Romige pasta met zalm en prei
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Zalm in een romige saus is een van de gerechten waarbij je aan tafel niet hoeft te onderhandelen. Blokjes zalm gaan de pan in terwijl de pasta kookt, en zodra ze door een saus van crème fraîche, prei en citroen worden geschept, wordt de vis onderdeel van het geheel in plaats van een apart hoopje dat eerst overwonnen moet worden.
De prei smoort in dezelfde pan waarin de zalm is gebakken – dus geen tweede pan om af te wassen na een dag die toch al vol zat. Citroen maakt de saus fris zonder dat het gerecht zuur wordt, en het resultaat is mild genoeg dat het niet nadrukkelijk naar vis smaakt. Gerookte of verse zalm van Albert Heijn of Jumbo werkt allebei prima.
Het hele gerecht staat binnen 30 minuten op tafel, vanaf het moment dat het pastawater kookt tot het serveren. Precies genoeg voor een doordeweekse avond na het ophalen van school of kinderopvang, wanneer de planning toch nooit helemaal klopt.
Ingrediënten
- 400.000 g pasta
- 500.000 g laks (fersk)
- 1.000 løk
- 20.000 g ris
- 300.000 ml lett creme fraiche
- 30.000 ml sitronsaft
- 1.000 ts krydder (diverse)
- 1.000 stk paprika
- olje
- smør
Bereiding
Kok opp saltet vann i en stor kjele; kok pasta etter anvisning på pakken.
Del laksen i store terninger.
Skjær den hvite delen av purreløken i tykke ringer og finhakk den grønne delen; skyll grundig.
Del paprikaene i biter; finhakk chili og dill.
Smak til laksen med salt og pepper; stek i varm panne med olje og smør til den er gyllen, og snu forsiktig.
Legg purreløken i pannen med laksen og la den få litt farge; tilsett paprika og varm gjennom, og rør inn chili.
Ta vare på litt pastavann, hell av pastaen; ha crème fraîche over lakseblandingen, tilsett varm pasta og vend forsiktig; spe ut med pastavann om nødvendig og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Dit recept werkt goed in de gezinnen waar zalm anders blijft liggen omdat de textuur niet klopt voor een kind – blokjes in een romige saus lossen dat probleem vaak op, zonder dat je de vis hoeft te verstoppen. De saus is mild dankzij crème fraîche en citroen, niet gekruid, en sluit aan bij een kindersmaak zonder kindermaaltijd te worden. Zet het gerecht midden in de week op tafel, bijvoorbeeld dezelfde dag dat je bij de vistoonbank van Albert Heijn of Jumbo langs bent geweest, en bewaar de restjes voor de lunchbox de volgende dag – koud of licht opgewarmd werkt allebei.
FAQ
Kan ik diepvrieszalm gebruiken in plaats van verse zalm?
Ja, ontdooi hem volledig en dep goed droog met keukenpapier voordat je hem bakt – natte zalm stoomt in de pan in plaats van dat er een korstje ontstaat, en de saus wordt daardoor waterig. Reken op een paar minuten extra baktijd en snijd de zalm in iets grotere blokjes dan bij verse vis, want ontdooide zalm valt sneller uit elkaar. Diepvriesfilet bij AH of Jumbo is vaak voordeliger dan verse zalm en werkt prima in dit gerecht.
Hoe maak ik het gerecht milder voor een kind dat niet van vis houdt?
Snijd de zalm in kleinere blokjes dan de hoeveelheden aangeven, zodat de vis goed door de saus en pasta mengt in plaats van als losse stukken bovenop te liggen. Roer de saus goed door voor het opscheppen en houd de hoeveelheid citroen aan de lage kant als de smaak zo neutraal mogelijk moet blijven. De basissmaak is al mild – de crème fraîche overheerst, niet de vis.
Kan ik de saus en de zalm van tevoren maken?
Ja, bak de zalm en prei en roer de crème fraîche en het citroensap erdoor de dag ervoor, en bewaar het afgedekt in de koelkast. Verwarm het geheel voorzichtig op laag vuur terwijl de pasta kookt, en laat het niet hard doorkoken – dan schift de saus sneller. Kook de pasta sowieso vers, want die wordt kleverig als hij een dag blijft staan.
Hoe lang zijn de restjes houdbaar en kan ik ze invriezen?
De restjes zijn 2 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen is af te raden: een crème-fraîchesaus schift en wordt korrelig bij het ontdooien, dus maak liever een kleinere portie als jullie met weinig thuis eten. Warm restjes op in de pan op laag vuur met een scheutje water of melk om de saus weer romig te krijgen.
Kan ik prei of crème fraîche vervangen door iets anders?
Gewone ui werkt ook in plaats van prei – bak hem wat langer tot hij glazig en zacht is voordat de zalm erbij gaat. Slagroom of volle naturel yoghurt kan de crème fraîche vervangen voor een lichtere versie, maar de saus wordt dan dunner en moet een paar minuten langer inkoken. Het citroensap houdt de saus qua smaak bij elkaar, dus laat dat erin zitten wat je ook vervangt.
Is dit gerecht geschikt om mee te nemen naar school of de kinderopvang?
Zeker – koude pasta met zalm werkt goed in een lunchbox, mits je de saus niet te dun houdt zodat hij niet uitloopt. Maak de portie voor de lunchbox de avond ervoor apart en laat hem afkoelen voor je hem in de koelkast zet. Voeg eventueel wat extra citroen toe bij het inpakken, dat houdt de smaak fris ook na een paar uur in de tas.