Salmone in Cartoccio con Pasta e Pesto
⏱ 20 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
Il salmone al cartoccio è una tecnica che in Italia conosciamo bene dal forno della domenica, ma d'estate funziona altrettanto bene sulla griglia: il pacchetto trattiene il vapore, la pasta cuoce nella stessa salsa del pesce e niente si attacca o si secca sul fuoco vivo. Il pesto con panna e limone mantiene il salmone morbido e dà alla pasta l'umidità che le serve per non scuocere.
Chiudete i cartocci stretti quanto basta per trattenere il vapore, ma lasciate un filo d'aria sopra gli ingredienti perché la salsa possa girare intorno a tutto. Dieci minuti sulla brace bastano per cuocere il salmone fino al centro e scaldare la pasta a fondo, senza controllare ogni due minuti.
È una ricetta che perdona le variazioni — più asparagi, meno pesto, quello rimasto in frigo dalla spesa Esselunga del sabato. Perfetta per il weekend con la griglia già accesa e poche pentole da lavare.
Ingredienti
- 200.000 g pasta
- 500.000 g laks (fersk)
- 1.000 stk asparges, i biter
- 0.500 glass pesto
- 100.000 ml fløte
- 15.000 ml sitronsaft
- bakepapir eller aluminiumsfolie
- krydder (diverse)
- paprika
Preparazione
Forvarm grill på middels varme.
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Fjern skinn fra laks og skjær i biter.
Skjær asparges i passende biter.
Bland pesto, kremfløte og sitronsaft sammen til en pestosaus.
Legg to lag aluminiumsfolie eller bakepapir (ca. 30x30 cm) på en flat overflate.
Legg kokt pasta på den ene halvdelen, deretter laks og asparges i midten.
Hell pestosausen over fisk, asparges og pasta.
Brett folien eller papiret til en lukket pakke.
Legg pakkene på grillen i ca. 5 minutter.
Server i dyp tallerken direkte fra pakken.
Questa ricetta funziona bene nelle famiglie dove un figlio si butta sul salmone e un altro lo guarda con sospetto: i cartocci individuali permettono di dosare il pesto pacchetto per pacchetto, così chi vuole la salsa più delicata la ottiene senza che nessuno noti la differenza. Gli asparagi sono spesso quello che torna nel piatto dei più piccoli — sostituiteli con piselli o mais dolce se è quello che a casa vostra sparisce davvero. Aprite prima i cartocci dei bambini e lasciateli intiepidire un paio di minuti mentre i grandi si servono direttamente dalla griglia, così nessuno si scotta con il vapore che esce appena si apre la carta stagnola. È un piatto comodo anche per chi ha allenamento o catechismo subito dopo cena, perché in dieci minuti è pronto e non lascia la cucina piena di padelle da lavare.
FAQ
Posso preparare i cartocci in anticipo?
Sì, potete assemblarli il giorno prima e tenerli coperti in frigorifero fino al momento di metterli sulla griglia. Tirateli fuori una decina di minuti prima della cottura, perché la carta stagnola fredda appena uscita dal frigo fa sì che lo strato esterno del salmone sia pronto molto prima del centro. Aggiungete il pesto alla pasta solo poco prima di chiudere il cartoccio, altrimenti la pasta assorbe troppo liquido e diventa molle.
Posso cuocerlo al forno invece che alla griglia?
Sì, portate il forno a 200°C in modalità statica e lasciate i cartocci su una teglia per 12-15 minuti. Controllate che il salmone sia cotto aprendo un pacchetto e premendo leggermente con una forchetta: il pesce deve sfaldarsi senza resistenza. È l'alternativa comoda quando piove o la griglia non è ancora pronta, ed è il metodo giusto se avete solo un balcone senza barbecue.
Come adatto la ricetta ai bambini a cui non piace il pesto forte?
Preparate uno o due cartocci senza pesto — solo panna, limone e un pizzico di sale — prima di mescolare il pesto nella salsa per gli adulti. Gli asparagi si possono sostituire con piselli o mais se sono più facili da far mangiare ai piccoli. Servite il pesto extra a parte per chi vuole più sapore, invece di mescolare tutto in anticipo.
Quanto si conservano gli avanzi e si possono congelare?
Gli avanzi si conservano due giorni in un contenitore chiuso in frigorifero, ma il secondo giorno la pasta risulta più asciutta: aggiungete un filo di panna o acqua quando la riscaldate. È meglio congelare il salmone crudo e il pesto separatamente piuttosto che il piatto già pronto, perché la salsa alla panna si separa e la pasta diventa collosa una volta scongelata. Il salmone crudo ben avvolto si congela senza problemi fino a due mesi.
Posso sostituire il salmone con un altro pesce o con la carne?
La trota è l'alternativa più naturale al salmone e richiede gli stessi tempi di cottura. Potete usare anche petto di pollo a bocconcini, ma in quel caso portate la griglia a 12-15 minuti e controllate che la carne sia ben cotta prima di servire. Il pesto con panna e limone si abbina bene a entrambi, quindi il resto della ricetta resta invariato.
Cosa servo a fianco e quanto devo comprare?
Calcolate circa 500 grammi di filetto di salmone e un mazzo di asparagi per quattro porzioni, facili da trovare al banco pesce di Esselunga o Coop. Un'insalata verde semplice o del pane accanto copre chi vuole un piatto più abbondante. Se pensate di portarne un po' a scuola il giorno dopo per il pranzo, è comodo dividere le porzioni nei contenitori già la sera prima.