Braziliaanse grillspiesjes met kip
⏱ 30 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Braziliaanse grillspiesjes draaien om een marinade van donker bier, knoflook en specerijen die het beste een nacht kan intrekken – reken op minimaal twee uur, maar zet de kip het liefst 's avonds van tevoren weg. Daardoor wordt dit een gerecht waarbij het echte werk al de dag ervoor gebeurt: kippendijen in de marinade op vrijdagavond, en op de BBQ-dag zelf hoef je alleen nog spiesjes te rijgen en de kolen aan te steken.
Kippendijen (bij Albert Heijn en Jumbo meestal los of per bakje te vinden) werken beter dan filet, omdat ze tijdens het marineren en op de grill mals en sappig blijven – de smaak past goed bij het donkere bier. Champignons aan hetzelfde spies nemen een deel van de marinade over en geven een fijne afwisseling in textuur tussen de stukken kip.
Erbij serveer je een salade van mango, avocado en tomaat, die de gekruide kip een frisse tegenhanger geeft. Zet het marineren als apart onderdeel op je planning voor de dag vóór het grillen, dan hoef je het niet op het laatste moment te improviseren.
Ingrediënten
- 6.000 stk kyllinglår
- 8.000 stk sopp
- 200.000 ml mørkt øl
- 1.000 dl olivenolje
- 10.000 ml paprikapulver
- 30.000 ml sukker
- 2.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk sitronsaft
- 2.000 stk laurbærblader
- 2.000 stk avokado
- 1200.000 g tomat
- 0.500 stk mango, i terninger
- 1.000 stk limesaft
- 30.000 ml fersk koriander, hakket
- 2.000 ss krydder (diverse)
- 1.000 stk romainesalat
Bereiding
Del kyllinglårene i ledd og fjern overflødig fett. Legg i en bolle og sett i kjøleskap.
Bland alle marinadeingrediensene. Tilsett kylling, sørg for at alle bitene er dekket, og sett i kjøleskap minimum 2 timer (gjerne natten over).
Halvér soppene. Tre kylling og sopp vekselvis på spyd (bruk to spyd per porsjon for stabilitet). La det være mellomrom mellom bitene. Spar resten av marinaden til pensling.
Bland salatingrediensene; smak til med salt og pepper. Anrett på salatblader.
Grill spydene på middels varme i 10-15 minutter til de er gjennomstekte (sjekk med kniv for klar kjøttsaft). Snu ofte og pensle med spart marinade.
Server grillspydene ved siden av tomat- og avokadosalaten.
Dit recept redt je op een zaterdag waarop er ineens twee extra kinderen mee naar huis komen na het voetballen – omdat alles per spies is geportioneerd, rijg je gewoon een paar spiesjes extra en verleng je de marinade iets, zonder dat je de rest van het recept hoeft om te rekenen. Spiesjes rijgen met kip en champignons is bovendien een leuke taak om aan kinderen vanaf een jaar of zeven te geven: het is concreet keukenwerk zonder mes, en de meeste kinderen vinden het geweldig om hun eigen spies te maken. Gebruik je metalen spiezen met een stompe punt, dan mogen zelfs de kleintjes onder toezicht meehelpen. Op vrijdagen met vroeg uit school is dit ook een fijn gerecht: de kinderen zijn net op tijd thuis om zelf mee te prikken voordat het buiten donker wordt.
FAQ
Hoe lang moet de kip minimaal marineren?
Reken op minimaal twee uur, maar de marinade doet echt zijn werk als de kip een nacht in de koelkast staat – het liefst 8 tot 12 uur. Het donkere bier en de specerijen hebben tijd nodig om in de kippendijen te trekken en het vlees mals te maken, dus zet de marinade het liefst de avond voordat je gaat grillen weg. Korter dan twee uur geeft een milder resultaat, maar is prima als je krap in de tijd zit.
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van kippendijen?
Dat kan, maar snijd de stukken iets groter dan je normaal zou doen en houd de grilltijd goed in de gaten – filet is vaak al na 8 tot 10 minuten gaar. Kippendijen bevatten meer vet en kunnen een paar minuten langer op de BBQ zonder droog te worden, wat handig is als er ook kinderen meehelpen met omdraaien. Merk de filetspiesjes met een apart prikkertje, zodat je weet welke het eerst van het rooster moeten.
Moet er per se bier in de marinade, of kan het zonder alcohol?
Je kunt het donkere bier vervangen door alcoholvrij donker bier, of door kippenbouillon met een scheutje sojasaus voor eenzelfde diepe kleur en smaak. Zonder bier wordt de marinade iets milder, dus voeg gerust wat extra knoflook en specerijen toe om dat te compenseren. Dit is een makkelijke aanpassing die je elke keer opnieuw kunt maken, ongeacht wie er mee-eet.
Hoe bewaar ik restjes, en kan ik gemarineerde kip invriezen?
Gegrilde kip blijft twee dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast en is de volgende dag lekker door een wrap of salade. Rauwe kip in de marinade kun je prima invriezen in een vriezak – laat hem een nacht in de koelkast ontdooien voordat je de spiesjes rijgt en gaat grillen. Al gegrild vlees wordt snel droog als je het achteraf invriest, dus vries liever de rauwe kip in.
Mijn kinderen vinden de marinade te heftig – hoe pas ik dit aan voor de kleintjes?
Haal een paar stukken kip apart voordat je de rest van de marinade erover giet, en laat die liever intrekken in wat olijfolie, citroensap en een minimale hoeveelheid specerijen. Spoel vlak voor het grillen eventueel het grootste deel van de marinade af als de smaak nog te sterk is. Serveer de mango, avocado en tomaat ook los in aparte bakjes in plaats van door elkaar in de salade, zodat iedereen zelf kan kiezen.
Kan ik houten spiesjes gebruiken, of moet het metaal zijn?
Beide werken prima. Leg houten spiesjes minstens 30 minuten in water voordat je ze op de BBQ legt, anders verbranden ze of splinteren ze bij het omdraaien. Metalen spiezen geleiden warmte iets door in het vlees voor een gelijkmatiger resultaat en gaan jaren mee. Gebruik voor het gemak twee spiezen naast elkaar per portie, dan draai je de hele spies in één beweging om zonder dat kip en champignons los blijven ronddraaien.