Spareribs van de bbq of oven – mals tot op het bot
⏱ 20 min prep · 🍳 270 min · 🍽 4
Zaterdagochtend half tien: de rub zit al op het vlees, de bbq staat op indirecte hitte en de kinderen liggen nog in pyjama op de bank. Het vlees heeft viereneenhalf uur nodig op 110–130°C, en in die tijd kun je gewoon boodschappen doen bij de Jumbo, een rondje fietsen of met een kop koffie op het terras zitten – de bbq of oven doet ondertussen het werk.
Dit is geen recept voor een doordeweekse avond na school en werk. Zet het vrijdagavond alvast in de agenda als hét project van zaterdag: rub mengen en insmeren kan al 's avonds, 's ochtends trek je het vlies van de achterkant, en verder is het vooral de temperatuur gelijk houden en de tijd zijn werk laten doen.
Zodra het vlees vanzelf van het bot loslaat, heeft niemand aan tafel nog een mes nodig. Serveer met koolsalade en romige mais, en de hele zaterdag komt samen op één schaal.
Ingrediënten
- 2000.000 g spareribs
- barbecuesaus
- 1.000 dl sukker
- 4.000 fedd hvitløk
- 2.000 dl krydder (diverse)
- 30.000 ml paprikapulver
- 30.000 ml malt fennikel
Bereiding
Lag rub: Bland alle krydderne sammen og oppbevar kryddermiksen på et glass med tett lokk.
Skjær vekk svoren og fettlaget under svoren hvis du bruker tynnribbe.
Riv av den tynne seige membranen/hinnen som ligger over bena ved å pirke i kanten til du får tak og dra den av.
Klapp kjøttet godt inn med rub på alle sider og kanter.
Legg kjøttet på grillen eller i smokeren og tilbered over indirekte varme på ca. 110–130 grader med jevn tilførsel av røyk. Har du ikke smoker, lag en røykpakke av fuktig flis innpakket i dobbelt lag aluminiumsfolie med noen hull i.
Grill kjøttet i 3 timer og spray litt vann (eventuelt en blanding av vann og eplejus) på kjøttet ca. hver halvtime.
Løft kjøttet av grillen og pensle det med din favoritt BBQ-saus (tynn eventuelt ut sausen med vann, eplejus eller eplecidereddik).
Pakk kjøttet løst inn i aluminiumsfolie og legg det tilbake på grillen i ytterligere 1–2 timer til kjøttet er så mørt at det faller av bena.
Løft kjøttet av grillen og la det hvile mens du dekker bordet.
Server spareribs med kålsalat, kremet mais og ekstra BBQ-saus.
Dit recept vraagt om een vrije zaterdag, niet om een woensdag tussen school en zwemles. Viereneenhalf uur klinkt als veel, maar het actieve werk kost geen halfuur – de rest van de tijd doet de bbq of oven zijn werk terwijl je met iets heel anders bezig bent. Het fijne aan deze spareribs is dat er geen mes aan tafel nodig is: het vlees is zo mals dat het met de vingers van het bot glijdt, ideaal voor kinderen die met bestek nog worstelen. Plan hem vrijdagavond al in als het project van zaterdag, dan hoef je niet halverwege een volle vrije dag alsnog te bedenken wat er op tafel komt.
FAQ
Kan ik spareribs ook zonder bbq of smoker in de oven maken?
Ja, zet de oven op 150°C en laat de ribs afgedekt met folie 2,5 tot 3 uur garen tot het vlees mals is. Bestrijk ze daarna met bbq-saus en zet de oven 10 tot 15 minuten op 220°C zodat de buitenkant karamelliseert. Je mist de rooksmaak van de bbq, maar de textuur wordt hetzelfde – een scheutje vloeibare rook of extra gerookt paprikapoeder in de rub dekt een groot deel van dat verschil af.
Hoe lang zijn spareribs houdbaar en hoe verwarm ik restjes op?
Bewaar gegaarde spareribs 3 tot 4 dagen in de koelkast, of tot 3 maanden in de vriezer als je ze per portie invriest. Verwarm ze afgedekt met folie in de oven op 150°C tot ze gelijkmatig warm zijn – te hoge temperatuur droogt het vlees snel uit. Koude spareribs zijn de volgende dag trouwens ook goed te eten, in blokjes door een lunchbox of wrap.
Kan ik de rub al een dag van tevoren aanbrengen?
Wrijf de rub er 's avonds al in, verpak het vlees losjes in vershoudfolie en zet het koel weg tot de volgende ochtend. De kruiden trekken dan verder in het vlees, en op de bbq-dag zelf bespaar je flink wat tijd. Maak in één keer een dubbele portie rub – die blijft weken goed in een afgesloten pot in de kast.
Hoe pas ik het recept aan voor kinderen die niet tegen scherp kunnen?
Ga voorzichtig met peper en chili in de rub en laat de zoete paprika en venkelzaad de smaak dragen. Zet de bbq-saus apart op tafel in plaats van alles vooraf te bestrijken, zodat ieder kind zelf bepaalt hoeveel het wil. De meeste kinderen eten de ribs toch het liefst kaal, recht van het bot.
Wat serveer je bij spareribs?
Koolsalade en romige mais zijn de klassiekers en wat we in dit recept gebruiken, maar een gepofte aardappel met zure room of een eenvoudige aardappelsalade past ook goed. Een snelle komkommersalade met azijn en een beetje suiker geeft een frisse tegenhanger voor het vette vlees. Zet extra bbq-saus en stevig brood op tafel om de rest op te vegen.
Kan ik kant-en-klare bbq-saus gebruiken, of moet ik die zelf maken?
Kant-en-klare bbq-saus van Jumbo, Albert Heijn of Hema werkt prima om te bestrijken, en de meeste merken kun je verdunnen met een scheutje water, appelsap of appelazijn voor een dunnere glazuur. Maak je hem zelf, dan is ketchup met honing en een scheut azijn al genoeg als basis. Bewaar in beide gevallen wat saus apart om bij te serveren – het vlees drinkt tijdens het grillen meer op dan je denkt.