Pasta al limone con ricotta e piselli
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
La pasta al limone con ricotta e piselli è la risposta al martedì sera in cui la spesa fresca non è stata fatta, ma il freezer ha un sacchetto di piselli e il frigo una vaschetta di ricotta e un limone dimenticato nel cassetto della frutta. Bastano venti minuti dall'acqua che bolle alla tavola apparecchiata, e tutta la famiglia mangia lo stesso piatto senza il solito negoziato su chi vuole la pasta in bianco.
Poiché i piselli sono surgelati e il resto sono ingredienti da dispensa, questo piatto non dipende dalla stagione: funziona bene tanto in una grigia sera di novembre quanto in una serata di maggio, e per questo diventa un fisso "senza spesa" nel menu settimanale invece di qualcosa da programmare intorno alle verdure fresche dell'Esselunga.
La scorza di limone regala una freschezza che convince anche i palati più esigenti dei bambini, mentre la ricotta crea una salsa cremosa senza una goccia di panna. Va inserita come il giorno leggero di metà settimana tra due cene più pesanti a base di carne.
Ingredienti
- 400.000 g pasta
- 200.000 g erter, frosne
- 250.000 g ricotta
- 1.000 stk sitron
- 0.500 dl olivenolje
- 1.000 ts timian, tørket
- 1.000 ts basilikum
- 1.000 ts hvitløkspulver
- salt
- pepper
- 30.000 g pinjekjerner, ristet
- parmesan, revet
Preparazione
Bland ricotta med sitronskall, sitronsaft, olivenolje og krydder.
Kok pasta i rikelig saltet vann.
Tilsett frosne erter siste minutt av koketiden.
Sil av pasta og spar 1 dl av kokevannet.
Rør ricottablandingen inn i varm pasta og tilsett kokevannet gradvis til du får en kremete saus.
Server toppet med revet parmesan, pepper og ristede pinjekjerner.
Questa ricetta è perfetta per le sere in cui l'allenamento di nuoto o la palestra dei bambini finisce alle 18 e la cena deve essere pronta prima delle 19.30. Con un'unica pentola — la ricotta si mescola mentre la pasta cuoce — ci sono pochi piatti da lavare e poco che possa andare storto anche se un bambino "aiuta" a misurare i piselli. I piselli hanno un sapore dolce e familiare che quasi tutti i bambini mangiano senza discutere, mentre la scorza di limone è abbastanza delicata da non dominare il piatto: gli adulti aggiustano la freschezza con succo di limone extra e un pizzico di peperoncino direttamente nel proprio piatto. Poiché gli ingredienti restano in dispensa e in freezer tutto l'anno, è la ricetta che segnamo come "sera senza spesa" nel piano settimanale, senza dover controllare prima cosa c'è di stagione al mercato.
FAQ
Quanto si conserva la pasta al limone con ricotta in frigorifero?
Si conserva bene per circa 2 giorni in un contenitore chiuso in frigorifero, perché la salsa di ricotta è un prodotto fresco e non regge oltre. Da fredda tende a separarsi leggermente, quindi scaldala con delicatezza in padella con un paio di cucchiai di acqua o latte mescolando, invece che al microonde a piena potenza. Non sarà mai cremosa come appena fatta, ma resta un ottimo pranzo veloce il giorno dopo.
Posso congelare questa pasta al limone con ricotta e piselli?
Sconsigliamo di congelare il piatto già condito: ricotta e olio d'oliva si separano e diventano granulosi in scongelamento. Se vuoi avere qualcosa pronto in freezer per una sera di corsa, cuoci la pasta fresca e congela solo i piselli con un po' di parmigiano grattugiato, poi aggiungi la ricotta fredda al momento di servire. I piselli surgelati della ricetta vanno comunque usati direttamente dal freezer, gettati nell'acqua bollente senza scongelarli prima.
Posso sostituire la ricotta con qualcos'altro?
Sì, la robiola o uno stracchino frullato con un frullatore a immersione funzionano bene e danno una salsa leggermente più acidula. Per una versione più economica va bene anche lo yogurt greco intero, ma in quel caso riduci un po' l'olio d'oliva perché lo yogurt è più liquido. Evita la ricotta non frullata se ha grumi grossi: la consistenza granulosa di solito non piace ai bambini.
Come adatto la ricetta per i bambini più esigenti?
Tieni la scorza di limone lontana dalla porzione dei bambini e mescolala solo nella parte di ricotta destinata agli adulti, dopo aver messo da parte quella dei più piccoli: così mantieni la base cremosa e delicata senza l'acidità. Servi pinoli e parmigiano extra a parte invece che mescolati, così ogni bambino sceglie da sé. Molti bambini preferiscono anche la pasta con i piselli mescolati ma senza tutta la salsa di ricotta: mettine da parte un po' prima di aggiungere il resto.
Posso preparare qualcosa in anticipo per una sera senza pensieri?
Mescola ricotta, scorza e succo di limone e le spezie la sera prima e tieni in frigo: resta solo da cuocere pasta e piselli quando la famiglia rientra. Grattugia il parmigiano e tosta i pinoli nello stesso momento, così la preparazione vera e propria richiede meno di dieci minuti dall'accensione del fornello a tutti seduti a tavola. È la cena perfetta dopo l'allenamento, quando il tempo tra la doccia e i compiti è sempre troppo poco.
La pasta al limone con ricotta va bene nel porta pranzo del giorno dopo?
Sì, fredda o tiepida funziona bene nel porta pranzo per la scuola o per l'ufficio: i sapori si sentono anzi più decisi dopo aver riposato. Tieni i pinoli in un contenitorino separato così restano croccanti fino all'ora di pranzo invece di ammorbidirsi nella pasta durante la notte. Evita di scaldarla troppo a lungo nel microonde in mensa: la salsa si separa più facilmente lì che con un riscaldamento delicato fatto a casa.