Kipspiesjes met perzikdip
⏱ 20 min prep · 🍳 8 min · 🍽 4
Kipfilet is het werkpaard van dit recept: mager, snel gaar en goedkoop in de voordeelverpakking bij Albert Heijn of Jumbo. In blokjes van 2x2 cm gesneden staat het in nog geen vier minuten per kant op de bbq of onder de grill — precies op tijd als je net de kinderen van de BSO hebt opgehaald en iedereen aan tafel wil.
De marinade is simpel — olie, twee soorten sojasaus, vissaus en gember — maar het is de perzikdip die dit spiesje boven een standaard bbq-recept uittilt. Amandelen, perziken op sap, crème fraîche en sambal oelek fijngedraaid geven een zoete, milde dip waar kinderen vaak meer van lusten dan van de kip zelf, terwijl jij voor de volwassenen apart een schaaltje extra sambal erbij zet.
Zet de spiesjes in de week terwijl de kip marineert, dan sta je in twintig minuten klaar — ideaal op een doordeweekse avond waarop schooltijd en avondeten elkaar in de weg zitten. Serveer met rijst of naanbrood, en bewaar wat dip voor de restjes kip in de lunchtrommel van morgen.
Ingrediënten
- 1000.000 g kyllingbryst
- 100.000 ml nøytral olje
- 3.000 ss soyasaus
- 15.000 ml fiskesaus
- 300.000 g ris
- 100.000 ml mandler
- 3.000 stk hermetiske fersken
- 100.000 ml creme fraiche
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml sambal oelek
- 30.000 ml koriander
Bereiding
Legg spydene i vann slik at de ikke fliser opp når du trer dem, eller tar fyr på grillen. La de ligge 10-15 minutter.
Skjær kyllingfiletene i biter på cirka 2x2 cm. Bland oljen, soyasausene, fiskesausen og den revne ingefæren. Ha marinaden i en bolle og bland med kyllingen. Sett til side.
Skåld mandlene i kokende vann, hell av, skyll i kaldt vann og fjern skallet. Ha mandler, koriander, fersken, crème fraîche og sambal oelek i en foodprosessor eller kolbe og bruk stavmikser. Kjør blandingen glatt. Smak til med salt og eventuelt mer sambal oelek.
Grill kyllingspydene på grillen eller i stekeovn på 240°C i 4 minutter på hver side, til de er gjennomstekt.
Server kyllingspydene med ferskendippen til å dyppe i.
Dit recept werkt goed bij gezinnen met kinderen die niet van pittig eten houden, maar wel nieuwsgierig zijn naar iets anders dan de stamppot van dinsdag — de perzikdip is zoet genoeg voor een kleuter om gretig in te dopen, terwijl sambal opzij de ouders hun kick geeft. Wij zetten het regelmatig in als vrijdagavond-bbq: geen bestek nodig, en de kip die van het spiesje valt is precies de hap-grootte die een peuter zelf kan oppakken. Gezinnen die 's zomers vaak de bbq aansteken hebben dubbel profijt van de restjes — koude kip met perzikdip doet het prima in de trommel voor school de volgende dag, iets waar een filet in jus zelden goed in blijft. Het recept is ook flexibel voor wat er nog in de koelkast ligt: geen perziken op sap, dan kan abrikoos net zo goed, en amandelen vervang je zonder problemen door cashewnoten.
FAQ
Kan ik de kipspiesjes ook in de oven maken in plaats van op de bbq?
Ja, zet de oven op 240°C met de grillstand en leg de spiesjes op een rooster boven een bakplaat, zodat het vet eraf kan druppelen. Reken op ongeveer 4 minuten per kant, net als op de bbq, en keer ze één keer. Controleer of de kip gaar is door in het dikste stuk te snijden — het vlees moet helemaal wit zijn, niet meer roze.
Hoe lang kan ik de kip van tevoren marineren?
De kip kan tussen de 30 minuten en 24 uur in de marinade liggen in de koelkast — hoe langer, hoe meer smaak erin trekt. Wil je langer vooruit plannen, vries de kip dan kant-en-klaar gemarineerd in een vriezak in; die ontdooit binnen een uur en is dan direct klaar om aan het spiesje te rijgen. Door de vissaus wordt het vlees na 24 uur in de koelkast wat te zacht.
Kan de perzikdip ook zonder sambal oelek voor de kleintjes?
Ja, voeg de sambal oelek pas achteraf toe in plaats van in de keukenmachine zelf, dan houd je een milde dip over die alle kinderen kunnen eten, met een apart schaaltje extra sambal voor wie het wél pittig wil. De dip is van nature al zoet door de perzik, dus hij smaakt ook prima helemaal zonder chili. Proef vooral op zout voor het serveren — dat mist vaker dan de pit.
Wat kan ik gebruiken in plaats van vissaus?
Vissaus geeft een umami en zoute diepte die je met niets anders helemaal terugkrijgt, maar in een noodgeval kun je extra sojasaus met een scheutje citroensap gebruiken. Vegetarische vissaus, verkrijgbaar bij de meeste Albert Heijn- en Jumbo-filialen, werkt ook goed als iemand in het gezin geen vis eet. Laat de vissaus niet helemaal weg — de marinade wordt dan vlak.
Hoe bewaar ik restjes?
Bewaar kip en dip apart in afsluitbare bakjes in de koelkast, dat houdt 2 tot 3 dagen goed. De perzikdip schift snel als je hem invriest, omdat crème fraîche niet goed tegen vriezen kan, dus eet de dip liever op dan hem te bewaren voor later. Koude kip rechtstreeks van het spiesje is prima voor de lunchtrommel de volgende dag, met een beetje dip in een apart bakje.
Kan ik de kipspiesjes invriezen?
Vries de kip liever rauw en gemarineerd in dan al gegrild — zo blijft ze saftiger wanneer je hem later opwarmt vanuit verse staat. Gemarineerde kipfilet in blokjes houdt zich prima tot 3 maanden in de vriezer; ontdooi hem de avond van tevoren in de koelkast. Rijg de spiesjes pas aan en gril ze dezelfde dag dat je ze eet, dan voorkom je droge kip.