a letto; basta raddoppiare pasta e crema se siete in quattro. È una ricetta da martedì sera qualunque, quando venti minuti ai fornelli sono davvero tutto il tempo che si ha prima che qualcuno inizi a lamentarsi.
FAQ
Posso usare i broccoli normali al posto dei broccolini?
Sì, ma dividili in cimette più piccole e taglia il gambo più sottile, perché il broccolo classico ha un sapore leggermente più deciso e amarognolo che alcuni bambini notano subito. Calcola 1-2 minuti di cottura in più rispetto ai broccolini, dato che i gambi sono più spessi. Se non sai ancora come reagirà tuo figlio alle verdure verdi, parti comunque dai broccolini: sono più "neutri".
Quanto si conservano gli avanzi e come li riscaldo?
Gli avanzi si mantengono bene in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscalda in padella a fuoco basso con un goccio di latte o panna fresca, perché la crema di formaggio tende a rapprendersi e a separarsi con il freddo, e il latte la riporta cremosa. Evita il microonde a piena potenza: la salsa rischia di diventare granulosa.
Posso preparare io la crema di formaggio invece di comprarla pronta?
Sì: sciogli 30 g di burro, aggiungi 30 g di farina per fare un roux, allunga poco alla volta con circa 300 ml di latte mescolando con la frusta, poi incorpora 100-150 g di formaggio grattugiato (fontina o emmental vanno benissimo) a fuoco basso finché è liscia. Serve circa un quarto d'ora e ti dà controllo totale sul sale, utile se in famiglia qualcuno segue una dieta iposodica.
Come adatto il piatto per un bambino che non vuole vedere le verdure nel piatto?
Trita finemente i broccolini e mescolali direttamente nella crema di formaggio invece di disporli sopra: diventano parte della salsa e non qualcosa da scartare. In alternativa servili in una ciotolina a parte, così il bambino decide da solo se e quanto assaggiarne. Spesso si mangia di più quando la scelta è libera piuttosto che imposta nel piatto.
Posso congelare questo piatto?
La pasta con crema di formaggio non si congela benissimo, perché la salsa tende a separarsi e diventare granulosa una volta scongelata. Se proprio la congeli, tieni le porzioni piccole e riscalda lentamente aggiungendo altro latte per rilegare la salsa. Una soluzione migliore è preparare doppia crema di formaggio, congelarne metà non salata, e cuocere pasta fresca il giorno in cui serve una cena rapida.
Come faccio le dosi se deve mangiare tutta la famiglia?
La ricetta è pensata per 2 porzioni, quindi per una famiglia di quattro raddoppia semplicemente tutto: pasta, broccolini e crema di formaggio. Usa una pentola più grande per la pasta così non si attacca, e cuoci i broccolini in due riprese se la pentola diventa troppo piena, perché hanno bisogno di spazio per ammorbidirsi senza stracuocersi.