Citroenpasta met zalm

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2

Citroenpasta met zalm – opgediend en klaar voor het avondeten – recept van Zenframe

Het is kwart voor acht op een donderdagavond. De kinderen hebben vissticks gehad en liggen in bed, de vaatwasser draait zijn tweede rondje, en jij staat met een zalmfilet van de AH-toonbank en een citroen uit de fruitschaal. Dit is niet het gezinsdiner van vanavond, dit is het etentje waar jij en je partner de hele dag naar hebben uitgekeken.

Citroenpasta met zalm is precies dat soort gerecht: romig, licht zuur, met een vleugje chilipeper dat bij een kleuter niet zou aanslaan, maar van een gewone donderdag iets bijzonders maakt. De saus trek je in dezelfde pan als de pasta, met sjalot, kookvocht en slagroom, en de zalm gaart de laatste minuten mee, dus geen tweede pan om af te wassen.

Binnen 30 minuten staat het op tafel, passend in het weekmenu als avondje voor twee na het slapengaan. Zet hem een donderdag per maand op het menu voor iets om naar uit te kijken zodra het huis stil is.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kok saltet vann og kok pastaen al dente.

  2. Smelt smør i en kjele med sjalottløk og chiliflak til sjalottløken er myk.

  3. Tilsett sitronskall og sitronsaft.

  4. Tilsett pastakokevatn og piskeflote for å lage saus, og smak til med salt og pepper.

  5. Bland kokt pasta med sausen, parmesan, persille og laksebitene.

  6. La laksen trekke i sausen i 3–4 minutter, og server.

Dit recept is ideaal voor de avonden waarop de kinderen al om kwart voor zes vissticks of macaroni met ketchup hebben gegeten en jij en je partner om acht uur iets willen dat echt naar een volwassen etentje smaakt. De portie is bewust op twee personen berekend, niet omdat kinderen geen zalm lusten, maar omdat de chilivlokken en de frisse citroensaus juist bedoeld zijn als tegenhanger van de kindermaaltijd, niet als uitbreiding ervan. Wil je het toch voor het hele gezin serveren, laat dan de chilivlokken achterwege en voeg ze pas na het opscheppen toe aan de borden van de volwassenen, want zalm in een romige saus is vaak juist de makkelijkste manier om vis te verkopen aan een kritisch kind, omdat de saus de vissmaak verzacht. Zet het als vaste donderdagavond-etentje na het slapengaan in je weekplanning, dan hoef je niet twee keer op een avond na te denken over eten.

FAQ

Kunnen kinderen citroenpasta met zalm ook eten, of is het echt alleen voor volwassenen?

Het recept is gemaakt met chilivlokken, waardoor het zich het beste leent als etentje voor twee nadat de kinderen naar bed zijn. Wil je het toch voor het hele gezin serveren, laat de chilivlokken dan volledig achterwege en strooi ze pas over de borden van de volwassenen nadat de pasta met de saus is gemengd. Zalm in een romige citroensaus valt bij kinderen vaak verrassend goed in de smaak, juist omdat de room en de parmezaan zowel de vissmaak als de zuurgraad temperen.

Kan ik een andere vis dan zalm gebruiken?

Ja, forelfilet werkt bijna hetzelfde en is bij Jumbo of Albert Heijn vaak goedkoper dan zalm. Kabeljauwhaas kan ook, maar geef het iets minder tijd in de saus, twee minuten is genoeg, want kabeljauw valt sneller uit elkaar dan zalm. Heb je alleen bevroren vis, laat die dan volledig ontdooien en dep hem droog voordat hij de pan in gaat, anders wordt de romige saus dunner dan de bedoeling is.

Hoe bewaar en verwarm ik restjes het beste op?

Restjes blijven twee dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm ze rustig op laag vuur in een pan met een scheutje extra room of water erbij, want de romige saus kan gaan schiften als hij te snel te heet wordt. Vermijd de magnetron op volle kracht, gebruik liever 50 procent vermogen en roer af en toe door.

Kan ik citroenpasta met zalm invriezen?

Dat wordt afgeraden, de romige saus met slagroom en parmezaan schift vaak bij het invriezen en ontdooien, en de pasta wordt papperig. Wil je alvast vooruitplannen, kook de pasta en maak de saus dan liever dezelfde avond, maar koop de zalmfilet wel al de dag ervoor zodat die klaar ligt. Wil je toch iets in de vriezer voor een snelle avond, vries dan liever rauwe zalmfilet in dan het afgemaakte gerecht.

Kan ik de saus lichter maken of ingredienten vervangen?

Vervang de slagroom door light room of halfvolle creme fraiche voor een lichtere versie, het resultaat wordt iets dunner maar nog steeds romig genoeg om de pasta te binden. Geen parmezaan in huis, gewone geraspte belegen kaas werkt ook, al wordt de smaak dan wat milder. Sjalot kan je vervangen door een halve fijngesneden gele ui als dat is wat je in de keukenla hebt liggen.

Hoe plan ik dit recept in mijn weekmenu in?

Zet het op een avond dat de kinderen al vroeg en apart eten, want het gerecht is snel klaar na het slapengaan, tien minuten voorbereiden en twintig minuten in de pan. Koop de zalmfilet dezelfde dag of een dag van tevoren bij Jumbo of Albert Heijn, aangezien verse zalm maar kort goed blijft in de koelkast. Sjalot, citroen en parmezaan zijn ingredienten die prima een weekje in de keukenkast overleven, dus die kun je gewoon meenemen met de rest van de wekelijkse boodschappen.

Meer recepten