Pollo in Salsa Rosa con Tagliatelle

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Pollo in Salsa Rosa con Tagliatelle – servito e pronto per la cena – ricetta di Zenframe

Funghi champignon, cipolla dorata e un petto di pollo dal banco frigo: la lista della spesa sta in un unico reparto di Esselunga, Coop o Conad, senza programmare nulla in anticipo. La salsa nasce nella stessa padella dove hai rosolato il pollo — funghi e aglio frullati col concentrato di pomodoro, poi la panna — così a fine cena lavi una pentola e una padella, non tre.

Le tagliatelle fresche cuociono mentre la salsa sobbolle a fuoco bassissimo: non serve termometro né tempi di riduzione, basta il tempo che la pasta arrivi al dente. Il gusto è delicato e dolce per il concentrato di pomodoro, senza la nota aggressiva d'aglio di certe salse rosa da bar.

È il piatto giusto per i giorni in cui passi comunque al supermercato, perché tutto si compra fresco lo stesso giorno. Gli avanzi reggono in frigo un paio di giorni: hai già pronta la schiscetta per l'indomani, mensa o non mensa.

Ingredienti

Preparazione

  1. Blend hvitløk og sjampinjong til det er finhakket.

  2. Terning løk og myk den i olje i en panne.

  3. Tilsett sopp-blandingen og la koke litt.

  4. Rør inn tomatpuré, tilsett deretter fløten og la sausen småkoke.

  5. Skjær kyllingfiletene i to på langs for å lage tynnere stykker.

  6. Stek kyllingen i olje til gjennomstekte, og smak til med salt og pepper.

  7. Overfør den stekte kyllingen til sausen.

  8. Kok fersk tagliatelle etter anvisning på pakken.

  9. Anrett pasta med kylling og saus, og pynt med revet parmesan og friske urter.

Questa è la cena che salva la serata quando in frigo hai un cartone di panna già aperto, tre champignon quasi a fine vita e zero voglia di improvvisare. La salsa viene frullata fino a diventare liscia, così cipolla e funghi diventano consistenza della salsa invece di pezzetti riconoscibili nel piatto — utile se in famiglia c'è chi ispeziona ogni boccone prima di dichiararlo commestibile. Quattro porzioni bastano per una famiglia italiana media senza lasciare montagne di avanzi, e quello che resta diventa un'ottima pasta fredda per la schiscetta del giorno dopo, buona anche a temperatura ambiente se a mensa non c'è il microonde. È anche una ricetta che regge bene la spesa fatta la domenica: il pollo va comprato fresco, ma funghi e cipolla si conservano tranquillamente fino al mercoledì.

FAQ

Posso usare le sovracosce di pollo invece del petto?

Sì, e reggono anche un po' più di cottura rispetto al petto perché hanno più grasso. Tagliale a pezzi delle stesse dimensioni del petto e calcola un paio di minuti in più in padella prima che siano ben cotte. Il sapore viene più deciso, quindi puoi ridurre il concentrato di pomodoro di un cucchiaino.

La salsa si è stracciata ed è diventata granulosa: cosa ho sbagliato?

Succede più spesso quando la panna incontra fuoco troppo alto o bolle a lungo dopo essere stata versata. Abbassa la fiamma al minimo prima di aggiungere la panna e lasciala sobbollire piano, senza portarla a ebollizione piena. Se il problema si presenta comunque, un frullatore a immersione passato veloce nella salsa la rimette insieme.

Perché frullare i funghi invece di tagliarli a fette?

I funghi frullati si sciolgono nella salsa e danno umami e cremosità senza cambiare la consistenza del piatto di pasta. I funghi a fette danno tutto un altro risultato — più vicino a una classica salsa ai funghi con pezzi visibili. Scegli la frullatura per una salsa rosa liscia, le fette se vuoi che i funghi restino un ingrediente riconoscibile.

Posso preparare la salsa il giorno prima e scaldarla dopo?

La salsa da sola regge bene in frigo fino al giorno dopo e si scalda dolcemente in pentola. Cuoci il pollo e la pasta appena prima di servire, perché entrambi perdono un po' di consistenza se restano tutta la notte. Ti restano così solo 10-12 minuti di cottura al momento di mettersi a tavola.

Quanto si conservano gli avanzi, e reggono il congelatore?

In frigo, il piatto già pronto si mantiene 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso. La pasta fresca congela male e diventa collosa una volta scongelata, quindi se vuoi congelare qualcosa congela solo la salsa e cuoci la pasta fresca il giorno in cui la usi.

Quanta pasta serve per quattro persone?

Calcola circa 350-400 grammi di tagliatelle fresche per quattro porzioni normali, un po' di più se in famiglia qualcuno fa il bis di pasta. La pasta fresca cuoce più in fretta di quella secca, quindi segui i minuti indicati sulla confezione invece delle abitudini legate alla pasta secca — bastano spesso un paio di minuti.

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