Pittige kippenpasta uit één pan
⏱ 15 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4
Kippenpasta is een van die gerechten die in de meeste gezinnen wel een keer per week op tafel staat, maar vaak in de saaiste versie: gebakken kipfilet met een scheut slagroom en verder niets. Deze versie werkt met een droge kruidenrub van paprikapoeder, cayennepeper en knoflook die je in de kipfilet wrijft voordat die kort en heet wordt aangebakken. Daarna trekt de kip verder in een tomatensaus met paprika en bleekselderij, terwijl de pasta rechtstreeks in dezelfde pan gaart en het vocht opneemt in plaats van ernaast te liggen.
De cayennepeper bepaalt vrijwel de hele pittigheid, en dat is precies waar je op kunt sturen: schep een kinderportie van de saus apart voordat je de rest van de cayenne toevoegt, en kruid de pan verder af voor de volwassen borden. Paprikapoeder en knoflook zorgen dat de smaak in het vlees zelf zit, niet alleen in de room eromheen.
Van koud fornuis tot tafel ben je ongeveer 45 minuten verder, en het is een prima keuze voor een dag dat er toch al kipfilet en slagroom in de koelkast liggen van de Albert Heijn- of Jumbo-boodschappen.
Ingrediënten
- 2.000 stk kyllingbryst
- 350.000 g pennepasta
- 4.000 ss tomatpuré
- 4.000 dl kyllingkraft
- 3.000 dl kremfløte
- 1.000 ss sukker
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk rød paprika
- 6.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk grønn paprika
- 2.000 stk stangselleri
- 100.000 g parmesan
- finhakket persille
- 2.000 ss olivenolje
- 1.000 ss paprikapulver
- 3.000 ts cayennepepper
- 2.000 ts pepper
- 2.000 ts hvitløkspulver
- 2.000 ts salt
Bereiding
Bland marinadekrydder (paprikapulver, cayennepepper, pepper, hvitløkspulver og salt) med olivenolje, halvér kyllingbrystene og dekk dem godt med marinaden.
Svi kyllingen kjapt på begge sider på høy varme, og sett til side.
Finhakk løk, paprika og selleri, og stek til løken er myk.
Tilsett tomatpuré og hvitløk, og kok noen minutter.
Hell i kyllingkraft og fløte, og la småkoke i 5–10 minutter til sausen tykner.
Kok pasta til den er litt underkokt, fullfør kokingen i sausen, og tilsett kyllingen skåret i strimler.
Småkok i 5 minutter, ta av varmen, og rør inn revet parmesan og finhakket persille.
Server umiddelbart.
Dit is het recept voor een woensdagmiddag, wanneer de kinderen vanaf twaalven al thuis zijn van school en het avondeten toch weer vroeger op tafel moet dan op andere dagen. De kruidenrub op de kip, paprikapoeder, cayennepeper en knoflook, geeft genoeg smaak om het gerecht zelf te dragen, ook al is de saus verder romig en rijk. Schep de helft van de saus apart vóór je de meeste cayennepeper toevoegt als er kinderen onder de tien aan tafel zitten, en kruid de rest verder af voor de ouders. Gezinnen die dit op woensdag maken, zeggen vaak dat de lunch van de restjes op donderdag het moment is waar ze het meest naar uitkijken in de week.
FAQ
Kun je het gerecht minder pittig maken voor de kinderen?
De pit komt vrijwel volledig van de cayennepeper, dus schep een kinderportie van de saus apart direct nadat je de tomaten hebt toegevoegd, voordat je de rest van de pan verder kruidt voor de volwassenen. Begin met ongeveer een halve theelepel cayenne in de kinderportie en proef vanaf daar verder. Geraspte oude kaas of parmezaan ernaast dempt de ervaren pittigheid, en werkt ook prima als gewone topping voor wie meer smaak wil.
Hoe lang is het houdbaar en kun je het invriezen?
In de koelkast blijft het drie dagen goed in een goed gesloten bak, en de romige tomatensaus schift minder snel dan een pure roomsaus omdat de tomaten de zuurgraad bufferen. Invriezen kan tot twee maanden, maar de saus kan bij het ontdooien iets gaan schiften, dus klop hem op laag vuur weer glad met een scheut extra slagroom of melk. Kook de pasta liever vers als je het opwarmt, want meegevroren pasta wordt rubberachtig.
Kun je de kip vervangen door iets anders?
Kalkoenfilet vraagt ongeveer dezelfde baktijd en neemt de rub net zo goed op, dus dat is een simpele vervanging. Kikkererwten of gegrilde aubergine werken voor een vegetarische versie, maar verminder dan de hoeveelheid vocht in de saus iets, omdat er geen vleesnat vrijkomt. Garnalen kunnen niet zo lang meekoken, dus voeg die pas helemaal aan het einde toe, vlak voor het serveren.
Welke pastavorm past het beste?
Buisvormige pasta zoals penne of rigatoni houdt de saus het best vast, omdat die zich binnenin de buisjes verzamelt in plaats van eraf te glijden. Fusilli of gewone macaroni doen het ook prima als dat is wat er nog in de kast van Albert Heijn of Jumbo staat. Spaghetti glijdt juist door de dikke saus heen zonder er veel van op te nemen, dus die kun je hier beter laten staan.
Hoe plan je dit in een drukke doordeweekse week?
Ui, paprika en bleekselderij kun je de avond ervoor snijden en klaar zetten in de koelkast, en de kipfilet kan prima al 's ochtends worden ingewreven met de rub om vervolgens de hele dag te intrekken tot het avondeten. Zet het gerecht op de weekplanning voor een dag dat je toch al kipfilet en slagroom in huis hebt, dan voorkom je een extra tussendoor-boodschap bij de supermarkt.
Wat serveer je erbij, en is het geschikt voor gasten?
Een simpele groene salade met citroendressing of wat ovengroenten uit de oven geeft tegenwicht aan de romige saus zonder veel extra werk. Voor gasten kun je chilivlokken en extra parmezaan los op tafel zetten, zodat iedereen zelf de pit kan aanpassen. Lekker brood erbij ruimt op wat er onderin het bord achterblijft.