Kip in tomaat-roomsaus met tagliatelle
⏱ 5 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Champignons, gele ui en een kipfilet uit het koelvak — dat is de hele boodschappenlijst, en alle drie liggen ze bij Albert Heijn of Jumbo gewoon naast elkaar zonder dat je van tevoren iets hoeft te plannen. De saus bouw je in dezelfde pan waarin de kip is gebakken: champignon en knoflook worden fijn gepureerd met tomatenpuree voordat de room erbij gaat, zodat de afwas beperkt blijft tot één pan en één pot.
Verse tagliatelle uit het koelvak kookt terwijl de saus op laag vuur pruttelt, en je hebt geen thermometer of reductietijd nodig om hem te laten binden — alleen genoeg tijd tot de pasta al dente is. De smaak is mild en een tikje zoet door de tomatenpuree, zonder de scherpe knoflookrand die sommige tomatensauzen hebben.
Dit gerecht past het best op een doordeweekse avond dat je toch al bij de supermarkt langs moet, omdat alles dezelfde dag vers gekocht wordt. De restjes houden het een paar dagen in de koelkast uit, dus je hebt meteen een concreet plan voor de avond erna ook.
Ingrediënten
- 480.000 g Kyllingfilet
- 2.000 ss Olivenolje
- 1.000 stk Løk
- 2.000 fedd Hvitløk
- 6.000 stk Sjampinjong, store
- 4.000 ss tomatpuré
- 3.000 dl Fløte
- klype Salt
- klype Pepper
- 400.000 g Fersk tagliatelle
- Parmesan
- Persille eller basilikum
Bereiding
Blend hvitløk og sjampinjong til det er finhakket.
Terning løk og myk den i olje i en panne.
Tilsett sopp-blandingen og la koke litt.
Rør inn tomatpuré, tilsett deretter fløten og la sausen småkoke.
Skjær kyllingfiletene i to på langs for å lage tynnere stykker.
Stek kyllingen i olje til gjennomstekte, og smak til med salt og pepper.
Overfør den stekte kyllingen til sausen.
Kok fersk tagliatelle etter anvisning på pakken.
Anrett pasta med kylling og saus, og pynt med revet parmesan og friske urter.
Dit is het gerecht voor de avond dat de koelkast een aangebroken pak room, drie champignons op de rand van de THT-datum en verder geen concreet plan bevat. De saus wordt volledig glad gepureerd, dus ui en champignon worden textuur in de saus in plaats van herkenbare stukjes op het bord — precies wat je nodig hebt als er aan tafel een kind zit dat alles controleert voordat het een hap neemt. Vier porties passen op een gemiddeld Nederlands gezin zonder dat er bakken vol overblijven, en wat overblijft, verandert de volgende ochtend in een koude pastasalade voor de lunchtrommel — niemand hoeft iets op te warmen op school of de kinderopvang. Omdat alles vers en dezelfde dag gekocht wordt bij de AH of Jumbo om de hoek, is dit ook het recept voor de dag dat je toch al langs de supermarkt moet voor brood en fruit.
FAQ
Kan ik kippendijen gebruiken in plaats van filet?
Ja, en dijenvlees verdraagt zelfs iets meer bakfouten dan filet omdat het meer vet bevat. Snijd de dijen in stukken ter grootte van de filetstukjes en reken op een paar minuten extra in de pan voordat ze gaar zijn. De smaak wordt iets voller, dus je kunt de tomatenpuree gerust met een theelepel verminderen.
Mijn saus schifte en werd korrelig — wat deed ik fout?
Dat gebeurt meestal doordat de room op te hoog vuur komt of te lang doorkookt nadat hij is toegevoegd. Zet het vuur laag voordat je de room erbij giet en laat het geheel zachtjes trekken zonder het echt te laten koken. Helpt dat niet meer, dan kun je de staafmixer er kort doorheen halen om de saus weer te binden.
Waarom pureer ik de champignons in plaats van ze in plakjes te snijden?
Gepureerde champignons smelten in de saus en zorgen voor umami en dikte zonder dat je pasta een andere textuur krijgt — handig als er kinderen aan tafel zitten die stukjes eruit vissen. Plakjes champignon geven een heel ander gerecht, meer een klassieke champignonsaus met zichtbare stukken. Kies voor pureren als je een egale, roodachtige saus wilt, en voor plakjes als champignon juist een duidelijk zichtbaar ingrediënt mag zijn.
Kan ik de saus een dag van tevoren maken en alleen opwarmen?
De saus alleen kan prima een dag in de koelkast staan en daarna zachtjes in een pan worden opgewarmd. Bak de kip en kook de pasta wel pas vlak voor het serveren, want beide verliezen textuur als ze een nacht blijven staan. Dan resteert alleen nog 10 tot 12 minuten bakken en koken op de avond zelf.
Hoe lang blijven de restjes goed, en kun je ze invriezen?
In de koelkast blijft het gerecht 2 tot 3 dagen goed in een afgesloten bak. Verse tagliatelle vriest slecht in en wordt papperig na ontdooien, dus als je iets wilt invriezen, is dat de saus alleen — kook op de dag zelf verse pasta erbij.
Hoeveel tagliatelle heb ik nodig voor vier personen?
Reken op ongeveer 350 tot 400 gram verse tagliatelle voor vier normale porties, iets meer als er in huis stevige pasta-eters zitten. Verse pasta uit het koelvak kookt sneller dan gedroogde, dus houd de tijd op de verpakking aan in plaats van de gewoonte van gedroogde pasta — een paar minuten is meestal genoeg.