Salmone grigliato con asparagi e beurre blanc
⏱ 15 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
Il salmone fresco del banco pesce regge benissimo il calore alto della griglia — compratelo lo stesso giorno in cui lo cucinate, così mantiene la consistenza soda che evita che si sfaldi in padella.
La beurre blanc è la salsa al burro francese che trasforma questa cena da "pesce di tutti i giorni" a qualcosa di più: scalogno e vino bianco si riducono quasi del tutto, poi si monta burro freddo a pezzetti finché la salsa non diventa densa e leggermente acidula. Va versata su asparagi e salmone appena prima di portare in tavola, mentre tutto il resto è ancora caldo.
Contate 35 minuti dal bancone al piatto, per due porzioni. Vale la pena inserirla nel piano settimanale in una sera in cui avete tempo di restare vicino ai fornelli — non è una ricetta da preparare mentre i bambini vi tirano per la manica.
Ingredienti
- 1.000 laks (fersk)
- 10.000 aspargesstilker
- 14.787 ml bladpersille
- 14.787 ml revet sitronskall
- 14.787 ml nøytral olje
- krydder (diverse)
- paprika
- 2.000 sjalottløk
- 200.000 ml hvitvin
- 200.000 g smør
- 200.000 ml finhakket gressløk
Preparazione
Cut the salmon into portion sizes, coat lightly with neutral oil, and season with salt and pepper.
Brush asparagus with oil in preparation for grilling.
For the beurre blanc, finely mince shallots and soften in butter, then add white wine and reduce until the liquid nearly disappears.
Whisk cold butter cubes gradually into the reduction, then fold in chopped chives and season to taste.
Grill salmon 2 minutes per side over direct heat with the seasoned side down first.
Grill asparagus until they start to get color but are still springy.
Plate by spreading beurre blanc on the plate, arranging asparagus, and topping with salmon, then garnish with fresh parsley and lemon zest.
Questo è il piatto giusto per un sabato sera dopo che i più piccoli sono già a letto, quando volete sentire che la cena è anche un momento vostro, senza passare due ore ai fornelli. Mettetela in programma in un giorno in cui comunque avete già pensato al pesce, perché gli ultimi dieci minuti di beurre blanc richiedono che restiate fermi davanti al fuoco, mescolando, senza distrazioni. La ricetta è pensata per due, quindi se ci sono i nonni a cena o i ragazzi più grandi che vogliono assaggiare, è facile raddoppiare salmone e asparagi — ma la salsa va rifatta in due tornate separate, non in una pentola sola più grande. In molte case italiane il salmone alla griglia è già un piatto "del weekend"; qui basta aggiungere la beurre blanc per farlo sembrare un'uscita al ristorante senza uscire di casa.
FAQ
Posso preparare la beurre blanc in anticipo?
Non del tutto — la salsa tende a separarsi se resta ferma troppo a lungo o viene riscaldata. Potete però preparare la riduzione di scalogno e vino bianco un'ora prima e tenerla tiepida sul fornello, per poi montare il burro freddo solo all'ultimo, appena prima di servire. Se la salsa si separa comunque, un cucchiaio di acqua fredda montato fuori dal fuoco spesso la recupera.
Come conservo e riscaldo gli avanzi?
Salmone e asparagi si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per un paio di giorni e vanno riscaldati delicatamente in padella o in forno a bassa temperatura; il microonde rende il salmone gommoso e secco. La beurre blanc invece non si conserva bene — è pensata per essere consumata subito e si rompe facilmente in frigorifero. Se avanzano solo salmone e asparagi, sono ottimi freddi il giorno dopo in un'insalata di riso o farro.
I bambini possono mangiare questo piatto o la salsa è troppo "da adulti"?
Salmone e asparagi da soli sono un piatto delicato che la maggior parte dei bambini mangia volentieri — per la loro porzione, servite senza salsa, con un filo d'olio e una spruzzata di limone. La beurre blanc è fatta con vino ridotto, ma resta comunque una salsa burrosa e acidula che non tutti i bambini apprezzano sul piatto. Se cenate tutti insieme, mettete la salsa in una piccola ciotola a parte, così ognuno decide quanta usarne.
Cosa posso usare al posto degli asparagi fuori stagione?
Gli asparagi verdi italiani, come quelli di Bassano o Cimadolmo, hanno stagione da aprile a giugno; nel resto dell'anno i friarielli o le taccole sono buoni sostituti perché reggono la griglia allo stesso modo e danno la stessa croccantezza. Vanno bene anche i fagiolini, ma cuociono un paio di minuti in meno. Gli asparagi surgelati funzionano se li scongelate e li tamponate bene con carta da cucina, altrimenti in padella rilasciano acqua e cuociono a vapore invece che grigliarsi.
Quale vino bianco usare nella beurre blanc?
Scegliete un bianco secco e abbastanza acido — un Pinot Grigio o un Vermentino di Sardegna funzionano bene. Evitate vini dolci o quelli molto legnosi in barrique, che coprono il burro invece di bilanciarlo. Per la salsa ne servono solo 200 ml, quindi il resto della bottiglia si beve tranquillamente a cena. Se non avete vino aperto, potete sostituirlo con brodo di pollo e un cucchiaio di aceto di vino bianco per dare l'acidità.
Come raddoppio la ricetta per una cena di famiglia più numerosa?
Salmone, asparagi e condimenti si raddoppiano senza problemi — calcolate qualche minuto in più sulla griglia perché più pezzi di pesce abbassano la temperatura della padella. La beurre blanc invece non va raddoppiata in una pentola sola, perché il rapporto tra riduzione e burro diventa instabile in grandi quantità: meglio preparare la salsa in due tornate separate, una dopo l'altra. Pianificate il salmone in un giorno in cui siete comunque già al banco pesce, così evitate un giro in più al supermercato.