Krokante kikkererwten en bloemkool met tzatziki
⏱ 15 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
Bloemkool en kikkererwten gaan samen op één bakplaat de oven in, met dezelfde kruidenmix: paprikapoeder, kurkuma, komijn, een beetje cayennepeper en knoflook- en uipoeder. Twintig minuten op 180 graden is genoeg om de bloemkool kleur te laten krijgen en de kikkererwten een krokant korstje.
De tzatziki gaat onderin het bord, bloemkool en kikkererwten erop, en een frisse komkommer-tomatensalade zorgt voor zuur en bite naast het warme gerecht. Granaatappelpitjes en naanbrood maken het af, zoet tegen pittig, brood om te dippen.
Alles is klaar terwijl de oven voorverwarmt, en het recept verdraagt het prima als iemand thuis liever minder cayennepeper op zijn bord heeft. Precies het soort avond waarop je na het ophalen bij de kinderopvang nog maar één bakplaat hoeft te vullen, geen aparte pannen, geen twee versies koken.
Ingrediënten
- 1.000 stk blomkål
- 400.000 g kikerter
- 1.000 ts paprikapulver
- 1.000 ts gurkemeie
- 1.000 ts spisskummen
- cayennepepper
- 1.000 ts hvitløkspulver
- 1.000 ts løkpulver
- 4.000 ss olivenolje
- salt
- pepper
- 1.000 stk rødløk
- persille
- 0.500 stk agurk
- 2.000 stk tomat
- 1.000 ss sitronsaft
- 1.000 stk granateple
- 300.000 g tzatziki
Bereiding
Del blomkål i buketter og skyll kikertene.
Bland paprika, gurkemeie, spisskummen, cayenne, hvitløk- og løkpulver. Vend blomkål og kikerter i blandingen med 2 ss olivenolje.
Krydre med salt og pepper. Bak ved 180°C i ca. 20 minutter til blomkål er gyllen og mør.
Finhakk rødløk og persille; terning agurk og tomat. Bland, tilsett sitronsaft og 2 ss olivenolje. Smak til.
Bred tzatziki på tallerkenen. Topp med stekt blomkål og kikerter, deretter grønnsaksblanding. Pynt med granateplefrø. Server med naan.
Dit recept redt een doordeweekse avond waarop je na het ophalen bij de opvang geen zin hebt om achter een pan te staan roeren — de oven doet het werk terwijl jij tafel dekt. Omdat elk onderdeel apart op tafel komt, bepaalt iedereen zelf hoeveel tzatziki of cayennepeper erbij gaat, handig als niet het hele gezin van pittig houdt. Kikkererwten uit blik van Albert Heijn of Jumbo werken prima en schelen een kookstap op een drukke maandag. Restjes van de bakplaat gaan de volgende dag mee in de broodtrommel of lunchbox, en zijn zo weer krokant met een paar minuten in de airfryer.
FAQ
Hoe lang blijven de restjes goed?
Bloemkool en kikkererwten van de bakplaat blijven 2-3 dagen goed in een aparte bak in de koelkast. Houd tzatziki en de komkommer-tomatensalade apart tot je gaat eten, anders worden de groenten waterig door het vocht. Heb je meer granaatappelpitjes dan je nodig hebt, vries ze los op een bordje in, dan pak je precies wat je nodig hebt.
Worden de kikkererwten weer krokant als je ze opwarmt?
In de magnetron worden ze zacht, dus gebruik liever de airfryer of de oven op 200 graden voor 5 tot 8 minuten. Spreid de stukjes met wat ruimte tussen elkaar uit; liggen ze tegen elkaar aan, dan stomen ze in plaats van dat ze krokant worden. Zet tzatziki en granaatappel pas op het laatst erbij, koud.
Kan dit recept helemaal plantaardig?
Vervang de tzatziki door een plantaardige yoghurtvariant, of meng zelf plantaardige yoghurt met geraspte komkommer, knoflook en een scheutje citroen. De rest van het gerecht, bloemkool, kikkererwten, komkommer-tomaat en naan, is al veganistisch zoals het hier staat. Proef wel even extra citroen na, want plantaardige varianten zijn vaak milder van smaak.
Hoe maak je het minder pittig voor de kinderen?
Verdeel de kruidenmix in tweeën voordat je de bloemkool en kikkererwten erdoor mengt, en laat de cayennepeper weg bij het kinderdeel; paprikapoeder, kurkuma en komijn zijn op zich al mild genoeg. Serveer de onderdelen los op tafel in plaats van opgebouwd op één bord, dan stelt iedereen zijn eigen bordje samen. Granaatappelpitjes zijn zoet en meestal toch al favoriet bij kinderen.
Kan ik iets de avond van tevoren voorbereiden?
Meng bloemkool en kikkererwten met de kruiden en olie en zet ze afgedekt koel weg, zodat ze de volgende dag zo de oven in kunnen. De komkommer-tomatensalade kan een paar uur in de koelkast wachten, maar voeg citroen en olie pas vlak voor het serveren toe zodat hij niet gaat lekken. Open de granaatappel dezelfde dag dat je eet, de pitjes verliezen hun bite als ze blijven liggen.
Moet het per se kikkererwten uit blik en verse bloemkool zijn?
Diepvriesbloemkool kan ook, maar laat hem eerst goed ontdooien en uitlekken, anders stoomt hij in de oven in plaats van te kleuren; reken op een paar minuten extra oventijd. Gedroogde kikkererwten moet je vooraf gaar koken, kikkererwten uit blik zijn sneller en geven een gelijkmatiger resultaat op een drukke doordeweekse avond. Spoel ze goed af onder de kraan, dat maakt ze krokanter in de oven.