Kipfilet met zoete aardappel
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Half zes, de kinderen net opgehaald van de BSO, en om zes uur moet iedereen aan tafel zitten. Kipfilet met zoete aardappel is voor precies dat venster gebouwd: de zoete-aardappelpartjes gaan zonder toezicht de oven in, de kip heeft vier tot vijf minuten per kant in de pan nodig, en de saus roer je erbij terwijl de broccoli staat te stomen.
Bearnaisesaus met chili en dragon is niet iets waar elk kind al aan toe is. Verdeel de saus in tweeën voordat de chili erbij gaat, dan hebben de volwassenen hun eigen versie en krijgen de kinderen een mildere variant — of gewoon kip en zoete aardappel zonder saus, wat de meesten net zo graag eten.
Heb je een dag waarop de tijd sowieso krap is, zoals na de BSO: zowel de zoete aardappel als de broccoli kun je de avond ervoor voorbereiden, en de kip kan intussen in de koelkast liggen te marineren tot je thuiskomt.
Ingrediënten
- 4.000 stk kyllingfilet
- 2.000 nøytral olje
- 1.000 stk brokkoli
- 2.000 stk søtpotet
- 1.000 pose béarnaisesaus
- 3.000 dl crème fraîche original 35%
- 1.000 dl vann
- 1.000 stk eple
- 1.000 stk rød chili
- 1.000 ss frisk estragon
Bereiding
Skrell søtpoteter og skjær dem på langs i båter. Legg på bakepapirkledd stekeplate, drypp over olje og pepper. Stek ved 200°C i ca. 15 minutter til de er møre. Dryss over fleur de sel før servering.
Krydre kyllingfiletene og stek 3–4 minutter på hver side i en varm stekepanne. La hvile like lenge.
Del brokkoli i buketter og hakk stilkene i mindre biter. Kok opp saltet vann, kok buketene i 2 minutter, avkjøl i kaldt vann.
Bland béarnaisepulver med vann i en kjele under omrøring. Tilsett crème fraîche, vann, eple, chili og estragon. Smak til med salt og pepper.
Server kylling med saus, søtpoteter og brokkoli.
De zoete-aardappelpartjes maken dit gerecht haalbaar op een gewone woensdag: ze hebben geen toezicht nodig in de oven, dus je handen zijn vrij om de kip en de saus tegelijk te doen. De bearnaisesaus met chili is het enige onderdeel dat eigenlijk om een volwassen smaakpapil vraagt — houd de chili apart tot je de saus in tweeën hebt verdeeld, en je hebt twee versies klaar zonder twee keer te koken. De combinatie kip en zoete aardappel scoort bovendien in die zeldzame zone waar Nederlandse kinderen ja tegen zeggen: het lijkt qua vorm genoeg op patat dat ze het zonder mopperen opeten, terwijl jij als ouder gewoon een volwaardige maaltijd op tafel zet. En omdat zoete aardappel bij zowel Albert Heijn als Jumbo het hele jaar door in het gewone assortiment ligt, hoef je er niet apart voor te shoppen.
FAQ
Kan ik deze kipschotel invriezen?
De kipfilet en de saus vriezen prima samen in, tot twee maanden lang — verpak ze met wat saus rondom het vlees zodat het niet uitdroogt bij het ontdooien. De zoete-aardappelpartjes kun je beter niet invriezen: ze verliezen hun bite en worden slap van structuur. Snijd liever verse partjes als je het gerecht opnieuw maakt, een kwartier in de oven is ook op een drukke doordeweekse avond nog te doen.
Hoe maak ik het gerecht milder voor de kleintjes?
Verdeel de saus in tweeën voordat je de chili toevoegt: maak de basis met alleen crème fraîche en een beetje dragon, en roer de chili pas door het deel voor de volwassenen. Dragon smaakt duidelijk naar anijs en niet ieder kind vindt dat meteen lekker — begin met een klein beetje in de kinderportie en bouw het op zodra ze eraan gewend zijn. Kip en zoete aardappel zijn op zichzelf al mild genoeg dat veel kinderen ze ook zonder saus prima wegwerken.
Kan ik gewone aardappel gebruiken in plaats van zoete aardappel?
Gewone aardappel werkt hier ook goed en geeft een iets steviger hap dan zoete aardappel — snijd ze in dezelfde partjesvorm, maar reken op drie tot vijf minuten langere baktijd op 200 graden. De smaak wordt minder zoet en neutraler, wat juist goed kan combineren met de pittige saus voor wie zoete aardappel samen met bearnaise net iets te zoet vindt. Een mix van beide soorten, half-om-half, geeft een tussenweg die bij veel gezinnen goed valt.
Hoe lang blijft de bearnaisesaus goed in de koelkast, en kan ik 'm van tevoren maken?
De saus blijft twee tot drie dagen goed in een goed gesloten bakje in de koelkast. Crème fraîche schift snel als je de saus te snel of te heet opwarmt — verwarm hem daarom op laag vuur en klop er een scheutje water of room doorheen als hij korrelig wordt. Van de drie onderdelen leent de saus zich het beste om vooraf te maken; kip en zoete aardappel worden het lekkerst als ze vlak voor het serveren uit de pan en oven komen.
Wat kan ik erbij serveren als er meer op het bord moet?
De broccoli dekt het groentedeel al af, maar rijst of volkoren pasta erbij geeft meer vulling voor gezinnen met grote eters of hongerige pubers. Wat plakjes komkommer of een slaatje erbij zorgt voor een frisse tegenhanger van de romige saus. Heb je nog zoete aardappel over van een andere maaltijd, dan is dit een logische plek om de rest op te maken in plaats van nieuwe te schillen.
Kan ik kipfilet vervangen door kipdijfilet?
Kipdijfilet is vaak goedkoper en heeft meer smaak, en verdraagt een minuut of twee extra baktijd per kant zonder droog te worden. De stukken zijn meestal ongelijk van vorm, dus snijd ze in gelijke diktes voordat ze de pan in gaan, anders is het ene stuk eerder gaar dan het andere. Dit is een handige aanpassing voor de weken dat kipfilet duurder is dan kipdijfilet bij de supermarkt, zonder dat het resultaat eronder lijdt.