Saltimbocca di Pollo – kip met parmaham en salie

⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2

Saltimbocca di Pollo – kip met parmaham en salie – opgediend en klaar voor het avondeten – recept van Zenframe

Saltimbocca di Pollo is een recept voor twee, niet voor het hele gezin aan tafel — bedoeld voor die avond dat de kinderen allang slapen en jullie eindelijk zelf gaan eten. Vijftien minuten voorbereiden, vijftien minuten in de pan: platgeklopte kipfilet met plakjes parmaham (Albert Heijn en Jumbo hebben beide een prima Italiaanse variant bij de vleeswaren) en verse salie, afgeblust met witte wijn tot een saus die in dezelfde pan als de kip wordt opgebouwd.

Eerst gaat de hamzijde de pan in tot hij goudbruin en krokant is, dan wordt de kip omgedraaid, en pas daarna volgt de witte wijn — die moet écht inkoken voordat bouillon en boter erbij gaan. Die volgorde is waar de saus zijn diepte vandaan haalt; sla je de inkookstap over, dan wordt het een dunne, zure jus in plaats van een ronde saus.

Moet iedereen tegelijk eten, verdubbel dan het recept en gebruik twee pannen tegelijk, of bak in twee ronden en houd de eerste portie warm in de oven op 75 graden terwijl je de tweede afmaakt.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Fjern skinn fra kyllingfiletene, skjær i tynnere skiver og bank dem flate.

  2. Legg parmaskinke og salvieblader på kyllingen.

  3. Vend kyllingen i hvetemel.

  4. Stek skinkesiden ned i olivenolje i ca. 2 minutter til den er gyllen.

  5. Snu kyllingen, tilsett smør og hvitløk i pannen.

  6. Hell hvitvin over og la den redusere.

  7. Tilsett kyllingkraft og kok i 3–4 minutter.

  8. Riv parmesan over retten og server med pasta.

Dit is geen recept voor aan de gezinstafel met de kinderen erbij — het is voor na half acht, als de school- en oppastassen voorbij zijn en de rust net is ingedaald. Zet het op de weekplanning als vrijdag- of zaterdagavond-voor-twee, ná het avondeten van de kinderen, want salie en een wittewijnsaus zijn nou eenmaal geen hit bij een kind van vier. Omdat het recept al voor twee personen is geschreven, hoef je niks om te rekenen of te verdunnen voor kleine mondjes — je kookt gewoon voor jullie samen. Wil je toch dat iedereen tegelijk eet, verdubbel dan de hoeveelheden en gebruik twee pannen, of houd de eerste portie warm in de oven op 75 graden terwijl je de tweede afbakt. Precies dát verschil — een avond voor twee versus een gezinsmaaltijd — is waarom dit recept in de kalender staat als "onze avond", niet als "eten".

FAQ

Kan ik kippendijen gebruiken in plaats van kipfilet?

Ja, kippendijen zonder bot werken prima en blijven vaak sappiger dan filet, maar klop ze nog iets dunner zodat ze in dezelfde twee minuten per kant gaar zijn. Reken gerust een minuutje extra in de pan, want dijvlees kan wat meer hitte hebben zonder droog te worden.

Wat kan ik gebruiken in plaats van witte wijn in de saus?

Kippenbouillon alleen, eventueel met een scheutje witte wijnazijn of citroensap voor de zuurgraad, geeft een prima alcoholvrije versie zonder dat je de inkookstap in de pan mist. De alcohol verdampt sowieso tijdens het koken, dus het gaat je eigenlijk om de zuurte en de smaakdiepte.

Hoe bewaar en verwarm ik restjes het beste?

Laat snel afkoelen en bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast, maximaal 2 dagen. Verwarm rustig in de pan met een scheutje extra bouillon op laag vuur, zodat de kip niet taai wordt — vol vermogen in de magnetron droogt de parmaham uit. De saus kan tijdens het opwarmen gaan schiften; klop er dan een theelepel koude boter doorheen.

Kan ik Saltimbocca di Pollo invriezen?

De kip met parmaham en salie kun je prima een maand invriezen, maar de boterrijke saus schift makkelijk bij het ontdooien, dus vries kip en saus liever apart in als je dit vooruit plant. Ontdooi de kip een nacht in de koelkast en maak de saus vlak voor het serveren vers — dat kost toch maar een paar minuten van bouillon tot ingekookt.

Is dit gerecht geschikt voor kinderen, en hoe pas ik het aan voor de kleintjes?

Salie en een wittewijnsaus zijn een smaak waar kinderen vaak nog aan moeten wennen, dus serveer de kip met parmaham zonder de saus apart voor de kleintjes en geef de rest van het gezin de volledige versie. Snijd de kip in stukjes voor peuters en leg er wat extra knapperig gebakken parmaham naast, dat eten ze vaak apart op. Pasta zonder saus maakt het gerecht toegankelijker voor een kritische kleuter.

Wat kan ik vast klaarzetten voordat ik begin met bakken?

Klop de kip plat en leg er op tijd parmaham en salie op — dat kost maar een paar minuten en de kip kan best een uurtje in de koelkast wachten. Zet het pastawater pas op vlak voordat je begint te bakken, zodat de pasta klaar is op het moment dat de saus is ingekookt. Zet witte wijn, bouillon, boter en knoflook al klaar bij het fornuis, want vanaf het moment dat de kip de pan in gaat tot de saus af is, gaat het snel en wil je niet nog iets moeten zoeken.

Meer recepten