Sappige spareribs uit de oven
⏱ 15 min prep · 🍳 150 min · 🍽 4
Spareribs zijn geen doordeweeks recept — met twee en een half uur in de oven plus glazuur op de bbq plan je dit voor een zaterdag of Koningsdag, niet voor een drukke dinsdagavond. Wrijf de ribbetjes vrijdagavond in met de kruidenmix en laat ze een nacht marineren in de koelkast, dan doet de oven zaterdagmiddag het meeste werk terwijl jullie buiten zijn.
Dit is typisch weekend- en bbq-seizoen-eten: de oven maakt het vlees langzaam mals op lage temperatuur, en pas de laatste minuten op de bbq gaat de barbecuesaus erover, voor die gekaramelliseerde korst. Ideaal als er visite komt en je iets wilt serveren dat meer werk lijkt dan het is.
Haal de spareribs op tijd bij de slager van Albert Heijn of Jumbo, en vraag of ze de ribben meteen in stukken willen delen. Plan een dag waarop iemand toch rond het middaguur thuis is om de ribbetjes uit de oven te halen en over te zetten naar de bbq.
Ingrediënten
- 2000.000 g spareribs
- 1.000 ss krydder (diverse)
- paprika
- 5.000 ml hvitløk
- 5.000 ml løk
- 30.000 ml sukker
- 200.000 ml bbq-saus
Bereiding
Bland sammen salt, pepper, paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, brunt sukker og chilipulver til en dry rub.
Gni ribsene godt inn med dry rub på begge sider.
Pakk ribsene inn i aluminiumsfolie og la dem marinere i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne over natten.
Forvarm ovnen til 150 °C.
Legg de innpakkede ribsene på en stekeplate og stek i ovnen i ca. 2–2,5 timer til kjøttet er mørt og slipper beinet.
Ta ribsene ut av folien og pensle dem godt med BBQ-saus.
Grill ribsene på høy varme på grillen eller under ovnens grillelement i 5–10 minutter per side til de får en fin, karamellisert stekeskorpe.
La ribsene hvile noen minutter før servering, og server gjerne med ekstra BBQ-saus ved siden av.
Spareribs zijn een van de weinige gerechten waarbij kinderen met hun handen mogen eten en niemand er iets van zegt — het vlees laat vanzelf los van het bot, dus je hoeft niet voor iedereen netjes op te snijden. Zet de ovenschaal gewoon midden op tafel en laat iedereen zelf pakken; dat scheelt bedieningsstress, want het wordt toch een beetje kleverig. Restjes van de zaterdagse ribbetjes zijn maandag ook prima lunchbeleg: trek het vlees van het bot en verwerk het in een wrap of op geroosterd brood voor bij de lunchtrommel, zodat die lange ovenbereiding twee maaltijden oplevert voor de prijs van één. In de kinderopvang wordt dat restjesbroodje trouwens zelden achtergelaten.
FAQ
Kan ik de spareribs een dag van tevoren maken en alleen opwarmen?
Gaar de ribbetjes de dag ervoor helemaal in folie, laat ze afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast. Vlak voor het serveren warm je ze door in de oven en glazuur je ze met barbecuesaus op de bbq of onder de grill, zo'n 5 tot 10 minuten. Zo heb je een weekendmaaltijd zonder dat je bij de oven moet blijven staan zodra de visite arriveert.
Hoe pas ik het recept aan voor kinderen die niet van scherp kruiden houden?
Halveer de hoeveelheid chilipoeder in de kruidenmix, of laat het helemaal weg — paprikapoeder, knoflook en uipoeder geven nog steeds genoeg smaak zonder pittig te worden. Zet de barbecuesaus apart op tafel in plaats van alles vooraf te bestrijken, dan bepaalt ieder kind zelf hoeveel het wil.
Kan ik een ander stuk vlees gebruiken dan spareribs?
Gewone speklappen of dikke nekkoteletten werken ook, maar verkort de oventijd naar 1 tot 1,5 uur omdat de stukken dunner zijn. Controleer of het vlees mals is en makkelijk loslaat voordat je het uit de folie haalt. Kippendijen met bot zijn een sneller alternatief als je weinig tijd hebt.
Wat serveer ik bij spareribs zonder dat het extra werk kost?
Aardappelsalade of ovenaardappels kun je gewoon parallel maken terwijl de ribbetjes in de oven staan, zonder dat het aandacht vraagt. Een snelle koolsalade of wortelsalade met citroendressing kost vijf minuten en geeft iets fris tegenover de zoete glazuur.
Hoe lang blijven de spareribs goed, en kan ik restjes invriezen?
Bereide ribbetjes blijven 3 tot 4 dagen goed, afgedekt in de koelkast. Vries restjes zonder saus in in vrieszakjes of vacuümzakjes, dan blijven ze 2 tot 3 maanden goed in de vriezer — ontdooi ze een nacht in de koelkast en warm ze afgedekt met folie op 150°C. Maak de kruidenmix gerust in dubbele hoeveelheid en bewaar het overige droog in een afgesloten bakje voor de volgende keer.
Kan ik spareribs ook op Koningsdag of tijdens een verjaardagsfeest serveren?
Spareribs zijn ideaal voor Koningsdag of een verjaardagsbarbecue, omdat je ze vooraf kunt marineren en garen en alleen het glazuren op de bbq hoeft te doen zodra de gasten er zijn. Zo sta je niet urenlang bij de bbq maar kun je gewoon meedoen met het feest, terwijl het gerecht toch indruk maakt.