Varkenshaas met romige pasta
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Varkenshaas is de vergeten klassieker van vóór kip elk weekmenu overnam – en verdient een terugkeer, juist op de dagen dat het ophalen van het BSO al je tijd voor het avondeten heeft opgegeten. Plat geklopt met een vleeshamer staat hij in twee minuten per kant in de pan, en het vlees is zo mals dat zelfs kinderen die moeilijk doen over structuur zelden protesteren.
De kruidenmix met knoflook en peterselie wrijf je zo het vlees in, geen marineren, geen wachttijd. Terwijl de varkenshaas rust, kook je de pasta en roer je crème fraîche, lente-ui en fijngehakte bleekselderij door elkaar tot een saus die het hele bord samenbindt – parmezaan erover en het is klaar.
Zet 'm op het weekmenu als dinsdag- of woensdagavond. 600 gram vlees voor vier geeft mooie afwisseling naast de kip- en visavonden, en de rest van de crème fraîche gaat morgen zo de taco's in.
Ingrediënten
- 600.000 g biff
- 30.000 ml margarin
- 60.000 ml parmesan
- 1.000 stk hvitløk
- 60.000 ml fersk persille
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml paprikapulver
- 2.000 stk løk
- 2.000 stilker stangselleri
- 200.000 ml creme fraiche 35%
- 400.000 g pasta
Bereiding
Finhakk hvitløk og persille, bland med salt og pepperblanding.
Bank svinekotelettene tynne med kjøttbanker og vend dem i krydderblandingen.
Stek schnitzel 2 minutter per side på middels varme i margarin.
Flytt panna til siden og la hvile 3–4 minutter på svak varme til gjennomstekt.
Hakk vårløk og selleri.
Kok pasta etter anvisning i saltet vann, sil av og ha tilbake i kjelen.
Rør inn vårløk, selleri og crème fraîche i pastaen.
Anrett kryddersvine-schnitzel med pasta og strø over parmesan før servering.
Dit recept is fijn voor de avonden dat je net op tijd van het BSO-ophalen komt om nog vlees te kunnen kloppen, niet meer dan dat. De varkenshaas verdraagt onderbrekingen – je draait 'm om met de ene hand terwijl je met de andere naar binnenschoenen zoekt, en het wordt toch mals. We hebben getest met vier en zes aan tafel: bij zes rek je de 600 gram vlees op door de pasta een groter deel van het bord te geven voor de kleintjes. De bleekselderij is fijn genoeg gehakt om helemaal in de saus te verdwijnen in plaats van zichtbaar te blijven liggen en weggevist te worden – dat werkt bij ons verrassend goed, zelfs bij een kind dat normaal alles op groen controleert.
FAQ
Kan ik varkenshaaslapjes gebruiken in plaats van varkenshaas?
Varkenshaas is duurder dan varkenshaaslapjes, en die laatste liggen bij de meeste AH- en Jumbo-toonbanken juist vaker in het schap. Je klopt ze net zo makkelijk plat met een vleeshamer. Kies wel voor lapjes zonder bot, anders moet je dat er eerst zelf afsnijden. De baktijd blijft gelijk: twee minuten per kant.
Hoe bewaar ik restjes vlees en pasta?
Zet vlees en pasta apart in de koelkast, in aparte bakjes – de romige saus met crème fraîche gaat snel schiften als hij een nacht bovenop warm vlees blijft staan. Zo houd je het 2 tot 3 dagen goed. Verwarm in korte rondes in de magnetron met een scheutje melk door de saus geroerd; in één keer op hoog vermogen maakt het vlees droog.
Kan ik dit avondeten invriezen?
Het vlees alleen kun je tot drie maanden invriezen, dat gaat prima. De saus kun je beter niet invriezen – crème fraîche schift en wordt korrelig bij ontdooien, hoe voorzichtig je het ook opwarmt. Maak liever dezelfde avond dat je het vlees ontdooit een verse saus; dat kost vanaf koude pasta zo'n vijftien minuten.
Hoe pas ik het gerecht aan voor kinderen die niet van pittig eten houden?
Verdeel de kruidenmix in tweeën en gebruik maar de helft van de paprikapoeder en peper op het stuk voor de kleintjes, of kruid het deel van de volwassenen apart na het bakken. De pasta zelf is mild, want de crème fraîche bevat niets scherps. Zet extra parmezaanse kaas gewoon in een bakje op tafel erbij.
Kan ik bleekselderij vervangen als de kinderen protesteren?
Fijngeraspte wortel of dun gesneden prei doen precies hetzelfde werk zonder de baktijd of textuur merkbaar te veranderen. Hak de groente nog fijner dan het recept aangeeft als je wilt dat hij helemaal in de saus verdwijnt. Sommigen laten hem gewoon weg en roeren de laatste minuten diepvriserwtjes door de pasta.
Lukt dit op een gewone doordeweekse dag met ophalen van BSO of kinderopvang?
Tien minuten voorbereiden, twintig minuten bakken en koken – realistisch onder de dertig minuten vanaf de voordeur tot het bord op tafel staat. Het enige dat wat vingervlugheid vraagt is het hakken van knoflook en peterselie, dus doe dat gerust de avond ervoor als je middag daarna toch al vol zit. Plan hem op een dag met laat ophalen bij de BSO of kinderopvang – dit is precies het soort avondeten dat tegen wat afleiding kan.