Spiedini di salmone alla griglia
⏱ 40 min prep · 🍳 4 min · 🍽 4
Gli spiedini di salmone alla griglia sono la ricetta giusta per chi vuole più sapore che fatica: la marinata fa quasi tutto il lavoro, e la cottura dura meno di cinque minuti una volta che gli spiedini toccano la griglia. Soia, zenzero, aglio e lime danno un gusto agrodolce che non ha bisogno di peperoncino forte per reggersi — così puoi tenere i condimenti separati e lasciare che ognuno scelga da sé arachidi tritate e coriandolo.
Metti in conto 20-30 minuti di marinatura, il tempo giusto per preparare l'insalata di cetrioli in parallelo. Non serve marinare più a lungo: il sale della soia e della salsa di pesce lavora sulla consistenza dopo un'ora, quindi fermati mentre il salmone è ancora sodo.
Serviteli come cena del sabato quando volete qualcosa che sembri più elaborato di quanto costi, o come cena infrasettimanale: marinate al mattino e grigliate appena rientrati dal lavoro.
Ingredienti
- 600.000 g laks (fersk)
- 100.000 ml soyasaus
- 30.000 ml sukker
- 3.000 stk hvitløk
- 15.000 ml ingefær
- 4.000 stk grillspyd
- 2.000 stk fennikel
- 1.000 stk krydder (diverse)
- 70.000 g lime
- 15.000 ml akasiehonning
- 22.500 ml fiskesaus
Preparazione
Bløtlegg trespiddene i vann i minst 30 minutter.
Skjær laksen i 1 cm tykke skiver.
Bland sammen ingrediensene til marinaden og la laksen ligge i den mens du lager agurksalaten.
Finsnitt fenikkel, agurk og chili, og bland sammen med lime, honning og fiskesaus og la stå kaldt til servering.
Tre laksebitene på spidd, og grill spiddene over høy varme i 2–4 minutter.
Pensle med marinaden underveis og snu spiddene et par ganger slik at de blir jevnt grillet.
Server laksen med agurksalat og gjerne litt koriander og grovhakkede peanøtter på toppen.
Questa ricetta funziona bene nelle famiglie dove qualcuno storce il naso davanti al pesce: la marinata dolce-salata smorza il sapore deciso del salmone, e se dividi il condimento in due — con e senza peperoncino e coriandolo — ognuno regola il proprio piatto senza discussioni a tavola. Compra il salmone intero al banco pesce di Esselunga o Coop il venerdì pomeriggio, così hai tempo di mettere a bagno gli spiedini di legno e marinare con calma prima di accendere la griglia del weekend. Gli avanzi, spellati e sminuzzati nell'insalata di cetrioli, diventano un pranzo al sacco pronto in due minuti per chi torna a scuola o all'asilo il lunedì.
FAQ
Posso usare salmone surgelato invece di fresco?
Sì, ma fallo scongelare completamente in frigorifero durante la notte e tamponalo bene con carta assorbente prima di tagliarlo a cubetti — l'acqua in eccesso diluisce la marinata e fa staccare il salmone dallo spiedino in griglia. Riduci il tempo di marinatura a 15-20 minuti, perché il pesce scongelato assorbe i sapori più in fretta di quello fresco.
Quanto tempo posso lasciare il salmone nella marinata?
20-30 minuti bastano perché soia, zenzero e aglio penetrino bene, ed è il tempo giusto per preparare l'insalata di cetrioli nel frattempo. Non superare l'ora in frigorifero: la salsa di soia e quella di pesce sono abbastanza saline da rendere la consistenza gommosa se il salmone marina troppo a lungo.
Come adatto gli spiedini ai bambini che non amano il piccante?
Dividi la marinata in due prima di aggiungere il peperoncino e tieni da parte alcuni pezzi di salmone nella versione delicata per i più piccoli. Servi coriandolo e arachidi come guarnizione facoltativa a parte invece di mescolarli agli spiedini, così ogni bambino sceglie da sé se aggiungerli.
Posso usare spiedini di metallo invece che di legno?
Sì, gli spiedini in acciaio funzionano altrettanto bene e ti evitano del tutto l'ammollo: infilzi il salmone direttamente. Se usi quelli di legno, invece, l'ammollo di 30 minuti è indispensabile, altrimenti bruciano o anneriscono sul calore alto e breve che serve al salmone.
Come conservo e riscaldo gli avanzi?
Il salmone grigliato si conserva coperto in frigorifero per 1-2 giorni. Scaldalo delicatamente in padella a fuoco basso oppure servilo freddo, staccato dallo spiedino e mescolato nell'insalata di cetrioli come pranzo veloce il giorno dopo — evita il microonde, perché asciuga il salmone e lo rende gommoso.
Posso preparare gli spiedini il giorno prima della grigliata?
Sì, metti il salmone nella marinata la sera prima e conservalo coperto in frigorifero, ma infilzalo sugli spiedini solo poco prima di grigliare — il pesce resta più sodo e si maneggia meglio se tagliato a cubetti e infilzato all'ultimo momento. Scola gli spiedini di legno dall'acqua e asciugali appena prima dell'uso, così il legno non produce vapore invece di trasmettere calore al pesce.