Aziatische zalm met gember en sesam
⏱ 35 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Vis twee keer per week beloof je jezelf in januari en ben je in maart allang vergeten. Aziatische zalm met honing, sojasaus, gember en knoflook is het recept dat die belofte waarmaakt zonder gedoe aan tafel — de marinade maakt de zalm glanzend en zoet, en de zalm is in minder dan tien minuten gaar.
Leg de zalm 20-30 minuten in de marinade terwijl je de rijst kookt en de wokgroente klaarzet — langer marineren is niet nodig, een marinade op basis van sojasaus gaat de vis na een paar uur juist zouter en taaier maken in plaats van alleen op smaak brengen.
Kant-en-klare wokgroente van Albert Heijn of Jumbo scheelt een snijplank op een doordeweekse avond; diepvriesgroente kan zo de hete wokpan in, zonder eerst te ontdooien — het moet bakken, niet koken. Zet dit recept op het weekmenu op een avond met tijd voor een korte boodschappenstop: zalm, verse gember en knoflook zijn de enige dingen die vers moeten.
Ingrediënten
- 800.000 g laks (fersk)
- 4.000 stk hvitløk
- 30.000 ml revet ingefær
- 100.000 ml soyasaus
- 45.000 ml sesamfrø
- 4.000 løk
- 1.000 stk wokblanding
- 300.000 g ris
- 75.000 ml flytende honning
- 30.000 ml nøytral olje
Bereiding
Lag marinaden: Finhakk hvitløk og bland med honning, soyasaus og revet ingefær.
Legg laksen i en plastpose med marinaden og sett i kjøleskap i 30 minutter.
Ta fisken ut av posen, tørk forsiktig av og ta vare på marinaden.
Varm olje i en panne og stek laksen til ønsket stekegrad.
Kok wokblandingen i lettsaltet kokende vann i et par minutter, hell av vannet.
Kok jasminris etter anvisning på pakken.
Hell marinaden over laksen.
Pynt med tynne ringer av vårløk, koriander og sesamfrø, og server laksen over wokblandingen.
Zalm is vaak het gerecht dat het gezin in twee kampen verdeelt: wie alles opeet, en wie over elke hap onderhandelt. Het zoete glazuur van honing en sojasaus overtuigt meer kinderen dan gewone zalm met citroen, omdat de smaak dichter bij teriyaki dan bij "vis" ligt. De marinade heeft maar 20-30 minuten nodig — precies de tijd die vaak samenvalt met het ophalen bij school of de buitenschoolse opvang, zodat de zalm al klaarligt in de koelkast tegen de tijd dat iedereen aan tafel zit. Wil iemand een mildere smaak, leg dan een portie zalm apart vóórdat de rest de marinade in gaat; dat is sneller dan twee aparte maaltijden koken. De restjes gaan hier de volgende dag trouwens gewoon koud mee in de lunchtrommel, tussen de boterhammen.
FAQ
Kan ik diepvrieszalm gebruiken in plaats van verse zalm?
Ja, maar laat de zalm eerst volledig ontdooien in de koelkast, het liefst al de avond ervoor — anders marineert de vis ongelijk en kan de buitenkant droog worden voordat het midden gaar is. Zodra de zalm ontdooid is, volg je het recept zoals normaal en reken je dezelfde baktijd als bij verse zalm.
De kinderen vinden de marinade te sterk, wat nu?
Verdeel de zalm voordat de marinade erbij gaat, en laat een deel zonder marinade — zo hoef je geen twee aparte maaltijden te koken. Wie meer smaak wil, kan er aan tafel extra sojasaus of honing bij krijgen, zodat iedereen zelf bijstuurt.
Hoe lang blijven de restjes goed en kan ik ze invriezen?
In de koelkast blijven gebakken zalm, rijst en wokgroente twee dagen goed in een afgesloten bak, en zijn koud prima mee te nemen in de lunchtrommel de volgende dag. Zalm en rijst vriezen apart goed in tot een maand; de wokgroente met saus kun je beter niet invriezen, want de groenten worden dan snel slap.
Kan ik het avondeten al een dag van tevoren voorbereiden?
Je kunt de groenten alvast snijden en de rijst klaarzetten, maar wacht met marineren tot vlak voor het bakken. Een marinade op basis van sojasaus gaat de vis na een paar uur juist uitdrogen en zouter maken, dus 20-30 minuten dezelfde avond geeft een beter resultaat dan een hele nacht in de koelkast.
Kan ik de wokgroente of de rijst vervangen?
Ja, gebruik wat je in de vriezer hebt liggen of wat in het seizoen is — broccoli, doperwten en wortel werken allemaal in dezelfde saus. De rijst kun je vervangen door noedels of quinoa zonder dat dit invloed heeft op de zalm of de marinade.
Hoe weet ik dat de zalm gaar is?
Prik met een mes in het dikste deel na 3-4 minuten per kant op middelhoog vuur — het vlees moet lichtroze zijn en makkelijk loslaten van de huid, niet glazig in het midden. Twijfel je, dan is een kerntemperatuur van 52-54 graden met een vleesthermometer een veilige maatstaf.