Tortellini al pomodoro fatti in casa: la ricetta della domenica

⏱ 40 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Tortellini al pomodoro fatti in casa: la ricetta della domenica – servito e pronto per la cena – ricetta di Zenframe

I tortellini non sono una ricetta da incastrare in un pomeriggio infrasettimanale: calcola 40 minuti di preparazione più il riposo della pasta, e la chiusura dei tortellini richiede il suo tempo anche quando ormai la mano è allenata. Il bello è che si presta benissimo a una domenica in cui qualcuno resta ai fornelli con il sugo mentre altri stendono la sfoglia, riempiono e chiudono le mezzelune — il lavoro si divide e corre molto più veloce che se una sola persona facesse tutto.

Il ripieno è ricotta, parmigiano e basilico. I tortellini crudi, già formati, reggono tranquillamente 2-3 ore in frigorifero prima della cottura, quindi puoi separare la formatura dalla preparazione del sugo nello stesso pomeriggio senza dover far coincidere i tempi al minuto.

Il vino bianco nel sugo sfuma in 5 minuti e la maggior parte dell'alcol evapora, ma sostituiscilo con vino bianco analcolico o un po' di passata in più se a tavola ci sono bambini piccoli che mangiano lo stesso piatto degli adulti.

Ingredienti

Preparazione

  1. Lag pastadeig ved å blande hvetemel, egg, salt og olivenolje, kna til en jevn deig og la den hvile kjølig.

  2. Bland ricotta, revet parmesan, hakket fersk basilikum, olivenolje, salt og pepper til ostefyllet, og legg blandingen i en sprøytepose.

  3. Kjevle ut den avkjølte pastadeigen tynt med pastamaskin og stikk ut sirkler.

  4. Legg litt ostefyll i midten av hver sirkel, fukt kanten med vann og brett til halvmåne.

  5. Bring endene av halvmånen mot hverandre og klem dem sammen til tortellini-form, og legg de ferdige tortelliniène på et melet underlag.

  6. Fres finhakket hvitløk, sjalottløk og chiliflak i rikelig olivenolje til det blir mykt og duftende.

  7. Tilsett hvitvin og reduser i ca. 5 minutter, tilsett deretter hermetiske tomater og la sausen småkoke til ønsket konsistens, smak til med salt og pepper.

  8. Kok tortelliniène i godt saltet vann i ca. 4 minutter til de flyter opp og er gjennomkokte.

  9. Bland de kokte tortelliniène med tomatsausen og revet parmesan, anrett i skåler og pynt med fersk basilikum.

Questa ricetta è per le famiglie che hanno una domenica in cui si cucina davvero insieme, non solo si mette in ordine dopo pranzo. Premere il bicchiere per tagliare i dischi e chiudere il bordo è un compito che un bambino di 5 anni gestisce da solo, mentre uno di 8 può occuparsi di controllare che il ripieno non esca quando si richiude la mezzaluna. Attenzione: la sfoglia fresca è fragile prima della cottura, quindi non è il progetto giusto per un giorno in cui hai comunque le mani occupate con qualcos'altro che richiede attenzione piena. In compenso il lavoro di formatura tollera le interruzioni meglio della maggior parte dei piatti della domenica — ci si ferma, si fa merenda, si riprende un'ora dopo, magari con la partita in sottofondo in tv.

FAQ

Posso congelare i tortellini fatti in casa?

Sì. Disponi i tortellini crudi già formati distanziati su un vassoio infarinato e lasciali congelare singolarmente per circa due ore prima di raccoglierli in un sacchetto da freezer — così non si attaccano tra loro. Cuocili direttamente da congelati in acqua salata, calcolando 5-6 minuti invece di 4, finché non vengono a galla.

Devo per forza fare la sfoglia in casa, o posso usare quella già pronta?

La sfoglia fresca del banco frigo di Esselunga o Coop funziona benissimo per farcire e chiudere, e ti risparmia i 40 minuti di impasto e tirata a mano. È più sottile e regolare di quella fatta in casa, quindi i tortellini si chiudono con più facilità — ma l'impasto resta un po' meno elastico da lavorare quando devi piegare bene la mezzaluna intorno al ripieno.

Come adatto la ricetta per i bambini?

Riduci o elimina l'aglio e il peperoncino nel sugo, e tieni il ripieno di formaggio semplice: solo ricotta, parmigiano e basilico, senza aggiunte troppo decise. Se in famiglia qualcuno lo vuole più delicato, tieni il sugo in due pentolini separati. Il taglio dei dischi e la chiusura sono un ottimo esercizio di manualità per bambini delle elementari, e quasi tutti chiudono una mezzaluna in modo pulito dopo due o tre tentativi.

Quanto si conservano i tortellini già conditi in frigorifero?

I tortellini già conditi con il sugo si conservano 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ben chiuso. Scaldali con delicatezza in un tegame con un goccio d'acqua o di panna aggiunta, perché al microonde la pasta tende ad asciugarsi. I tortellini crudi non formati si congelano meglio di quelli già cotti e conditi — la consistenza della pasta resta migliore dopo scongelamento e cottura che dopo un riscaldamento da freddo.

Posso sostituire la ricotta nel ripieno?

Sì, la robiola o uno stracchino cremoso frullato lisco funzionano entrambi come sostituto se non trovi la ricotta. La quantità di parmigiano e basilico tiene comunque insieme il ripieno, qualunque formaggio tu scelga. Fai attenzione che il ripieno non diventi troppo morbido, altrimenti diventa difficile chiudere bene i bordi dei tortellini.

Come organizzo questa ricetta nella settimana senza che diventi un progetto infinito?

Ritaglia un'ora per la formatura e il ripieno in un giorno in cui sei comunque in casa, mentre il sugo sobbolle sui fornelli in sottofondo. Prepara il doppio del ripieno e avrai abbastanza tortellini per il pranzo della domenica più un sacchetto in freezer per una sera della settimana in cui, tra scuola e compiti, nessuno ha voglia di cucinare da zero.

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