Ovenschotel met zalm en wortelgroenten (alles in één schaal)

⏱ 15 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4

Ovenschotel met zalm en wortelgroenten (alles in één schaal) – opgediend en klaar voor het avondeten – recept van Zenframe

Het is kwart voor vijf, je hebt net de kinderen opgehaald bij de BSO, en normaal sta je tegen etenstijd met twee pannen en een koekenpan tegelijk te jongleren zodat de zalm en de bijgerechten gelijktijdig klaar zijn. Deze ovenschotel maakt daar korte metten mee: alles gaat in één ovenschaal.

Aardappel, wortel, knolselderij, venkel en prei snijd je dun en verdeel je in een romige saus met knoflook, waarna de schaal 40 minuten ongestoord de oven in kan. De zalm leg je pas de laatste 10 minuten erbovenop – precies lang genoeg om gaar te worden zonder droog te worden.

Het resultaat: één schaal en één keer afwassen, vis en groenten samen op tafel voor vier personen, klaar in minder dan anderhalf uur vanaf het moment dat je begint tot het avondeten op tafel staat.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Fjern skinn fra laksen hvis nødvendig og del den i porsjoner. Vend laksebitene i olje, salt, pepper og hakket persille.

  2. Skrell grønnsaker og skjær dem tynt, ca. 3–4 mm. Legg grønnsakene i en ildfast form.

  3. Varm matfløten i en liten kjele, tilsett hakket hvitløk og smak til med salt og pepper. Hell fløteblandingen over grønnsakene i formen.

  4. Stek formen ved 200°C i ca. 40 minutter, til grønnsakene begynner å bli møre.

  5. Ta formen ut av ovnen, legg laksebitene på toppen av grønnsakene og sett den tilbake i ovnen i ca. 10 minutter, til laksen er gjennomstekt.

Deze overschotel werkt goed in gezinnen waar de ene helft dol is op zalm met een romige saus en de andere helft het liefst gewoon aardappel en wortel wil zonder verrassingen op het bord — venkel en knolselderij zijn makkelijk uit een kinderportie te vissen zonder dat de rest van de schotel uit elkaar valt. De romige saus zorgt ervoor dat pure wortelgroenten al op zichzelf als volwaardig avondeten aanvoelen, wat helpt wanneer zalm bij de kleinsten nog niet vanzelfsprekend in de smaak valt. Zet de schaal de oven in en gebruik die 40 minuten voor iets anders — de vaatwasser inruimen, een vinkje zetten op het weekschema, of gewoon vijf minuten met een kop koffie voordat je aan tafel gaat. Omdat alles in dezelfde schaal gaart, hoeft niemand te wachten tot een pan klaar is terwijl de rest al afkoelt — precies het soort gerecht dat je op een doordeweekse avond na de BSO wilt hebben staan.

FAQ

Kan ik bevroren zalm direct in de schaal gebruiken?

Laat de zalm het liefst een nacht in de koelkast ontdooien voor het beste resultat – bevroren vis rechtstreeks de oven in laat extra vocht los waardoor de saus dunner wordt dan de bedoeling is. Gebruik je hem toch bevroren, leg hem dan pas na de 40 minuten groenten erbij en reken op 3 tot 5 minuten extra baktijd. Prik met een vork in het dikste stuk: de zalm is klaar zodra hij ondoorzichtig is en makkelijk in laagjes uiteenvalt.

Kan ik knolselderij of venkel vervangen als de kinderen de smaak niet lekker vinden?

Beide kun je vervangen door dezelfde hoeveelheid aardappel of wortel – de baktijd en de romige saus blijven hetzelfde. Venkel geeft de meest uitgesproken smaak aan de schotel, dus laat je die weg, vul het volume dan aan met wat extra prei. Een simpelere oplossing is om de venkelstukjes vlak voor het serveren uit het bord van je kind te vissen; de saus heeft daar geen last van.

Kan ik de schaal een dag van tevoren voorbereiden?

De groenten kun je 's avonds tevoren snijden en mengen met de romige saus – dek af en zet in de koelkast. Laat de schaal 20 tot 30 minuten op het aanrecht staan terwijl de oven voorverwarmt, en reken op een paar minuten extra baktijd omdat alles kouder de oven ingaat dan gebruikelijk. De zalm leg je echter pas erop op het moment dat de schaal daadwerkelijk de oven ingaat, niet 's nachts al klaarliggend bij de rauwe groenten.

Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?

Restjes zijn twee dagen houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm voorzichtig in de oven op 150-160°C of in de magnetron op middelhoog vermogen – te hoge hitte maakt de zalm droog en taai, terwijl de saus zelf prima tegen opwarmen kan. Vries je restjes in, dan kan de romige saus tijdens het ontdooien iets gaan schiften; roer goed door terwijl je opwarmt om dat te herstellen.

Kan ik een andere vis dan zalm gebruiken?

Kabeljauwfilet of forel werkt in dezelfde hoeveelheid. Kabeljauw is magerder en heeft minder baktijd nodig dan zalm, dus check al na 6 tot 7 minuten in plaats van 10. Forel en andere vette vis blijven in deze romige saus sappiger dan magere varianten, die eerder uitdrogen als ze iets te lang in de oven staan.

Kan ik de hoeveelheden verdubbelen voor meer gasten?

Ja, verdubbel de groenten en de romige saus in een grotere ovenschaal of twee aparte schalen. De baktijd van de groenten blijft ongeveer gelijk, maar prik met een mes of aardappel en knolselderij gaar zijn voordat je de zalm toevoegt. Leg gerust ook wat extra vis erbij – twee filets in plaats van één is prima voor zes tot acht personen zonder dat de saus te dun wordt ten opzichte van de hoeveelheid vis.

Meer recepten