Kipfilet met champignonsaus
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Kipfilet droogt razendsnel uit in de pan als hij niets heeft om in te zwemmen. Deze champignon-roomsaus — champignons uit het schaaltje, crème fraîche, bouillon en een scheutje sojasaus — geeft het vlees iets om in te rusten terwijl de rest van het avondeten op zijn plek valt, en houdt de kip sappig ook als iemand later thuiskomt van training of de crèche.
Bak de filets kort aan en laat ze verder garen in de saus op laag vuur, in plaats van dat je bij de pan moet blijven staan. Rijst ernaast heeft maar een paar minuten op het fornuis nodig terwijl de saus rustig pruttelt.
Wil iemand liever kale kip en rijst zonder saus, zet de saus dan apart in een kannetje in plaats van alles door elkaar te scheppen. Plan dit gerecht op een avond waarop toch niet iedereen tegelijk aan tafel zit — de saus blijft prima warm op laag vuur tot iedereen er is.
Ingrediënten
- 4.000 kyllingbryst
- paprika
- nøytral olje
- 1.000 løk
- 200.000 g sopp
- 200.000 ml kyllingbryst
- 200.000 ml creme fraiche
- 30.000 ml soyasaus
- 200.000 g ris
Bereiding
Krydre kyllingfiletene med salt og pepper.
Stek i olje på høy varme til de er gylne på alle sider, reduser deretter til middels varme og stek under lokk i ca. 10 minutter til de er gjennomstekte. Alternativt: brun kyllingen og sett i ovn på 180°C i 15-20 minutter avhengig av størrelse.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Finhakk løken og skjær sjampinjongene i skiver.
Sauté løk og sopp i olje.
Tilsett kraft, crème fraîche og soyasaus.
La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Server soppsausen over kyllingfiletene med kokt ris ved siden.
Dit gerecht past goed op een doordeweekse avond waarop het eten toch niet stipt om zes uur op tafel staat — de saus houdt de kip vochtig op laag vuur tot iedereen er is, in plaats van dat hij onder het deksel uitdroogt. Maak de saus gerust de avond ervoor: hij hoeft dan alleen opgewarmd te worden met de kip erin vlak voor het serveren. De restjes gaan de volgende dag prima mee in de broodtrommel naar school of de kinderopvang, want de kip wordt niet droog van een nachtje in de saus. Op een avond met hockeytraining, zwemles of een oppas die om zes uur aanbelt is dat net het verschil tussen scheppen en koken.
FAQ
Hoe lang is kipfilet met champignonsaus houdbaar in de koelkast?
Twee tot drie dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Bewaar rijst en saus met kip apart — door elkaar wordt de rijst na een dag snel plakkerig en klef. Warm alles op in de pan of oven tot het door en door heet is, en snijd de kip het liefst eerst in plakjes zodat de warmte gelijkmatiger verdeelt.
Kan ik kipfilet met champignonsaus invriezen?
De kip zelf vriest prima in, maar de roomsaus verdraagt invriezen minder goed — hij schift vaak bij het ontdooien en wordt korrelig. Vries de kip liever apart in en maak de saus vers bij het avondeten, of klop er na het ontdooien een extra lepel crème fraîche of slagroom door om hem weer glad te trekken. Kook de rijst sowieso vers, want die wordt plakkerig na invriezen.
Kan ik de champignons of crème fraîche in de saus vervangen?
Zeker. Kastanjechampignons of oesterzwammen geven meer smaak dan gewone witte champignons uit het schaaltje en werken net zo goed in deze saus. Heb je geen crème fraîche in huis, dan kan slagroom of zure room ook — zure room maakt de saus iets zuurder, dus proef tussendoor even of je extra zout nodig hebt.
Hoe pas ik het gerecht aan voor kinderen die geen champignons lusten?
Pureer de saus vlak voor het serveren glad met de staafmixer, zodat de zichtbare stukjes champignon verdwijnen en er een egale, romige saus overblijft. Wil je op sommige bordjes helemaal geen champignon, zeef de saus dan en verdeel de extra sappige vloeistof die overblijft — de rest van het gezin krijgt de champignonstukjes gewoon terug in hun portie.
Past dit in het weekmenu, en kan ik iets voorbereiden op zondag?
Snijd de ui en champignons alvast een dag van tevoren en bewaar ze apart in de koelkast, dan hoef je na werk alleen nog te bakken en de saus af te maken. De saus mag ook helemaal klaar gemaakt worden de avond ervoor — warm hem rustig op en leg de kip er weer in tot alles door en door warm is. Zo sta je op een drukke doordeweekse avond veel korter in de keuken dan wanneer je bij nul begint.
Wat kan ik ernaast serveren als niet iedereen rijst eet?
Gekookte aardappelen of volkoren pasta werken allebei prima in plaats van rijst. Bloemkoolrijst is een lichter alternatief voor wie minder koolhydraten wil, en zuigt de saus ook goed op. Wil je er iets groens bij, dan passen gestoomde doperwten of broccoli beter dan een rauwkostsalade, omdat de saus zelf al genoeg vulling geeft.