Citroenpasta met ricotta en doperwten

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Citroenpasta met ricotta en doperwten – opgediend en klaar voor het avondeten – recept van Zenframe

Citroenpasta met ricotta en doperwten is het redmiddel voor de avond dat niemand langs de supermarkt is geweest, maar de vriezer nog een zak doperwten heeft liggen en er een bakje ricotta en een citroen in de koelkast staan. Twintig minuten van kokend water tot tafel, en het hele gezin eet hetzelfde bord — geen aparte kinderversie die je er apart bij moet maken.

Omdat de erwten uit de vriezer komen en de rest voorraadkastspul is, maakt het seizoen niets uit — deze pasta werkt net zo goed op een grauwe dinsdag in november als op een lichte meiavond. Precies daarom staat hij bij ons als vaste "geen-boodschappen-avond" in het weekmenu, in plaats van iets waarvoor je eerst langs Albert Heijn of Jumbo moet voor verse groenten.

De citroenrasp geeft net genoeg frisheid dat ook kritische kindertongen meestal meegaan, terwijl de ricotta zorgt voor een romige saus zonder een druppel slagroom. Plan hem als lichte doordeweekse avond tussen twee stevigere vleesmaaltijden in.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Bland ricotta med sitronskall, sitronsaft, olivenolje og krydder.

  2. Kok pasta i rikelig saltet vann.

  3. Tilsett frosne erter siste minutt av koketiden.

  4. Sil av pasta og spar 1 dl av kokevannet.

  5. Rør ricottablandingen inn i varm pasta og tilsett kokevannet gradvis til du får en kremete saus.

  6. Server toppet med revet parmesan, pepper og ristede pinjekjerner.

Deze pasta is ideaal voor de dagen dat het ophalen bij de BSO uitloopt en het eten binnen een half uur op tafel moet staan. Je hebt maar één pan nodig — de ricotta roer je erdoor terwijl de pasta kookt — dus blijft de afwasstapel klein, ook als een kind "helpt" met het afmeten van de doperwten. De erwten geven een vertrouwde, licht zoete smaak die de meeste kinderen zonder mopperen opeten, terwijl de citroenrasp subtiel genoeg is om niet te overheersen; wij voegen op ons eigen bord extra citroensap en chilivlokken toe voor wat meer pit. Omdat alles het hele jaar door gewoon in de voorraadkast en vriezer ligt, plannen we deze avond in als vaste "geen-boodschappen-dag", zonder eerst te checken wat er seizoensgebonden vers in de winkel ligt.

FAQ

Hoe lang blijft citroenpasta met ricotta goed in de koelkast?

Reken op 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast — de ricottasaus is vers en wordt daarna te waterig van smaak. De saus scheidt een beetje als hij koud is, dus verwarm hem rustig in een pan met een scheutje water of melk terwijl je roert, in plaats van de magnetron op volle kracht. Hij wordt nooit meer zo romig als vers gemaakt, maar is prima als snelle lunch de volgende dag.

Kan ik deze pastaschotel invriezen?

We raden af om hem kant-en-klaar gemengd in te vriezen — ricotta en olijfolie gaan schiften en worden korrelig bij het ontdooien. Wil je iets in de vriezer achter de hand hebben voor een drukke avond, kook dan de pasta vers en bewaar alleen de erwten met wat geraspte parmezaan in de vriezer; roer er vlak voor het serveren koude ricotta doorheen. De diepvrieserwten uit dit recept kunnen overigens gewoon rechtstreeks de pan in, zonder eerst te ontdooien.

Kan ik ricotta vervangen door iets anders?

Ja, cottage cheese fijngedraaid met de staafmixer of magere roomkaas werkt goed als vervanger en geeft een iets frissere, pittigere saus. Wil je een goedkopere doordeweekse versie, dan kan kwark ook, maar verminder dan de olijfolie iets omdat kwark dunner is. Gebruik geen cottage cheese zonder te mixen — de klontjes vallen bij de meeste kinderen niet in de smaak.

Hoe pas ik het gerecht aan voor kieskeurige kinderen?

Houd de citroenrasp weg bij het kinderdeel en meng die pas door de ricottamix nadat je het kinderportie eruit hebt geschept — zo hou je de milde, romige basissmaak zonder de zurige toets. Serveer pijnboompitten en extra parmezaan er los bij in plaats van erdoorheen, zodat ieder kind zelf kan kiezen. Veel kinderen eten liever pasta en erwten samen zonder de volle hoeveelheid ricottasaus — bewaar daarvoor wat losse pasta met erwten voordat je de rest van de saus toevoegt.

Kan ik iets voorbereiden voor een rustige doordeweekse avond?

Meng ricotta, citroenrasp, citroensap en kruiden de avond ervoor en zet dit koud weg — dan hoef je alleen nog pasta en erwten te koken zodra het gezin thuiskomt. Rasp meteen ook de parmezaan en rooster de pijnboompitten, zodat het echte kookwerk straks nog geen tien minuten duurt vanaf het aanzetten van het fornuis tot iedereen aan tafel zit. Dat maakt dit een fijn diner voor na de sporttraining, als de tijd tussen ophalen en bedtijd krap is.

Is citroenpasta met ricotta geschikt voor de lunchbox de volgende dag?

Ja, koude of lauwe citroenpasta werkt goed in de broodtrommel voor kinderopvang, school of op je eigen werk — de smaken komen zelfs sterker naar voren als het even heeft kunnen intrekken. Bewaar de pijnboompitten liever in een apart bakje, zodat ze knapperig blijven in plaats van 's nachts zacht te worden in de pasta. Verwarm hem op school of werk niet te lang in de magnetron, want dan schift de saus sneller dan bij rustig opwarmen thuis.

Meer recepten