Spiedini di pollo con salsa alle pesche
⏱ 20 min prep · 🍳 8 min · 🍽 4
Il petto di pollo è la base pratica di questa ricetta: magro, veloce da cuocere ed economico in confezione famiglia da Esselunga o Coop. Tagliato a cubetti di 2 cm, bastano quattro minuti per lato — perfetto quando tra allenamento e doposcuola il tempo si riduce all'osso.
La marinatura è semplice — olio, salsa di soia, zenzero e colatura di alici al posto della fish sauce, rara nelle dispense italiane — ma è la salsa alle pesche a renderli diversi dal solito grigliato: mandorle, pesche sciroppate, panna acida e un tocco di peperoncino frullati danno una salsa dolce che i bambini finiscono più volentieri del pollo.
Mettete gli spiedini in ammollo mentre marinate il pollo: in 20 minuti è pronto, ideale tra mensa e compiti. Servite con riso basmati o piadina, e tenete la salsa per il pollo avanzato nella schiscetta del giorno dopo.
Ingredienti
- 1000.000 g kyllingbryst
- 100.000 ml nøytral olje
- 3.000 ss soyasaus
- 15.000 ml fiskesaus
- 300.000 g ris
- 100.000 ml mandler
- 3.000 stk hermetiske fersken
- 100.000 ml creme fraiche
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml sambal oelek
- 30.000 ml koriander
Preparazione
Legg spydene i vann slik at de ikke fliser opp når du trer dem, eller tar fyr på grillen. La de ligge 10-15 minutter.
Skjær kyllingfiletene i biter på cirka 2x2 cm. Bland oljen, soyasausene, fiskesausen og den revne ingefæren. Ha marinaden i en bolle og bland med kyllingen. Sett til side.
Skåld mandlene i kokende vann, hell av, skyll i kaldt vann og fjern skallet. Ha mandler, koriander, fersken, crème fraîche og sambal oelek i en foodprosessor eller kolbe og bruk stavmikser. Kjør blandingen glatt. Smak til med salt og eventuelt mer sambal oelek.
Grill kyllingspydene på grillen eller i stekeovn på 240°C i 4 minutter på hver side, til de er gjennomstekt.
Server kyllingspydene med ferskendippen til å dyppe i.
Questa ricetta funziona bene con i bambini che storcono il naso davanti al piccante ma sono curiosi del cibo asiatico da strada visto nei video: la salsa alle pesche è dolce abbastanza da conquistare anche i più diffidenti, mentre il sambal oelek tenuto in una ciotola a parte accontenta i grandi. L'abbiamo provata come cena del venerdì informale, di quelle che si mangiano con le mani sul tavolo del giardino: gli spiedini non richiedono posate, e i pezzi di pollo che cadono sono già della misura giusta per le manine dei più piccoli. Nelle famiglie che accendono spesso la griglia d'estate gli avanzi valgono doppio: il pollo freddo con la salsa alle pesche si porta bene nella schiscetta il giorno dopo, cosa che raramente riesce con un petto di pollo al sugo. È anche una ricetta elastica: se non avete le pesche sciroppate vanno bene le albicocche, e le mandorle si sostituiscono con anacardi senza che la salsa ne risenta.
FAQ
Posso cucinare gli spiedini di pollo in forno invece che sulla griglia?
Sì, accendete il forno a 240°C con la funzione grill e appoggiate gli spiedini sulla griglia con la leccarda sotto per raccogliere il grasso che cola. I tempi sono gli stessi della griglia, circa 4 minuti per lato, girandoli una volta a metà cottura. Controllate che il pollo sia cotto tagliando il pezzo più spesso: la carne deve essere bianca fino al centro, mai rosata.
Quanto tempo in anticipo posso marinare il pollo?
Il pollo può restare nella marinatura da 30 minuti fino a un giorno intero in frigorifero, e più a lungo riposa più sapore assorbe. Se volete anticipare ancora di più, congelate il pollo già marinato in un sacchetto da freezer: si scongela ed è pronto per gli spiedini in meno di un'ora. Oltre le 24 ore in frigo la colatura di alici tende ad ammorbidire troppo la carne, quindi meglio non esagerare.
Posso preparare la salsa alle pesche senza piccante per i bambini più piccoli?
Sì, aggiungete il sambal oelek (o il peperoncino) alla fine, fuori dal mixer, così ottenete una salsa dolce adatta a tutti i bambini, con una ciotolina di piccante extra a parte per chi lo desidera. La salsa è già dolce di suo grazie alle pesche, quindi funziona benissimo anche senza alcun piccante. Assaggiate e regolate di sale prima di servire: è spesso quello che manca di più, non il piccante.
Cosa posso usare al posto della salsa di pesce (fish sauce)?
La salsa di pesce dà una profondità sapida difficile da ricreare, ma la colatura di alici — condimento tipico della Costiera Amalfitana, più facile da trovare nei negozi italiani — funziona altrettanto bene, anzi meglio come alternativa locale. In alternativa potete usare un po' di salsa di soia in più con una spruzzata di limone. Evitate di eliminarla del tutto: senza quella nota sapida la marinatura risulta piatta.
Come conservo gli avanzi?
Pollo e salsa vanno conservati separati, in contenitori chiusi, in frigorifero per 2-3 giorni. La salsa alle pesche non va congelata perché la panna acida tende a separarsi una volta scongelata, quindi conviene finirla fresca. Il pollo freddo, tolto dallo spiedino, è ottimo nella schiscetta del giorno dopo, magari con un po' di salsa in un contenitore a parte.
Posso congelare gli spiedini di pollo?
Meglio congelare il pollo crudo già marinato piuttosto che quello già cotto: resta più succoso quando viene poi cotto da fresco. Il petto di pollo a cubetti marinato si conserva in freezer fino a 3 mesi; fatelo scongelare in frigorifero la notte prima. Assemblate gli spiedini e cuoceteli lo stesso giorno in cui li mangiate, per evitare che il pollo risulti asciutto.