Spareribs van de bbq: mals vlees, ook op de balkonbarbecue
⏱ 30 min prep · 🍳 75 min · 🍽 6
Spareribs zijn de ribben van de zijkant van het varken — vlakker en vleziger dan een rollade, met een gelijkmatige vetlaag die lange, langzame hitte goed verdraagt. Bij deze methode doet de oven het zware werk: de ribbetjes stomen twee uur onder aluminiumfolie in een ovenschaal met appelsap, ui en knoflook, tot het vlees zo los zit dat het er met een vork vanaf te trekken is.
De bbq komt pas op het eind in beeld en hoeft alleen te doen waar hij goed in is: een korstje en rooksmaak in 10-15 minuten, terwijl je in lagen zelfgemaakte bbq-saus opkwast. Daardoor werkt het net zo goed op een kogelbarbecue of gasbarbecue als op het kleine balkonmodel — het lastige werk is al klaar voordat het rooster heet wordt. Handig ook als je liever geen kant-en-klare marinade-spareribs uit de supermarkt gebruikt: met deze aanpak wordt zelfs een simpele rub vanzelf mals.
Reken anderhalf tot twee uur van bot tot bord, maar het grootste deel daarvan werkt de oven zelfstandig door. Zet de schaal in de oven vlak voordat je de kinderen ophaalt van school of de opvang, dan hoeft er tegen etenstijd alleen nog naar het rooster gekeken te worden.
Ingrediënten
- 3.000 stk spareribs
- 500.000 ml eplejuice
- 5.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 44.360 ml grill perfect rub
- 300.000 ml sukker
- 100.000 ml ketchup
- 100.000 ml soyasaus
- 100.000 ml worcestershiresaus
- 2.000 dl krydder (diverse)
- 9.858 ml dijonsennep
- 4.929 ml malt spisskummen
- 200.000 ml buljong
- 29.574 ml smør
Bereiding
Trim the spare ribs by removing flaps and edges, then remove the membrane from the back using a knife and paper towel.
In a large pan, add neutral oil, chopped onion, garlic, apple juice, and whole pepper to create a steaming liquid.
Oil the spare ribs lightly and place them in the pan. Cover tightly with aluminum foil and steam in a preheated 250°F (120°C) oven for 45 minutes.
While the ribs steam, prepare the BBQ sauce by combining all sauce ingredients except broth and butter. Simmer, then add strained broth and reduce to desired thickness. Stir in butter and set aside.
Remove ribs from the pan and place on a foil-lined tray. Strain the broth and reserve for the sauce.
Once the ribs have cooled slightly, apply a thin mustard layer, then sprinkle spice rub on both sides. Refrigerate until ready to grill.
Preheat the grill to high heat. Grill ribs on both sides to develop a crust and caramelization.
Reduce heat to low, brush BBQ sauce on ribs, cover, and grill for 15 minutes.
Serve hot with extra BBQ sauce and napkins.
Deze ribbetjes zijn ideaal voor een zaterdag waarop de bbq eindelijk iets anders mag doen dan worstjes en hamburgers, maar niemand zin heeft om drie uur bij de kolen te blijven staan. De oven doet het werk terwijl jij nog boodschappen haalt bij de Jumbo of de was ophangt, en pas op het laatst vraagt het rooster aandacht. Vlees dat vanzelf van het bot loskomt is ook fijn voor kinderen die kleine botjes en kraakbeen liever laten liggen — hier is niets om op te knagen, alleen om te plukken. Maak gerust een paar rekken extra: koud spareribvlees is de volgende dag prima te verwerken door een salade of wrap, en het droogt niet uit.
FAQ
Hoeveel spareribs moet ik rekenen per persoon?
Reken 400-500 gram rauwe spareribs per volwassene als het de hoofdmaaltijd is, want een flink deel van het gewicht zit in het bot. Voor kinderen is 200-300 gram meestal genoeg. Bij Albert Heijn en Jumbo worden spareribs vaak per rek van ongeveer 1 tot 1,2 kilo verkocht, dus twee tot drie rekken zijn ruim voldoende voor een gezin van vier tot vijf.
Waarom worden de spareribs eerst gestoomd in de oven voordat ze op de bbq gaan?
Spareribs zitten vol bindweefsel dat alleen door lange, vochtige hitte mals wordt — dat lukt niet in 15 minuten boven de kolen. Door ze twee uur te stomen in de oven met appelsap en ui is dat proces al klaar zonder dat het vlees uitdroogt of verbrandt. De bbq kan zich dan volledig richten op waar hij goed in is: smaak en een mooi korstje in een kwartier.
Hoe weet ik dat de spareribs klaar zijn om op de bbq te leggen?
Het vlees moet zichtbaar zijn teruggetrokken van het uiteinde van het bot, met soms wel een centimeter bloot bot bovenaan. Prik met een vork tussen twee ribben — voelt dat bijna geen weerstand, dan zijn ze klaar. Is het vlees nog stevig, geef ze dan nog 20 tot 30 minuten onder de folie.
Kan ik de bbq-saus ook voor andere gerechten gebruiken?
Zeker, deze bbq-saus werkt net zo goed bij kipdrumsticks van de bbq, pulled pork of als dipsaus bij ovenaardappeltjes. In een afgesloten potje in de koelkast blijft hij minstens een week goed, dus het loont om meteen een dubbele portie te maken.
Kan ik overgebleven spareribs invriezen, of kunnen ze alleen in de koelkast?
Bereid spareribvlees is tot twee maanden houdbaar in de vriezer, het beste van het bot gesneden en per portie verpakt. Ontdooi een nacht in de koelkast en warm het rustig op in de oven of koekenpan — de magnetron maakt het vlees taai. Voor een paar dagen is een goed afgesloten bakje in de koelkast 3 tot 4 dagen houdbaar.
Kan ik de rub de avond van tevoren al aanbrengen, of moet dat vlak voor het koken?
De rub mag prima de avond ervoor al worden aangebracht en dan afgedekt een nacht in de koelkast staan, zodat suiker en zout iets kunnen intrekken voordat het stomen begint. Vlak voor de bereiding werkt ook goed, want het grootste deel van de smaak ontstaat toch tijdens het lange stomen in de oven. Het verschil merk je vooral aan de korst aan het einde.