Zuppa di lenticchie rosse vegetariana
⏱ 10 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
La zuppa di lenticchie rosse trova il suo posto a metà settimana, la sera in cui il piano dei pasti dice solo "qualcosa di svelto" e in frigo restano perlopiù gli avanzi del cassetto delle verdure. Le lenticchie rosse non vanno messe in ammollo, e il resto sono quasi tutti ingredienti di dispensa: cipolla, carota, pomodori pelati, brodo vegetale. Dal taglio delle verdure al piatto in tavola bastano circa 35 minuti in un'unica pentola, senza doverla sorvegliare in continuazione.
È perfetta da fine settembre in poi, quando le sere si accorciano e il rientro da scuola o dal doposcuola lascia poco margine prima di cena. Si serve calda con una cucchiaiata di yogurt greco e un po' di prezzemolo tritato, con pane a fette accanto per chi vuole fare la scarpetta.
Ingredienti
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk gulrot
- 2.000 stk stilkselleri
- 2.000 fedd hvitløk
- 2.000 ss olivenolje
- 15.000 g frisk ingefær
- 1.000 ts malt spisskummen
- 1.000 ts malt koriander
- 1.000 ts paprikapulver
- 1.000 ts gurkemeie
- 2.500 dl røde linser
- 1.000 boks hakkede tomater
- 6.000 dl grønnsakbuljong
- 0.500 stk sitron
- 1.000 dl gresk yoghurt
- 2.000 ss frisk persille
Preparazione
Finhakk løk, gulrot, selleri og hvitløk (matprosessor sparer tid).
Varm olivenolje i en stor gryte, surr grønnsaker til de er myke og blanke.
Tilsett revet ingefær, spisskummen, koriander, paprika og gurkemeie, og stek i 1 minutt til.
Tilsett linser, hermetiske tomater og kraft eller vann.
Kok opp, reduser varmen og la småkoke ca. 20 minutter til linsene er helt møre og suppen tykner.
Smak til med sitron- eller limesaft, salt og pepper.
Server varm, toppet med en skje gresk yoghurt og raust med hakket persille eller koriander.
Da noi le lenticchie non sono mai state un ingrediente da conquistare: arrivano già con la fiducia delle lenticchie di Capodanno, quindi nessuno storce il naso quando le rivede a tavola a marzo o a ottobre. I bambini l'hanno mangiata per mesi senza accorgersi che fosse un piatto vegetariano, perché frulliamo a immersione solo metà pentola e lasciamo l'altra metà con pezzetti di carota ancora interi da masticare. La sorpresa più grande è stata scoprire quanto regge bene nel porta pranzo per la mensa del giorno dopo: il sapore si assesta durante la notte, e chi la scalda a scuola spesso la trova più buona di quella mangiata la sera prima. È anche la ricetta che salviamo per le sere in cui il calcetto o il catechismo spostano la cena di mezz'ora, perché non si scuoce come riso o pasta.
FAQ
Si congela bene per il pranzo a scuola più avanti nella settimana?
Sì, si congela fino a tre mesi in contenitori ben chiusi. Dividila in porzioni singole prima di congelare, e quando la scaldi aggiungi un po' d'acqua o brodo, perché le lenticchie continuano ad assorbire liquido anche in freezer. È buona pure fredda o tiepida nel thermos, per la mensa o l'ufficio il giorno dopo lo scongelamento.
Come regolo consistenza e intensità per i più piccoli a tavola?
Frulla a immersione solo metà pentola poco prima di servire, così ottieni una base cremosa con qualche pezzetto da masticare nello stesso piatto. La prima volta vai piano con zenzero e peperoncino, lasciando che ogni adulto aggiunga una spolverata in più direttamente sul proprio piatto. Servi con pane a fette per la scarpetta, aiuta chi è ancora scettico verso le zuppe dal sapore deciso.
Posso sostituire le lenticchie rosse con un'altra varietà?
Le lenticchie verdi o quelle di Castelluccio vanno bene, ma non vanno messe in ammollo più a lungo del solito: calcola 10-15 minuti di cottura in più e un po' di liquido extra. Le lenticchie già cotte in barattolo sono una scorciatoia comoda nei giorni pieni; aggiungile verso la fine, così devono solo scaldarsi. I ceci secchi sono un altro discorso, servono tempi di cottura molto più lunghi e una quantità di liquido diversa.
Quanto si conserva, e migliora o peggiora restando in frigo?
In frigorifero si mantiene 3-4 giorni in un contenitore ben chiuso, e le spezie si sentono ancora di più dopo una notte di riposo. Molti a casa nostra la preferiscono il giorno dopo, appena tolta dal fuoco piuttosto che subito. Tieni lo yogurt in una ciotolina a parte fino al momento di mangiare, così non si separa durante la conservazione.
È vegana così com'è?
La base è vegana perché il brodo è vegetale: controlla solo che il dado o il granulare che usi non contenga estratto di carne o pollo. Ometti lo yogurt greco in superficie, oppure sostituiscilo con uno yogurt vegetale acidulo, come quello di soia non zuccherato. Il resto della ricetta non richiede altre modifiche.
La zuppa è rimasta sul fuoco più del previsto ed è diventata più densa di quanto vorrei, cosa faccio?
Allunga con un po' d'acqua o brodo e riporta a bollore; è uno dei piatti che tollera bene un ritardo a cena per chi arriva tardi da allenamento o riunione, a differenza di riso o pasta che si scuociono in fretta. Assaggia e correggi con un filo di limone o un pizzico di sale dopo aver aggiustato il liquido. Servi bollente, magari con una spolverata di prezzemolo fresco appena prima di portare in tavola.