Kippendijenstoof met sherry en room
⏱ 25 min prep · 🍳 65 min · 🍽 4
Op zondag heb je anderhalf uur bij het fornuis. Op maandag heb je tien minuten, als je geluk hebt. Deze stoof is precies daarvoor gemaakt: kippendijen sudderen langzaam in sherry en room tot het vlees van het bot valt, en wordt alleen maar lekkerder van een nachtje rust dan van meteen opscheppen.
De saus bouw je in twee stappen op. Sherry, bouillon en room reduceren terwijl de kip drie kwartier op laag vuur in de oven staat. Vlak voor het serveren gaan champignons, zilveruitjes, spekjes en dijonmosterd erbij, en dan sta je tien minuten later aan tafel, ongeacht welke doordeweekse dag het is.
Serveer met krieltjes uit de oven. Tijm en dragon houden de smaak Frans zonder dat het zwaar wordt.
Ingrediënten
- 600.000 g kyllinglår
- 150.000 g smør
- salt og kvernet pepper
- 2.000 ss hvetemel
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk purreløk
- 3.000 fedd hvitløk
- 150.000 g sjampinjong
- 3.000 dl sherry
- 500.000 g kyllingkraft
- 3.000 dl fløte
- 10.000 stk delikatesseløk
- sukker
- timian
- 100.000 g bacon
- 25.000 g parmesan
- 2.000 ts dijonsennep
- vårløk
- estragon
Bereiding
Sett ovnen på 100 grader.
Krydre kyllinglårene med salt og pepper, vend dem i mel og brun i smør i en ildfast gryte.
Ta kyllingen ut av gryten og sauté hakket løk, purre og hvitløk i samme gryte til de er myke.
Tilsett sherry, kyllingkraft og fløte, og kok i 20 minutter.
Legg kyllingen tilbake i gryten, sett på lokk og stek i ovnen i 45 minutter.
Ta ut kyllingen og reduser sausen på komfyren.
Tilsett sjampinjonger, perleløk og bacon i sausen, og rør inn dijonsennep.
Smak til med salt, pepper og litt sukker, og legg kyllingen tilbake.
Topp med revet parmesan og frisk timian, og server med ovnsbakte nypoteter.
Dit is de stoof waar ik de zondag omheen plan, niet andersom. Kippendijen van de toonbank bij AH of Jumbo hebben een nachtje in de koelkast juist nodig, de sherry en dragon trekken beter in het vlees dan wanneer je meteen serveert, dus de restjes op maandag zijn geen noodoplossing maar het hele punt. Schep het bord van de kinderen op voordat de dijonmosterd erbij gaat, dan krijgen zij de milde kip met krieltjes en de rest van tafel de pittige versie. Het is zondagseten dat bewust is ontworpen om de maandag na school of kinderopvang te overleven.
FAQ
Kan ik de stoof een dag van tevoren maken?
Hij wordt er juist beter van. Gaar de kip helemaal in de oven, laat afkoelen en zet afgedekt in de koelkast, maar bewaar champignons, spekjes en dijonmosterd tot de dag dat je gaat eten, dan krijgt de sherry echt de tijd om in het vlees te trekken. Klaargemaakt houdt de stoof zich drie dagen in de koelkast.
Wat kan ik gebruiken in plaats van sherry?
Droge witte wijn geeft een prima, frisse basis als je geen sherry in de kast hebt staan, al mis je dan wel wat van die nootachtige diepte. Wil je liever geen alcohol, gebruik dan appelsap met een scheutje witte wijnazijn per deciliter, dat geeft de saus dezelfde zoetzure balans. De meeste alcohol kookt toch al weg tijdens de reductie en de drie kwartier in de oven.
Is de saus te sterk van smaak voor kinderen?
Kip en krieltjes zijn mild totdat de dijonmosterd en dragon er op het laatst doorheen gaan, dus het is een kwestie van timing en niet van de ingrediënten zelf. Verdeel de stoof in twee porties en laat mosterd en kruiden alleen door het deel gaan dat voor de volwassenen is. Spek en champignons zijn zelden een probleem, ook niet bij kieskeurige kinderen.
Kan ik de restjes invriezen?
Ja, maar vries de kip en de saus in zonder de krieltjes, want die worden na ontdooien korrelig en waterig. Roomsaus schift makkelijker dan een tomatensaus bij invriezen, dus klop het geheel goed door elkaar terwijl je het op laag vuur opwarmt. Kook liever verse krieltjes op de dag zelf dat je de rest uit de vriezer haalt. Houdt zich twee maanden in de vriezer.
Past dit in een drukke schoolweek?
Plan hem als zondagse maaltijd en spreek meteen af dat de restjes maandag of dinsdag op tafel komen, dan hoef je die knoop niet midden in een hectische doordeweekse dag door te hakken. Verdeel het werk: de een maakt de stoof terwijl de ander de kinderen bezighoudt, want die drie kwartier in de oven lopen prima parallel aan huiswerk of het naar bed brengen. Elk kwartier dat je hier bespaart, maakt de rest van de week rustiger.
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van dijen?
Dat kan, maar dijen doorstaan het lange sudderen veel beter en blijven sappig, terwijl filet na drie kwartier in de oven al snel droog en draderig wordt. Gebruik je toch filet, verkort dan de oventijd naar 20 tot 25 minuten en check de kerntemperatuur van 72 graden in plaats van de tijd uit het recept aan te houden.