Saltimbocca alla Romana di Pollo – prosciutto crudo e salvia
⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2
Il saltimbocca alla romana nasce con il vitello, ma nelle case italiane di oggi il pollo è la versione che si cucina davvero il sabato sera — più economico da Esselunga o Coop, e altrettanto veloce in padella. Quindici minuti di preparazione, quindici di cottura: petto di pollo battuto, prosciutto crudo e salvia, poi una riduzione al vino bianco fatta nella stessa padella dove è stato rosolato il pollo.
Si rosola prima il lato con il prosciutto finché non è dorato e croccante, poi si gira il pollo e si sfuma con il vino bianco, lasciandolo restringere bene prima di aggiungere brodo e burro. È questa riduzione a dare profondità al sugo: saltarla significa ritrovarsi con un fondo acquoso e acidulo invece che rotondo e vellutato.
Per una cena con tutta la famiglia si raddoppiano le dosi usando due padelle, oppure si cuoce in due riprese tenendo la prima porzione in caldo nel forno a 75 gradi mentre si finisce la seconda.
Ingredienti
- 2.000 stk kyllingbryst
- 6.000 skive parmaskinke / spekeskinke
- 20.000 blader fersk salvie
- 2.000 dl hvetemel
- 2.000 dl hvitvin
- 3.000 dl kyllingkraft
- 3.000 ss smør
- 4.000 fedd hvitløk
- 50.000 g parmesan
- olivenolje til steking
- salt og pepper
Preparazione
Fjern skinn fra kyllingfiletene, skjær i tynnere skiver og bank dem flate.
Legg parmaskinke og salvieblader på kyllingen.
Vend kyllingen i hvetemel.
Stek skinkesiden ned i olivenolje i ca. 2 minutter til den er gyllen.
Snu kyllingen, tilsett smør og hvitløk i pannen.
Hell hvitvin over og la den redusere.
Tilsett kyllingkraft og kok i 3–4 minutter.
Riv parmesan over retten og server med pasta.
Questo è un piatto da mettere in agenda dopo le 20, quando i bambini sono già a letto — non una cena di famiglia con tutti seduti al tavolo. Lo segno di solito il sabato sera nel planner settimanale: 30 minuti dal frigo al piatto significa che ce la fai davvero senza iniziare a cucinare alle cinque. Il prosciutto crudo e la salvia sono sapori che i bambini italiani imparano ad amare solo più avanti, quindi questa è una ricetta pensata per la coppia, non da riadattare per il seggiolone. Se qualcuno a casa vuole comunque cenare con voi, raddoppia le dosi e tieni la prima porzione al caldo in forno mentre finisci la seconda — niente calcoli complicati per una porzione bambino che tanto rifiuterebbe la salvia.
FAQ
Posso usare la fesa di tacchino invece del petto di pollo?
Sì, la fesa di tacchino funziona altrettanto bene ed è spesso più economica al banco Esselunga o Coop; battila leggermente più sottile perché tende a seccarsi prima del pollo, e riduci di un minuto la cottura per lato.
Cosa posso usare al posto del vino bianco nella salsa?
Il brodo di pollo da solo, con un goccio di aceto di mele o succo di limone per dare acidità, funziona bene come versione analcolica senza perdere la riduzione in padella. L'alcol evapora comunque in cottura, quindi quello che cerchi davvero è l'acidità e la profondità di sapore.
Come conservo e riscaldo gli avanzi?
Raffredda velocemente e conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscalda a fuoco basso in padella con un goccio di brodo extra, così il pollo non diventa gommoso — il microonde a piena potenza asciuga il prosciutto. Se la salsa si separa, basta una noce di burro freddo mescolata a fine riscaldamento.
Il saltimbocca di pollo si può congelare?
Il pollo con prosciutto e salvia si congela bene fino a un mese, ma la salsa al burro tende a separarsi dopo lo scongelamento, quindi conviene congelare pollo e sugo separatamente se lo preparas in anticipo. Scongela il pollo in frigorifero durante la notte e prepara la salsa fresca al momento, richiede comunque solo pochi minuti dal brodo alla riduzione.
È un piatto adatto ai bambini, e come lo adatto ai più piccoli?
Salvia e riduzione al vino sono sapori che i bambini imparano ad apprezzare col tempo, quindi ai più piccoli conviene servire solo il pollo con il prosciutto, senza salsa, tenendo la versione completa per gli adulti. Taglia il pollo a bocconcini e affianca qualche fetta di prosciutto crudo croccante in più, che spesso mangiano volentieri da soli. Pasta al burro senza sugo accanto rende il piatto più accettabile per un bambino scettico.
Cosa devo preparare prima di iniziare a cuocere?
Batti il pollo e componi prosciutto e salvia con anticipo: richiede pochi minuti, e il pollo si conserva bene in frigorifero pronto anche un'ora prima. Metti l'acqua della pasta a bollire proprio mentre inizi la cottura del pollo, così pasta e salsa sono pronte insieme. Tieni vino bianco, brodo, burro e aglio a portata di mano sul fornello: dal momento in cui il pollo va in padella a quando la salsa è pronta passa poco tempo, e non vuoi cercare ingredienti a metà cottura.