Gegrilde zalm met asperges en beurre blanc
⏱ 15 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
Verse zalmfilet van de viskraam bij Albert Heijn of Jumbo is in een paar minuten gaar en kan tegen hoge hitte – koop 'm dezelfde dag dat je 'm klaarmaakt, dan blijft de zalm stevig genoeg om niet uit elkaar te vallen op de grillpan.
Beurre blanc is de Franse botersaus die van dit gerecht meer maakt dan een doordeweekse visavond: sjalot en droge witte wijn kook je bijna helemaal in, waarna je koude boter er in kleine stukjes doorheen klopt tot de saus dikt en een volle, licht zurige smaak krijgt. Schep 'm vlak voor het opscheppen over de asperges en zalm, terwijl de rest nog warm is.
Reken op 35 minuten van aanrecht tot tafel, voor twee personen. Plan 'm op een avond dat de kinderen al naar bed zijn en je zelf even bij het fornuis wilt blijven staan – geen gerecht dat je tussen het huiswerk en de rugtas voor school door kookt.
Ingrediënten
- 1.000 laks (fersk)
- 10.000 aspargesstilker
- 14.787 ml bladpersille
- 14.787 ml revet sitronskall
- 14.787 ml nøytral olje
- krydder (diverse)
- paprika
- 2.000 sjalottløk
- 200.000 ml hvitvin
- 200.000 g smør
- 200.000 ml finhakket gressløk
Bereiding
Cut the salmon into portion sizes, coat lightly with neutral oil, and season with salt and pepper.
Brush asparagus with oil in preparation for grilling.
For the beurre blanc, finely mince shallots and soften in butter, then add white wine and reduce until the liquid nearly disappears.
Whisk cold butter cubes gradually into the reduction, then fold in chopped chives and season to taste.
Grill salmon 2 minutes per side over direct heat with the seasoned side down first.
Grill asparagus until they start to get color but are still springy.
Plate by spreading beurre blanc on the plate, arranging asparagus, and topping with salmon, then garnish with fresh parsley and lemon zest.
Dit gerecht past het best op een avond dat de kinderen allang slapen en je iets wilt dat een pauze voelt, zonder dat het de hele avond kost. Plan 'm op een dag dat je toch al langs de viskraam bij Albert Heijn of Jumbo loopt, want beurre blanc vraagt de laatste tien minuten je volle aandacht bij het fornuis en niets anders tegelijk. Omdat het recept voor twee is berekend, reken je makkelijk door als er die avond meer aanschuiven – verdeel zalm en asperges gewoon recht toe recht aan, maar maak de saus liever in twee rondes dan in één keer dubbel. Bij ons staat het inmiddels vast op de vrijdagavond, als de rest van de weekmaaltijden toch al uit snelle doordeweekse kost bestond.
FAQ
Kan ik beurre blanc van tevoren maken?
Nee, niet helemaal – de saus schift snel als hij te lang staat of wordt opgewarmd. Wat wel kan: kook de reductie van sjalot en witte wijn een uur van tevoren en laat 'm lauw op het fornuis staan, zodat je alleen nog de koude boter erdoor hoeft te kloppen vlak voor je aan tafel gaat. Schift de saus toch, dan red je 'm vaak met een lepel koud water dat je van het vuur af doorklopt.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
Zalm en asperges blijven een paar dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast en warm je het best voorzichtig op in de koekenpan of oven op laag vuur; de magnetron maakt de zalm droog en rubberachtig. Beurre blanc bewaar je niet – die is gemaakt om meteen op te eten en breekt snel in de koelkast. Heb je alleen nog vis en asperges over, dan zijn die de volgende dag koud prima in een lunchsalade.
Kunnen kinderen dit ook eten, of is de saus te volwassen?
Zalm en asperges zonder saus zijn milde smaken die de meeste kinderen prima eten – geef het kinderdeel zonder beurre blanc, met een beetje citroen en olijfolie erover. Beurre blanc is gemaakt met wijn die grotendeels inkookt, maar blijft een zurige, boterrijke saus die niet elk kind op het bord wil. Zet de saus apart in een kommetje als je als gezin samen eet, dan kiest iedereen zelf of hij 'm erbij wil.
Wat kan ik gebruiken als het aspergeseizoen voorbij is?
Hollandse asperges zijn er van half april tot Sint-Jan op 24 juni; de rest van het jaar zijn broccolini of doperwten in de peul goede vervangers, want die kunnen ook tegen de grillpan en geven dezelfde knapperig-zachte bite. Sperziebonen werken ook, maar hebben een paar minuten minder tijd op het vuur nodig. Diepvriesasperges zijn prima als je ze ontdooit en goed droogdept, anders stomen ze in de pan in plaats van te grillen.
Welke witte wijn gebruik ik voor beurre blanc?
Kies een droge, frisse witte wijn – muscadet of een pinot grigio werkt goed. Vermijd zoete wijnen en zwaar op eiken gelegen soorten, die overheersen de boter in plaats van 'm in balans te brengen. Je hebt maar 2 deciliter nodig voor de saus, dus de rest van de fles drink je gewoon bij het eten. Geen wijn in huis? Vervang door kippenbouillon met een scheutje witte wijnazijn voor de zuur.
Hoe verdubbel ik het recept voor een groter gezin?
Zalm, asperges en kruiden verdubbel je gewoon één op één – reken wel iets meer tijd op de grillpan, want meer stukken vis laten de temperatuur zakken. Beurre blanc kun je daarentegen niet in één pan verdubbelen, omdat de verhouding tussen reductie en boter instabiel wordt in grote hoeveelheden; maak de saus liever twee keer na elkaar. Plan de zalm op een dag dat je toch al bij de viskraam staat, dan hoef je er geen aparte boodschap voor te doen.