Romige Zalmpasta
⏱ 5 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Romige zalmpasta hoort thuis op die doordeweekse dag waarop de klok al bijna vijf uur is voordat iemand aan eten heeft gedacht, en het ophalen bij de BSO de laatste vrije minuten heeft opgeslokt. Met 5 minuten voorbereiding en 15 minuten in de pan staat dit op tafel voordat het pastawater is afgekoeld.
De zalmfilet (vershoek bij AH of Jumbo) bak je heel en breek je pas na het bakken in stukken - dat geeft grotere, sappigere brokken dan wanneer je hem rauw snijdt, en kinderen vissen de stukjes makkelijker zelf uit hun bord. Room en pesto maken samen een saus die aan de spaghetti blijft plakken zonder zwaar te worden, en de spinazie is subtiel weggewerkt.
Zet hem op het weekmenu als 'de makkelijke dag' - de dag na een drukke avond, of wanneer er training vlak voor het eten staat. Serveer er brood bij voor wie meer wil, en zet de rest van de parmezaan op tafel.
Ingrediënten
- 400.000 g laks
- 500.000 g pasta
- 300.000 ml fløte
- 200.000 g spinat
- 190.000 g pesto
- 2.000 fedd hvitløk
- krydder
- paprika
- parmesan
Bereiding
Kok spaghetti al dente etter anvisning på pakken.
Stek laksefileten hel i panne med litt olje, 4-5 minutter per side, og brekk deretter i store flak.
Fres hvitløk i olje i ca. 1 minutt.
Tilsett fløte og la koke i 3 minutter.
Rør inn pesto og spinat til spinaten faller sammen.
Smak til med salt og pepper.
Bland sausen med spaghetti, topp med laks og revet parmesan.
Dit recept is ideaal voor de avonden waarop je iets wilt dat aanvoelt als een kleine gebeurtenis, zonder dat het een weekendklus wordt - de zalm geeft zelfs op een doordeweekse dinsdag een beetje zondaggevoel. Het werkt ook goed bij een kind dat sceptisch is over vis: grote stukken van een hele, gebakken filet zijn makkelijker weg te werken in de saus dan kant-en-klare blokjes, en je kind kan zelf bepalen hoeveel zalm erbij komt. Omdat het hele gerecht in één pan en één pot gaat, blijft de afwas overzichtelijk genoeg om dit ook op te schrijven in de weken dat je energie op is. En omdat room en pesto het meeste werk doen, kun je de zalm net zo goed vervangen door restjes kip of garnalen zonder dat iemand aan tafel doorheeft dat het eigenlijk een restjesmaaltijd is.
FAQ
Kan ik diepvries zalmfilet gebruiken in plaats van verse?
Ja - ontdooi hem volledig in de koelkast, de avond ervoor, en dep hem goed droog met keukenpapier voor het bakken. Natte zalm gaat stomen in de pan in plaats van een korstje te krijgen, dus droog goed en gebruik stevige hitte de eerste minuten. De bereidingstijd blijft hetzelfde, 4-5 minuten per kant, maar controleer of de kern gaar is voordat je de filets in stukken breekt.
Hoe bewaar ik restjes, en kan ik het gerecht invriezen?
Restjes houden zich prima 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm voorzichtig op in de pan of magnetron met een scheutje room of melk, want de saus wordt stug en gaat schiften in de kou. Invriezen wordt afgeraden - romige sauzen met pasta gaan makkelijk schiften en korrelig worden bij het ontdooien, en de zalm verliest zijn sappigheid.
Kan ik de pesto vervangen door iets anders?
Zeker - groene pesto geeft de klassieke smaak, maar rode pesto (pesto rosso) werkt net zo goed en geeft een iets zoetere, meer tomaat-achtige saus. Heb je geen pesto in huis, laat hem dan weg en voeg wat geraspte citroenschil en extra knoflook toe om de smaak fris te houden. Gebruik niet meer dan ongeveer 200 gram pesto in totaal, anders wordt de saus te zwaar en zout.
Hoe pas ik het gerecht aan voor kinderen die niet van vis of spinazie houden?
Verdeel de zalm in kleinere, zichtbare stukken en leg ze los bovenop in plaats van alles door elkaar te roeren - zo kunnen kieskeurige kinderen zelf kiezen hoeveel vis ze willen. De spinazie kun je fijnhakken of kort pureren met een staafmixer voordat je hem door de saus roert, zodat hij bijna wegvalt in de kleur van de pesto. Zet ook wat extra geraspte parmezaan apart op tafel, want kaas is vaak wat twijfelaars over de streep trekt.
Kan ik dit alvast voorbereiden voor het weekmenu?
Ja - bak de zalm en maak de room-pestosaus een dag van tevoren, en bewaar ze apart in de koelkast. Kook de spaghetti vers vlak voor het serveren, want pasta die heeft staan wordt plakkerig als je hem samen met de saus opwarmt. Zet het gerust op het weekmenu als de snelle dag, want van koelkast naar tafel duurt het minder dan 10 minuten als de saus al klaar is.
Wat is lekker erbij?
Een stuk goed brood om de saus mee op te deppen is de simpelste toevoeging, en een frisse salade met citroendressing balanceert de romige saus mooi. Wil je het gerecht uitbreiden voor meer mensen, voeg dan extra groente toe zoals doperwten of cherrytomaatjes samen met de spinazie. Voor kinderen kun je maiskolfjes of komkommerstokjes erbij zetten voor wat knapperigs en fris.