Zuppa di pesce con salmone
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
La zuppa di pesce vive o muore sui tempi: gamberetti e bastoncini di pesce reggono bene la cottura, il salmone no. Il brodo — cipolla, porro, carota e dado di pesce — può sobbollire tranquillo per venti minuti mentre finite i compiti con i bambini o apparecchiate. Il salmone va in pentola solo negli ultimi tre-quattro minuti, appena prima di portare in tavola, così resta sodo e non si sfalda nel brodo.
I bastoncini di pesce sono il motivo per cui questa zuppa funziona con tutta la famiglia: sono il pesce che i bambini già conoscono e accettano, mentre salmone e gamberetti danno più carattere al piatto per gli adulti. Il brodo da solo si conserva un paio di giorni in frigo, quindi potete preparare la base la sera prima e il giorno dopo basta scaldarla e aggiungere il pesce quando tutti sono seduti a tavola.
Ingredienti
- 200.000 g laksefilet
- 200.000 g fiskepudding
- 150.000 g reker
- 2.000 ss smør
- 1.000 stk gul løk
- 2.000 stk gulrot
- 1.000 stk purreløk
- 1.000 l fiskekraft
- 2.000 dl fløte
- 2.000 ss hvetemel
- sitronsaft
- salt og kvernet pepper
- dill
Preparazione
Smelt smør i en stor kjele og sauté hakket løk og purre til de er myke.
Dryss hvetemel over grønnsakene og rør godt.
Tilsett fiskekraft gradvis under konstant omrøring slik at det ikke klumper seg.
Kok opp, tilsett skivede gulrøtter og fløte, og la koke i 5–7 minutter.
Del laksen i terninger, legg dem i suppa og la trekke i 3–4 minutter.
Tilsett fiskepudding i biter og rekene, og varm forsiktig opp.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Server suppa med frisk dill og godt brød.
Questa ricetta è perfetta per le settimane in cui il freezer di Esselunga o Coop ha un po' di tutto — un sacchetto di gamberetti, una confezione di bastoncini di pesce aperta a metà, un filetto di salmone da finire — e volete trasformarlo in un'unica cena invece di lasciarlo lì per altre due settimane. Il brodo tiene bene sul fuoco, quindi è una di quelle ricette che potete avviare prima di uscire a prendere i bambini a scuola o all'asilo, e ritrovare ancora sotto controllo al rientro. I bastoncini di pesce abbassano la soglia per chi in famiglia diffida del pesce a vista, senza dover cucinare due cene diverse allo stesso tavolo. Se all'ultimo siete in più a tavola del previsto, basta aggiungere un'altra manciata di gamberetti o due bastoncini in più: la zuppa si allunga senza bisogno di rifare i conti sulla ricetta.
FAQ
Posso congelare la zuppa di pesce?
La base alla panna tende a separarsi in freezer, quindi congelate solo il brodo con le verdure, senza pesce e senza panna. Aggiungete entrambi quando scaldate di nuovo la zuppa: il risultato è identico a quello del giorno in cui l'avete preparata.
Posso sostituire il salmone con un altro pesce?
Nasello o merluzzo funzionano bene nella stessa quantità e con lo stesso tempo di cottura, tre-quattro minuti nel brodo. Anche il pesce bianco si secca in fretta, quindi togliete la pentola dal fuoco non appena è cotto.
Come adatto la zuppa ai bambini che non amano gamberetti o pezzi di pesce a vista?
Frullate una mestolata di brodo e verdure con un frullatore a immersione prima di aggiungere il pesce, e lasciate il resto della pentola normale: così il bambino ha una zuppa più liscia senza dover preparare una versione a parte. I gamberetti potete anche lasciarli interi da un lato e raddoppiare invece i bastoncini di pesce.
Quanto si conserva la zuppa e come la riscaldo al meglio?
In frigorifero, in un contenitore ben chiuso, si mantiene due-tre giorni. Va scaldata piano sul fuoco piuttosto che al microonde, perché il pesce tende a diventare gommoso se riscaldato troppo in fretta o a temperatura troppo alta.
Posso preparare la zuppa in anticipo per un giorno di scuola pieno di impegni?
Preparate il brodo con cipolla, porro, carota e dado di pesce il giorno prima e tenetelo in frigo. Il giorno degli impegni basta scaldarlo e aggiungere salmone, bastoncini di pesce e gamberetti appena prima di sedervi a tavola, così il pesce resta sodo e fresco.
Dove trovo gli ingredienti giusti per questa zuppa?
Salmone fresco, gamberetti surgelati e bastoncini di pesce si trovano tranquillamente al banco pesce e nel freezer di Esselunga, Coop o Conad. Il dado di pesce granulare (Star o Knorr) è nel reparto brodi, vicino ai dadi classici.