Kip in mangosaus
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Kip in mangosaus is een van die recepten die na een paar keer koken vanzelf op het wekelijkse menu blijven staan, omdat het weinig vraagt op een doordeweekse avond: kip aanbakken, mango chutney en room erdoor roeren, en laten sudderen terwijl de rijst kookt. Niemand hoeft precies op tijd aan tafel te zitten – de saus wacht rustig door tot iedereen er is, van bso tot voetbaltraining.
Mango chutney, bij Albert Heijn en Jumbo gewoon te vinden bij de wereldkeuken, doet het werk waar een heel kruidenrek anders voor nodig zou zijn: zoet en zuur in één lepel, in nog geen tien minuten in balans. Serveer de saus puur voor de kleintjes en zet granaatappelpitjes, pinda's, chili en koriander apart op tafel, zodat iedereen zelf bepaalt hoeveel pit erbij mag.
Naanbrood ernaast maakt de maaltijd rekbaar – handig als er onverwacht een vriendje blijft eten, of als iemand liever brood dan rijst wil.
Ingrediënten
- 4.000 stk kyllingfilet
- 300.000 g mango chutney
- 1.000 dl fløte
- 1.000 dl appelsinjuice eller vann
- 2.000 ss smør
- 1.000 ss karripulver eller rød- eller gul karripasta
- salt og kvernet pepper
- olje til steking
- granateplekjerner
- peanøtter
- koriander, frisk
- rød chili, finsnittet
- lime
- ris, kokt
- naanbrød
Bereiding
Kok ris etter anvisning på pakken.
Skjær kyllingfileten i biter, varm olje i en stekepanne og brun kyllingen på høy varme, og krydre med salt og pepper.
Press hvitløken over kyllingen og stek 1 minutt til.
Rør inn mangochutney, kremfraiche, soyasaus og vann, og la sausen småkoke 5-10 minutter til kyllingen er gjennomstekt og sausen tykner litt.
Server kyllingen i mangosaus over ris, gjerne med naan-brød ved siden av.
Dit recept is fijn voor weken waarin je kerrie wilt introduceren zonder dat het uitloopt op tafelgevecht: mango chutney haalt de scherpte eraf, en de saus zelf is al zoet genoeg om zonder toevoegingen te eten. Wij houden het bijgerecht apart – granaatappelpitjes en pinda's in één schaaltje, chili in een ander – zodat het een keuze is en niemand iets van zijn bord hoeft te vissen. De saus scheidt niet in de koelkast, dus een dubbele portie op zondag redt moeiteloos een drukke woensdag zonder dat iemand het verschil proeft. Voor gezinnen met een kind op de bso die pas om zes uur aanschuift, is dit precies het type gerecht dat geduldig blijft staan zonder droog te worden.
FAQ
Is dit een veilige kerrie om mee te beginnen als je kinderen kruiden nog spannend vinden?
Ja, maar gebruik de eerste keer wat minder currypasta en proef je omhoog – de sterkte verschilt flink per merk, dus 'een eetlepel' betekent niet overal hetzelfde. Sommige kinderen willen toch alleen rijst met een likje saus erover, en dat mag – zet het bijgerecht apart zodat iedereen vrij kiest. De room en de chutney halen de scherpte er ook bij een volle lepel currypasta grotendeels af.
Kan ik de restjes invriezen?
De saus met kip vriest prima in een luchtdichte bak tot twee maanden, maar kook de rijst vers als je opwarmt – ontdooide rijst wordt al snel korrelig en droog. Ontdooi de saus een nacht in de koelkast en verwarm hem rustig in een pan met een scheutje water of room tot de structuur terug is. Laat granaatappelpitjes en pinda's buiten de vriezer, die verliezen hun bite volledig.
Wat gebruik ik als ik geen mango chutney in huis heb?
Albert Heijn en Jumbo hebben het gewoon bij de wereldkeuken-schap staan, maar in een noodgeval werkt abrikozenjam met een scheutje limoensap voor de zuurgraad ook. Mangopuree met wat limoen kan ook, zolang die dik genoeg is om de saus te binden. Pure mangosap alleen wordt te dun – de saus schift dan sneller zonder de natuurlijke binding van de chutney.
Kippendij of kipfilet – wat werkt hier het beste?
Kippendij zonder bot verdraagt de langere kooktijd in de saus beter en wordt minder snel droog dan filet; reken 2 tot 3 minuten extra baktijd voordat je hem in de saus doet. Met bot erin laat je de kip 12 tot 15 minuten in de saus garen tot hij gaar is. Filet kan ook, maar haal hem meteen van het vuur zodra hij wit is doorbakken – hij droogt snel uit als hij te lang blijft liggen.
Kan ik dit voorbereiden voor een dag waarvan ik weet dat het druk wordt?
Maak de saus en bak de kip de dag ervoor of in het weekend, laat snel afkoelen en zet koud weg – de smaak trekt vaak juist beter door na een nachtje. Op de drukke dag zelf zet je alleen de rijst aan en verwarm je de saus in een pan terwijl je de tafel dekt. Zet het als een lage-inspanningsdag op het weekmenu, dan weet de rest van het gezin wat er op het programma staat zonder dat iemand het hoeft te vragen.
Hoe lang blijven de restjes goed in de koelkast?
3 tot 4 dagen in een goed gesloten bak, en de kerriesmaak wordt de eerste dagen eerder voller dan minder. Warm op zacht vuur in een pan op – in de magnetron kan de saus ongelijk warm worden en aan de rand licht schiften. Restjes werken ook koud de volgende dag, in een naanbrood gevouwen met wat van het bijgerecht erdoor, als snelle lunch.