Kippendijen mojo criollo van de bbq

⏱ 20 min prep · 🍳 160 min · 🍽 4

Kippendijen mojo criollo van de bbq – opgediend en klaar voor het avondeten – recept van Zenframe

Zaterdagmiddag, de bbq is net aan en er staan vier hongerige monden te wachten - dat is niet het moment om nog haastig knoflook te persen en limoenen uit te knijpen.

Mojo criollo is de Cubaanse oplossing: een marinade van knoflook, limoen, sinaasappel en komijn die de kippendijen mals maakt ruim voordat de bbq wordt aangestoken. Hoe langer ze liggen - twee uur is het minimum, een nacht is beter - hoe verder het zuur in het vlees trekt.

Plan het als een vrijdagavondklusje: marineer voor het slapengaan, dan hoef je zaterdag alleen de dijen droog te deppen met keukenpapier en op het rooster te leggen. Bij Albert Heijn of Jumbo liggen kippendijen (of -bovenbils) meestal los in de vleeskoeling, dus je hoeft niet eens een vaste hoeveelheid te kopen.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Rens hvitløk og riv eller press gjennom hvitløkspresse.

  2. Bland hvitløk, olje, salt, pepper, oregano, spisskummen, limeskall og saft, og appelsinskall og saft i en bolle.

  3. Legg kyllinglårene i marinaden, dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 2 timer eller over natten.

  4. Ta lårene ut av marinaden og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.

  5. Forvarm grillen.

  6. Legg lårene med skinnsiden opp på indirekte varme med lokket lukket og grill i 8-10 minutter.

  7. Flytt til direkte varme med skinnsiden ned og stek til gyldne, snu og flytt tilbake til indirekte varme med lokket lukket til de er helt gjennomstekte.

  8. Flytt til fat og la hvile ca. 5 minutter før servering.

Mojo criollo verdraagt het als je planning verschuift. Heb je zaterdagmiddag gezegd dat je om zes uur eet, maar loopt het door de sportclub of het zwemmen van de kinderen uit tot half zeven, dan wordt deze marinade er alleen maar beter van in de koelkast - niet slechter. Dat is een zeldzame eigenschap in een huishouden waar de meeste recepten juist eisen dat je een tijdstip precies haalt. Het zuur van limoen en sinaasappel is mild genoeg om kinderen die wantrouwig zijn tegenover 'geraspte troep' op hun vlees niet af te schrikken, terwijl knoflook en komijn de ouders genoeg smaak geven. Restjes gaan de volgende ochtend koud mee in de broodtrommel voor school - kippendijen met mojo criollo drogen namelijk niet zo snel uit als kip die zonder marinade recht van de bbq komt.

FAQ

Kan ik de kippendijen al een dag van tevoren marineren?

Ja, en dat is zelfs beter dan vlak voor het grillen beginnen: het zuur van limoen en sinaasappel krijgt dan de tijd om dieper in het vlees te trekken. Zet de kom afgedekt onderin de koelkast en dep de dijen vlak voordat ze op de bbq gaan goed droog met keukenpapier, zodat het vel knapperig wordt in plaats van vochtig blijft.

Hoe lang blijven de restjes goed en hoe bewaar ik ze?

Afgekoelde kippendijen blijven drie dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast, en het vlees droogt nauwelijks uit omdat de marinade er al helemaal in getrokken is. Gebruik de restjes koud op brood de volgende dag, of verwarm ze zachtjes in de pan of oven - te hoog vermogen in de magnetron maakt het vel taai. Gooi de marinade die met rauwe kip in aanraking is geweest altijd weg, hergebruik die nooit als saus.

Is de marinade te heftig van smaak voor kinderen?

Nee, dit is juist een van de mildeste bbq-marinades die er zijn - er zit geen chili of hete peper in, alleen knoflook, komijn, oregano en citrus, smaken die de meeste kinderen al kennen van andere gerechten. Wil je het nog milder, verdeel dan een deel van de marinade voordat je er extra peper overheen maalt voor de rest, zo krijgen de ouders hun kick zonder dat de kinderen er last van hebben.

Moet het per se op de bbq, of kan dit ook in de oven?

De oven werkt prima als het bbq-seizoen voorbij is of je geen bbq hebt. Leg de dijen met de velkant naar boven op 200 graden gedurende 35 tot 40 minuten tot de kerntemperatuur 75 graden is, en zet de laatste vijf minuten de grillstand aan om het vel knapperig te krijgen. Het resultaat is iets minder rokerig dan van een kolen-bbq, maar de marinade houdt het vlees nog steeds sappig.

Kan ik de kippendijen met marinade invriezen voor later?

Ja - leg de rauwe dijen met marinade meteen in een vriezak op de dag dat je de kip koopt bij Albert Heijn of Jumbo. Ontdooi ze een nacht in de koelkast voordat je gaat grillen, dan hebben de dijen tijdens het ontdooien meteen gemarineerd en sla je een aparte marineerstap op de bbq-dag over. Gebruik ze binnen drie maanden op voor de beste structuur van het vlees.

Welk stuk kip moet ik kopen - kippenbout, -dij of -bovenbil?

Kies kippendijen of kippenbovenbils met vel en bot, die blijven het sappigst op de bbq en verdragen de langste marineertijd zonder droog te worden. Bij de meeste supermarkten liggen ze los per stuk in de vleeskoeling, dus reken op twee per volwassene en een per kind. Kipfilet kan ook, maar droogt sneller uit en heeft dan minder aan de marinade.

Meer recepten