Pollo al mango con riso basmati
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Il pollo al mango è una di quelle ricette che entra di diritto nel menù settimanale perché perdona i tempi che saltano: si rosola il pollo, si versa dentro il chutney di mango con un goccio di panna, e si lascia sobbollire mentre il riso basmati cuoce per conto suo. Nessuna rifinitura dell'ultimo minuto, nessun conto alla rovescia se qualcuno rientra tardi da nuoto o dall'allenamento di calcio.
Il chutney di mango fa il lavoro che altrimenti richiederebbe mezza dispensa di spezie da curry: dolcezza e acidità già bilanciate in un solo cucchiaio, pronte in meno di dieci minuti. Si trova ormai nel reparto etnico di Esselunga o Coop, spesso vicino al latte di cocco. Servite la salsa liscia ai più piccoli, e mettete in tavola ciotoline separate con arachidi tostate, coriandolo fresco e un peperoncino a parte, così ognuno la personalizza da sé.
Il pane naan a fianco allunga la cena se arriva un ospite dell'ultimo minuto, oppure se qualcuno vuole solo pucciare senza passare dal riso.
Ingredienti
- 4.000 stk kyllingfilet
- 300.000 g mango chutney
- 1.000 dl fløte
- 1.000 dl appelsinjuice eller vann
- 2.000 ss smør
- 1.000 ss karripulver eller rød- eller gul karripasta
- salt og kvernet pepper
- olje til steking
- granateplekjerner
- peanøtter
- koriander, frisk
- rød chili, finsnittet
- lime
- ris, kokt
- naanbrød
Preparazione
Kok ris etter anvisning på pakken.
Skjær kyllingfileten i biter, varm olje i en stekepanne og brun kyllingen på høy varme, og krydre med salt og pepper.
Press hvitløken over kyllingen og stek 1 minutt til.
Rør inn mangochutney, kremfraiche, soyasaus og vann, og la sausen småkoke 5-10 minutter til kyllingen er gjennomstekt og sausen tykner litt.
Server kyllingen i mangosaus over ris, gjerne med naan-brød ved siden av.
Questa ricetta è perfetta per le settimane in cui si vuole introdurre un sapore diverso dal solito ragù senza scatenare la guerra a tavola: il chutney smussa la parte più esotica e la salsa da sola è già dolce quanto basta per convincere anche il palato più diffidente. Noi teniamo il condimento sempre separato — arachidi tostate in una ciotola, coriandolo fresco in un'altra — così resta un'aggiunta facoltativa e non qualcosa da togliere da un piatto già mescolato. La salsa non si smonta in frigorifero, quindi una dose doppia il sabato copre tranquillamente un martedì di doposcuola senza che nessuno noti la differenza. Non sostituisce la pasta della domenica, ma nella rotazione del mercoledì batte qualsiasi piatto pronto del banco frigo.
FAQ
È un curry adatto anche ai bambini più diffidenti verso i sapori forti?
Sì, ma la prima volta riducete la dose di pasta di curry e assaggiate strada facendo: la piccantezza cambia molto da marca a marca, quindi un cucchiaio non vale sempre lo stesso. Alcuni bambini vorranno comunque solo riso con un velo di salsa sopra, ed è perfettamente giusto: servite il condimento a parte così ognuno sceglie liberamente. Panna e chutney smussano quasi tutto anche con la dose piena di curry.
Posso congelare gli avanzi?
La salsa con il pollo si congela bene in un contenitore ermetico fino a due mesi, ma cuocete il riso da crudo al momento di scongelare: il riso basmati congelato e poi scongelato diventa facilmente gommoso o stopposo. Scongelate la salsa in frigorifero la sera prima e scaldatela piano in pentola con un goccio d'acqua o panna finché non ritorna cremosa. Tenete arachidi e coriandolo fuori dal freezer, perdono del tutto la croccantezza.
Cosa uso se non ho il chutney di mango in dispensa?
Il chutney di mango si trova nel reparto etnico di Esselunga, Coop e Carrefour, di solito vicino a salsa di soia e latte di cocco, ma in mancanza va benissimo la confettura di albicocche con una spruzzata di lime per l'acidità. Va bene anche una purea di mango zuccherata con un po' di lime, purché sia abbastanza densa da legare la salsa. Il solo succo di mango risulta troppo liquido: senza il potere legante del chutney la salsa si separa più facilmente.
Meglio petto o sovracoscia di pollo per questa ricetta?
Le sovracosce disossate reggono meglio i tempi di cottura nella salsa e restano più morbide del petto: calcolate 2-3 minuti di rosolatura in più prima di unirle al sugo. Con l'osso, fate sobbollire il pollo nella salsa per 12-15 minuti finché non è cotto fino in fondo. Anche il petto funziona, ma va tolto dal fuoco appena diventa bianco: si asciuga in fretta se resta troppo a lungo sul fornello.
Posso prepararlo in anticipo per un giorno che so sarà pieno di impegni?
Preparate la salsa e rosolate il pollo il giorno prima o durante il weekend, fate raffreddare in fretta e mettete in frigorifero: il sapore spesso migliora dopo una notte perché le spezie si assestano. Il giorno della cena mettete solo il riso a cuocere e scaldate la salsa in pentola mentre apparecchiate. Segnatelo nel menù settimanale come 'giorno leggero', così tutta la famiglia sa cosa aspettarsi senza bisogno di chiedere.
Quanto si conserva in frigorifero?
Si conserva 3-4 giorni in un contenitore chiuso, e il sapore di curry tende a migliorare invece di peggiorare nei primi giorni. Scaldate a fuoco basso in pentola: nel microonde la salsa rischia di scaldarsi in modo irregolare e separarsi ai bordi. Gli avanzi sono buoni anche freddi il giorno dopo, spalmati dentro il naan con un po' di condimento, come pranzo veloce.