Spiedini di pollo alla brasiliana con birra scura
⏱ 30 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Gli spiedini alla brasiliana partono da una marinata di birra scura, aglio e spezie che ha bisogno di tempo per fare effetto: mettete le cosce di pollo a marinare la sera prima, così il giorno della grigliata resta solo da infilzare gli spiedini e accendere il barbecue. Lo schema giusto per un sabato in terrazza o per Ferragosto in giardino.
Le cosce disossate, non il petto, reggono meglio ore di marinata e poi la brace senza seccarsi, e il loro sapore si sposa bene con l'amaro della birra. I funghi champignon sullo stesso spiedino assorbono parte della marinata e danno un contrasto di consistenza tra un boccone e l'altro.
Come contorno va un'insalata di mango, avocado e pomodoro, che porta freschezza acida accanto al pollo speziato. Segnatevi la marinatura come compito a sé il giorno prima, invece di improvvisarla mezz'ora prima che arrivino gli ospiti.
Ingredienti
- 6.000 stk kyllinglår
- 8.000 stk sopp
- 200.000 ml mørkt øl
- 1.000 dl olivenolje
- 10.000 ml paprikapulver
- 30.000 ml sukker
- 2.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk sitronsaft
- 2.000 stk laurbærblader
- 2.000 stk avokado
- 1200.000 g tomat
- 0.500 stk mango, i terninger
- 1.000 stk limesaft
- 30.000 ml fersk koriander, hakket
- 2.000 ss krydder (diverse)
- 1.000 stk romainesalat
Preparazione
Del kyllinglårene i ledd og fjern overflødig fett. Legg i en bolle og sett i kjøleskap.
Bland alle marinadeingrediensene. Tilsett kylling, sørg for at alle bitene er dekket, og sett i kjøleskap minimum 2 timer (gjerne natten over).
Halvér soppene. Tre kylling og sopp vekselvis på spyd (bruk to spyd per porsjon for stabilitet). La det være mellomrom mellom bitene. Spar resten av marinaden til pensling.
Bland salatingrediensene; smak til med salt og pepper. Anrett på salatblader.
Grill spydene på middels varme i 10-15 minutter til de er gjennomstekte (sjekk med kniv for klar kjøttsaft). Snu ofte og pensle med spart marinade.
Server grillspydene ved siden av tomat- og avokadosalaten.
Questa ricetta regge bene le domeniche in cui arriva qualche parente in più senza preavviso: essendo tutto porzionato a spiedino, basta infilzarne un paio in più e allungare leggermente la marinata, senza dover ricalcolare l'intera ricetta. Infilzare pollo e funghi è anche un lavoro perfetto da affidare ai bambini delle elementari: è un compito concreto in cucina che non richiede il coltello, e ai più piace molto comporre il proprio spiedino da mettere sulla brace. Con spiedini di metallo dalla punta arrotondata possono aiutare anche i bambini più piccoli, sotto supervisione di un adulto.
FAQ
Quanto tempo deve marinare il pollo prima della grigliata?
Il minimo sono due ore, ma la marinata rende molto di più se lasciata agire tutta la notte, indicativamente 8-12 ore in frigorifero. La birra scura e le spezie hanno bisogno di tempo per penetrare nelle cosce di pollo e ammorbidire la carne, quindi conviene prepararla la sera prima della grigliata. Con meno di due ore il sapore resta più delicato, ma va bene comunque se siete di corsa.
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Sì, ma tagliate i bocconi un po' più grandi del solito e controllate spesso la cottura: il petto è spesso pronto già dopo 8-10 minuti di griglia. Le cosce hanno più grasso e reggono qualche minuto in più sulla brace senza asciugarsi, il che le rende più comode quando più persone, magari anche i bambini, girano gli spiedini insieme. Se usate il petto, segnate quegli spiedini con uno stecco diverso così sapete quali togliere per primi.
Devo per forza usare la birra nella marinata, o posso farne a meno?
Potete sostituire la birra scura con una birra scura analcolica, oppure con brodo di pollo con un cucchiaino di zucchero caramellato per ottenere lo stesso colore intenso. Senza birra la marinata risulta più leggera, quindi aumentate un po' aglio e spezie per compensare. È un cambio semplice da fare ogni volta, qualunque sia la composizione degli ospiti a tavola.
Come conservo gli avanzi e posso congelare il pollo già marinato?
Il pollo grigliato si conserva due giorni in un contenitore ermetico in frigorifero ed è ottimo il giorno dopo dentro una piadina o sopra un'insalata. Il pollo crudo nella marinata si congela bene in un sacchetto o contenitore da freezer: fatelo scongelare in frigorifero durante la notte prima di infilzarlo e grigliarlo. Il pollo già cotto tende invece ad asciugarsi se congelato dopo la cottura, quindi conviene congelarlo crudo.
Ai bambini la marinata sembra troppo forte: come adatto la ricetta ai più piccoli?
Mettete da parte alcuni pezzi di pollo prima di versare il resto della marinata e lasciateli invece con un filo d'olio, succo di limone e pochissime spezie. Se il sapore resta comunque troppo intenso, sciacquate via la marinata in eccesso appena prima di grigliare. Servite anche mango, avocado e pomodoro in ciotole separate invece che mescolati nell'insalata, così ognuno si compone il piatto a modo suo.
Posso usare spiedini di legno o servono per forza quelli di metallo?
Vanno bene entrambi. Mettete gli spiedini di legno in ammollo in acqua per almeno 30 minuti prima della grigliata, così non bruciano né si scheggiano mentre girano sulla brace. Gli spiedini di metallo conducono un po' di calore anche all'interno del boccone, cuociono in modo più uniforme e si riusano l'estate successiva. Usare due spiedini paralleli per ogni porzione aiuta a girarla tutta insieme senza che pollo e funghi ruotino per conto loro.