Pasta Arrabiata
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Arrabiata betekent "boos" in het Italiaans, en hoe pittig het wordt bepaal je zelf met de hoeveelheid pepertjes die je laat meekoken. Bij Albert Heijn en Jumbo vind je rode Spaanse pepers bij de groente - twee stuks zonder zaadjes geven een duidelijke maar te doen pit; laat de zaadjes erin voor meer pit. Citroenrasp en vier tenen knoflook bouwen de smaakbasis op voor de tomaten er bij gaan.
De rest leunt op wat er meestal al in de kast staat na een gewone boodschappenronde: blikjes tomaten, olijfolie, parmezaan en een snufje suiker tegen de zuurgraad. Precies het soort recept dat je zonder extra tussenstop bij de supermarkt op tafel zet.
Van water opzetten tot serveren duurt het onder de 30 minuten, en het meeste werk is snijden. Peper, knoflook en peterselie kun je klaarzetten zodra de kinderen om vier uur uit de BSO komen, zodat er 's avonds alleen nog gekookt hoeft te worden.
Ingrediënten
- 500.000 g pasta av god kvalitet
- 1.000 boks hermetiske tomater
- 3.000 ss olivenolje
- 2.000 stk rød chili
- 4.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk sitron
- 1.000 neve frisk persille
- 3.000 ss revet parmesan
- 1.000 ts sukker
- 3.000 ss kokevann fra pastaen
- salt og pepper
Bereiding
Boil salted water in a large pot for pasta. In a separate high-sided frying pan, combine olive oil, sliced chili, minced garlic, and lemon zest. Simmer on medium heat for several minutes.
Pour canned tomatoes with their oil into the pan. Cook over medium heat, then add grated parmesan, sugar, and salt. Thin the sauce with 1-2 tablespoons of reserved pasta water.
Drain cooked pasta and combine with sauce. Stir in finely chopped fresh parsley and squeeze half a lemon's juice over the dish. Toss thoroughly until pasta is well coated. Plate and top with additional parmesan before serving.
Bij gezinnen met kinderen in verschillende leeftijdsfasen werkt dit gerecht goed omdat je de pit pas op het laatst regelt: schep de helft van de saus apart voordat de rest van de peper erbij gaat, zodat de kinderversie mild blijft en de ouders hun eigen bord bijpitten. De saus houdt zich prima warm terwijl je nog een broodje smeert voor de lunchboxen van morgen - de zuurgraad van de tomaten en de suiker houden de smaak stabiel. Omdat de ingrediënten zelden ontbreken in een doorsnee koelkast, is dit typisch een gerecht dat je op een keukenscherm kunt inplannen voor de dag na de boodschappen, wanneer je toch geen zin hebt om nog iets extra's te halen. Veel ouders zetten 'm ook op maandag, na een weekend zonder vast ritme, omdat het bijna geen nadenken kost.
FAQ
Kan ik pasta arrabiata invriezen?
Ja, de saus vriest prima in, apart van de pasta, in een afgesloten bak tot drie maanden. Vries de saus nooit samen met gekookte pasta in, want die wordt slap en papperig na ontdooien en opwarmen. Kook liever verse pasta op de avond zelf terwijl je de saus opwarmt, en voeg een scheutje water toe als de saus in de vriezer is ingedikt.
Kan ik het gerecht milder maken voor kinderen?
Haal de zaadjes en de witte velletjes uit de Spaanse peper voordat je 'm fijnsnijdt - daar zit het grootste deel van de pit, en zonder die velletjes blijft de smaak wel aanwezig maar minder scherp. Wil je nog verder gaan, zet dan een schep saus apart voordat de rest van de peper erbij gaat, en zet chiliflakes los op tafel voor wie zelf wil bijkruiden.
Hoe lang is pasta arrabiata houdbaar in de koelkast?
Pasta arrabiata is in een afgesloten bak ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast, en de smaak wordt eigenlijk beter na een nacht omdat knoflook en peper langer kunnen intrekken. Warm op zachte pitten op met een scheutje water of olijfolie in de pan in plaats van op volle kracht in de magnetron, anders wordt de pasta taai en ongelijk warm.
Welke pasta past het beste bij arrabiata?
Penne en fusilli houden de saus goed vast en zijn voor kinderen vaak makkelijker te prikken dan lange pastasoorten zoals spaghetti. Volkoren pasta werkt ook, maar gebruik dan wat extra kookvocht om de saus te verdunnen, omdat volkoren pasta minder zetmeel afgeeft dan gewone pasta. Vermijd hele dunne soorten, want die koken snel door zodra je ze door de hete saus mengt.
Hoe plan ik dit in mijn weekmenu?
Zet arrabiata op een dag waarvan je weet dat die druk wordt, want het hele gerecht staat binnen 30 minuten op tafel vanaf het moment dat het water kookt. Peper, knoflook en peterselie kun je de avond ervoor of in het weekend alvast snijden en afgedekt in de koelkast bewaren, zodat er na het ophalen van school of BSO alleen nog gekookt hoeft te worden. Het is ook een prima bewuste restjesavond later in de week, omdat de saus goed bewaart zonder aan smaak in te boeten.
Kan ik het gerecht vegetarisch of veganistisch maken?
Het gerecht is standaard al vegetarisch. Voor een veganistische versie vervang je de parmezaan door een veganalternatief of geroosterde gistvlokken, die een vergelijkbare umami-diepte geven. Proef aan het einde extra goed op zout, want parmezaan zorgt normaal voor een deel van de zoutigheid in de afgemaakte saus.