Tortellini met tomatensaus - een stukje Italië op tafel

⏱ 40 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Tortellini met tomatensaus - een stukje Italië op tafel – opgediend en klaar voor het avondeten – recept van Zenframe

Tortellini staat niet zomaar tussendoor op een doordeweekse avond - reken op zo'n 40 minuten voorbereiding plus rusttijd voor het deeg, en het vullen zelf kost sowieso tijd, hoe geoefend je er ook in wordt. Waar het wél perfect bij past is een zaterdagmiddag waarop de een bij de pan met saus blijft staan terwijl de anderen rondjes uitsteken en tot maantjes dichtknijpen - dat gaat een stuk sneller dan wanneer je het helemaal alleen doet.

De vulling is ricotta, parmezaanse kaas en basilicum. Rauwe, gevormde tortellini kan prima een paar uur in de koelkast wachten voor het de pan in gaat, dus je kunt vullen en saus maken als twee losse klussen op dezelfde dag doen, zonder dat de timing op de minuut hoeft te kloppen - handig op een zaterdag waarin het ophalen van de kinderen bij hun sport of een verjaardagsfeestje tussendoor komt.

De witte wijn in de saus kookt vijf minuten in en het grootste deel van de alcohol verdampt, maar kies voor alcoholvrije witte wijn of wat extra tomatenpuree als iedereen aan tafel hetzelfde bord eet - relevant zodra er kleine kinderen meeëten.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Lag pastadeig ved å blande hvetemel, egg, salt og olivenolje, kna til en jevn deig og la den hvile kjølig.

  2. Bland ricotta, revet parmesan, hakket fersk basilikum, olivenolje, salt og pepper til ostefyllet, og legg blandingen i en sprøytepose.

  3. Kjevle ut den avkjølte pastadeigen tynt med pastamaskin og stikk ut sirkler.

  4. Legg litt ostefyll i midten av hver sirkel, fukt kanten med vann og brett til halvmåne.

  5. Bring endene av halvmånen mot hverandre og klem dem sammen til tortellini-form, og legg de ferdige tortelliniène på et melet underlag.

  6. Fres finhakket hvitløk, sjalottløk og chiliflak i rikelig olivenolje til det blir mykt og duftende.

  7. Tilsett hvitvin og reduser i ca. 5 minutter, tilsett deretter hermetiske tomater og la sausen småkoke til ønsket konsistens, smak til med salt og pepper.

  8. Kok tortelliniène i godt saltet vann i ca. 4 minutter til de flyter opp og er gjennomkokte.

  9. Bland de kokte tortelliniène med tomatsausen og revet parmesan, anrett i skåler og pynt med fersk basilikum.

Dit recept past bij gezinnen die de zaterdagmiddag echt gebruiken om samen te koken, niet alleen om op te ruimen na het weekboodschappen doen bij Albert Heijn. Met een glas rondjes uitsteken en de randjes dichtknijpen is precies het soort taak die een kind van een jaar of vijf zelfstandig aankan, terwijl een kind van acht kan bewaken dat de vulling niet uit de maantjes lekt. Let op: de rauwe tortellini is kwetsbaar voor het koken, dus dit is niet het project voor een middag waarop je toch al met je handen vol zit aan huiswerk of de was. Daar staat tegenover dat het vullen zelf beter tegen onderbrekingen kan dan de meeste doordeweekse maaltijden - stop even, haal de kinderen op van de sportclub, en ga een uur later gewoon verder.

FAQ

Kun je zelfgemaakte tortellini invriezen?

Ja. Leg de rauwe, gevormde tortellini met wat ruimte ertussen op een met bloem bestoven plank en laat ze zo'n twee uur los invriezen voor je ze in een vrieszak doet - dan plakken ze niet aan elkaar in de vriezer. Kook ze rechtstreeks vanuit bevroren in gezouten water, reken op 5 tot 6 minuten in plaats van 4, tot ze komen bovendrijven.

Moet ik het pastadeeg zelf maken, of kan ik een kant-en-klare pastaplaat gebruiken?

Verse pastaplaat uit het koelvak bij Albert Heijn of Jumbo werkt prima voor vullen en vouwen, en scheelt je de 40 minuten deeg mengen en uitrollen. Die plaat is dunner en gelijkmatiger dan zelfgemaakt deeg, waardoor de tortellini makkelijker dichtsluit - het deeg voelt alleen iets minder elastisch aan als je de maantjes strak om de vulling heen vouwt.

Hoe pas ik het recept aan voor kinderen?

Laat de knoflook en eventuele chilivlokken in de saus weg of gebruik er veel minder van, en houd de kaasvulling bij pure ricotta, parmezaanse kaas en basilicum zonder scherpe toevoegingen. Serveer de saus desnoods in twee pannen als iemand in het gezin een mildere versie wil. Het uitsteken en vullen zelf is goede fijne motoriek voor kinderen op de basisschool, en de meesten krijgen na twee of drie pogingen door hoe ze een maantje netjes dichtknijpen.

Hoe lang blijft gekookte tortellini met saus goed in de koelkast?

Tortellini die je al met de tomatensaus hebt gemengd, blijft twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een pan met een scheutje water of room erbij, want in de magnetron droogt de pasta snel uit. Rauwe, ongekookte tortellini vriest beter in dan de gekookte versie met saus - de textuur blijft na ontdooien en koken beter dan na opwarmen vanuit de koelkast.

Kun je ricotta in de vulling vervangen?

Ja, gladgemixte cottage cheese uit de blender of roomkaas werken allebei als vervanger als je geen ricotta kunt vinden. De hoeveelheid parmezaanse kaas en basilicum houdt de vulling sowieso op smaak, welke basis je ook kiest. Zorg wel dat de vulling niet te nat wordt, anders sluit je de tortellini lastig goed af rond de randen.

Hoe plan ik dit in de weekplanning zonder dat het uit de hand loopt?

Trek een uur uit voor vullen en vouwen op een dag dat je toch thuis bent, terwijl de saus op een laag pitje op het fornuis staat te pruttelen. Maak dubbele vulling en je hebt genoeg tortellini voor het avondeten van die dag, plus een zak voor de vriezer voor een avond later in de week waarop niemand zin heeft om iets vanaf nul te koken.

Meer recepten