Teriyaki zalm met rijst en avocado
⏱ 7 min prep · 🍳 13 min · 🍽 4
Zalmfilet is de basis die dit gerecht draagt: hij verdraagt de ovenhitte zonder droog te worden in de acht minuten die hij nodig heeft, en trekt de teriyakisaus juist in zich op in plaats van er alleen onder te liggen. 600 gram verdeel je makkelijk over vier borden, met net genoeg over voor degene die altijd om extra rijst vraagt.
De saus maak je zelf – sojasaus, mirin, suiker, knoflook en gember ingekookt tot hij indikt rond de zalm in plaats van ervanaf te lopen. Met 7 minuten voorbereiding en 13 minuten oven en pan heb je rijst, spinazie en avocado tegelijk klaar, zonder dat je moet wachten tot het ene onderdeel af is voordat je aan het volgende begint.
Dit is precies het soort recept dat op een doordeweekse avond na school of crèche werkt: weinig afwas, één bakplaat, en een resultaat dat ook bij kinderen die vis normaal links laten liggen wél op tafel blijft staan.
Ingrediënten
- 600.000 g laksefileter
- olje
- salt
- pepper
- 1.000 avokado
- spinat
- 1.000 fedd hvitløk
- 300.000 g ris
- teriyakisaus
Bereiding
Forvarm ovnen til 200°C.
Lag teriyakisausen: bland soyasaus, mirin, sukker, hvitløk og ingefær i en kjele, kok opp under omrøring, og kok til sausen tykner (ca. 5 minutter).
Legg laksefileter på en oljet stekeplate, krydre lett med salt og pepper, og pensle med teriyakisaus.
Stek laksen ved 200°C i ca. 8 minutter.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Skjær avokado i terninger og smak til med salt og pepper.
Varm olje i en panne, tilsett hvitløk for å smaksette oljen, og stek spinaten til den faller sammen.
Anrett laks med stekt spinat, kokt ris og avokado, og server med ekstra teriyakisaus.
Dit is het recept voor de dinsdag- of woensdagavond waarop je geduld al is opgebruikt bij het huiswerk en het ophalen van de crèche, maar je toch nog iets met mes en vork op tafel wilt zetten in plaats van een wrap boven het aanrecht. Kinderen die zalm normaal gesproken naar de rand van hun bord schuiven, eten dit vaak gewoon op, want de teriyakiglazuur overheerst – ze proeven zoet en knoflook, niet "vis". Kook meteen dubbele rijst mee, dan heb je de volgende dag restjes klaar voor een zalmsalade of onigiri in de broodtrommel. De bakplaat is het enige ding dat je achteraf hoeft te schrobben, en dat is precies wat bepaalt of dit gerecht volgende week weer op het weekmenu komt te staan. Op een doordeweekse avond met weinig marge is dat net zo belangrijk als de smaak.
FAQ
Kan ik kant-en-klare teriyakisaus gebruiken in plaats van zelf maken?
Kant-en-klare teriyakisaus van Albert Heijn of Jumbo werkt prima en scheelt je vijf minuten inkoken – bestrijk de zalm er gewoon mee zoals in het recept staat. De meeste flessensaus is dunner en zoeter dan de zelfgemaakte versie, dus proef even bij en voeg extra knoflook of geraspte gember toe. Zelfgemaakte saus dikt meer in en blijft als een glazuur op de zalm liggen in plaats van eraf te lopen, dus op een avond met wat meer tijd is het de moeite waard.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik de zalm invriezen?
Gebakken zalm, rijst en spinazie blijven 2 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje – avocado snijd je steeds vers, want die wordt binnen een nacht bruin en bitter. Vries de zalm liever rauw en gemarineerd in de teriyakisaus in: hij gaat dan rechtstreeks van vriezer naar oven, met een paar minuten extra baktijd. Rijst vriest ook prima in losse porties, handig als iemand in huis doordeweeks snel een lunch nodig heeft.
Hoe pas ik dit aan voor kinderen die kieskeurig zijn met vis of groente?
Leg zalm, rijst, spinazie en avocado los op het bord in plaats van alles samen te scheppen – laat je kind zelf stukjes zalm in de teriyakisaus dippen, dat maakt de vis minder spannend dan wanneer alles al gemengd is. Edamame of broccoli kan de spinazie vervangen als dat beter valt bij jouw kind. Zet het eten op schalen op tafel: kinderen eten vaak meer als ze zelf mogen opscheppen dan wanneer het bord al klaarstaat vanuit de keuken.
Kan ik iets van tevoren klaarmaken voor een drukke doordeweekse avond?
De teriyakisaus houdt een week in een afgesloten pot in de koelkast – maak hem in het weekend, dan blijft er doordeweeks alleen bak- en kooktijd over. Snijd de knoflook en de zalm 's ochtends al op de bakplaat, laat het in de koelkast marineren tot het avondeten en zet de plaat er dan direct in zodra iedereen thuis is. Dubbele rijst kook je in dezelfde tijd als een enkele portie, en de rest gaat meteen in een bakje voor de lunch van morgen.
Wat kan ik serveren in plaats van rijst als ik het weekmenu wil afwisselen?
Noedels of bulgur kosten ongeveer evenveel tijd als rijst en nemen de teriyakisaus net zo goed op; bloemkoolrijst is een koolhydraatarm alternatief dat de saus ook prima opneemt. Op een bedje ramen-noedels wordt dit bijna een zalmkom – een simpele manier om variatie te brengen zonder zalm of saus te veranderen. Zet in elk geval wat extra teriyakisaus in een schaaltje erbij, welk bijgerecht je ook kiest.
Kan ik dit voor meer dan vier personen maken, of voor gasten?
Reken 150 gram zalm per persoon en verdubbel of verdrievoudig de saus – leg de stukken met ruimte tussenin op de bakplaat, anders stomen ze elkaar in plaats van gelijkmatig te garen. Voor etentjes met gasten volg je dezelfde aanpak, eventueel op meerdere bakplaten of in batches als de oven niet alles tegelijk kwijt kan. Sesamzaad en gesneden bosui erover strooien vlak voor het serveren geeft het net wat extra's, zonder dat het je keukentijd kost.