Vegetarische lasagne met ovengroenten en pesto
⏱ 60 min prep · 🍳 30 min · 🍽 6
Courgette, paprika en venkel gaan eerst de oven in tot de randen karamelliseren, terwijl je ondertussen de tomatensaus en een bechamel met nootmuskaat en drie kazen maakt. Reken op zo'n uur voordat de schaal klaarstaat voor de oven — dit is geen dinsdagavondgerecht tussen zwemles en huiswerk door, maar iets voor een rustige zondagmiddag.
De schaal is goed voor zes stevige porties. Wat je niet meteen opeet, vries je per portie apart in — dan heb je op een avond dat niemand zin heeft om te koken, alsnog binnen 25 minuten een warme maaltijd op tafel. Bevroren porties gaan afgedekt 25 minuten op 180°C de oven in; een verse schaal 30 minuten op 200°C.
Dankzij de bechamel en drie kazen staat dit gerecht ook zonder vleesgerecht ernaast prima op eigen benen — handig als er in het weekend visite komt die geen vlees eet, of als je gewoon een avond zonder vlees wilt zonder dat het gerecht dun aanvoelt.
Ingrediënten
- pasta
- 118.294 ml pesto
- 100.000 g ost (hvitost)
- 2.000 stk fersk mozzarella
- 100.000 g ost (hvitost)
- 100.000 g parmesanedoste
- 44.360 ml smør
- 44.360 ml mel
- 700.000 ml melk
- 50.000 g parmesanedoste
- 50.000 g ost (hvitost)
- 2.464 ml revet muskatnøtt
- to taste krydder (diverse)
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk egg
- 1.000 stk squash
- 180.000 g paprika
- 180.000 g paprika
- 1.000 stk fennikel
- 4.929 ml krydder (diverse)
- 4.929 ml sukker
- 9.858 ml olivenolje
- 4.929 ml balsamicoeddik
- 5.000 stk hvitløk
- 1.000 stk løk
- 14.787 ml olivenolje
- 29.574 ml tomatpuré
- 200.000 ml rødvin eller eddik
- 240.000 g tomat
- to taste krydder (diverse)
- to taste sukker
- 4.929 ml krydder (diverse)
Bereiding
Prepare vegetables by washing, cutting into dice or slices, tossing with olive oil and balsamic vinegar, seasoning with salt, pepper, and sugar.
Roast vegetables in a preheated 200°C oven for 30 minutes, then transfer to a bowl.
Make the tomato sauce by heating olive oil, sautéing minced onion and garlic until soft, adding tomato paste and cooking briefly.
Deglaze with red wine until nearly evaporated, then add canned tomatoes and season with salt, sugar, and chili flakes; simmer for 10 minutes.
Prepare or obtain the pesto.
Grate the cheeses (Parmesan, Ridderost, Jarlsberg) and shred the fresh mozzarella.
Create the cheese sauce by melting butter, whisking in flour until smooth, gradually adding milk while stirring, seasoning with salt and nutmeg, and incorporating the grated cheese; reduce heat.
Assemble the lasagne by layering sauce, pasta sheets, roasted vegetables, nuts, pesto, and cheese, creating 4-5 pasta layers.
Finish with cheese sauce, pesto, grated cheese, a drizzle of olive oil, and freshly ground pepper.
Bake at 200°C for 30 minutes, then rest for 15 minutes before serving.
Dit is het zondaggerecht voor gezinnen wier doordeweekse agenda toch al volstaat met voetbaltraining, muziekles en het ophalen bij de buitenschoolse opvang op wisselende tijden — zes porties betekent dat de maandagavond al geregeld is voordat de week goed en wel begint. Voor het kind dat groente het liefst van het bord mept, verdwijnen courgette, paprika en venkel in de bechamel en het ovenproces, in plaats van dat je er elke avond opnieuw over onderhandelt aan tafel. De groentekeuze is bovendien flexibel: gebruik gewoon wat er die week nog in de AH- of Jumbo-groentela ligt, zolang het totaal rond de 750 gram blijft. En omdat de schaal zwaar genoeg is om als hoofdgerecht te dragen, schuift hij net zo makkelijk aan wanneer opa en oma op zondag langskomen als wanneer het gezin doordeweeks gewoon moet eten.
FAQ
Kan ik de vegetarische lasagne invriezen?
Ja — dankzij de bechamel vriest deze lasagne beter in dan een versie met alleen tomatensaus, die na ontdooien al snel wat wateriger wordt. Verdeel de schaal in porties vóór het invriezen, dan hoef je niet de hele schaal te ontdooien voor één maaltijd. Zet bevroren porties de avond ervoor in de koelkast en verwarm ze afgedekt 25 minuten op 180°C. Gebruik ze binnen 2 maanden, daarna verliezen de plakken iets van hun structuur.
Hoe lang blijft de lasagne goed in de koelkast?
4 dagen in een afgesloten bak. De kaassaus splitst makkelijk in de magnetron, dus gebruik liever de oven op 180°C als je de tijd hebt — zet de schaal erin terwijl je de tafel dekt, dan is hij warm zodra iedereen zit. Controleer of het midden goed doorwarm is voor je opdient.
Kan ik courgette, paprika en venkel vervangen door groenten die kinderen lekkerder vinden?
Venkel wordt het vaakst vervangen — prei of aubergine geeft dezelfde geroosterde bite zonder de anijssmaak. Ook wortel en zoete aardappel werken goed, 30 minuten op 200°C geroosterd, en geven een zoetere vulling. Houd in totaal ongeveer 750 gram groente aan, anders valt de lasagne uit elkaar zodra je erin snijdt.
Kan ik hem een dag van tevoren klaarmaken en later bakken?
Zet de schaal de avond ervoor in elkaar, dek af met folie en zet koel weg. Haal hem een half uur voor het bakken uit de koelkast — gaat hij ijskoud de oven in, reken dan 10 minuten extra baktijd. Bak 30 minuten op 200°C en controleer met een mes of het midden gaar is voor je hem eruit haalt.
Moeten de lasagnebladen voorgekookt worden?
Nee. Leg verse of gedroogde bladen rechtstreeks in de schaal — 700 ml melk in de bechamel, samen met de tomatensaus, geeft genoeg vocht om de bladen in de oven zacht te garen. Zorg dat elke laag aan beide kanten met saus bedekt is, anders worden de opstaande randen taai.
Kan ik het kruiden milder maken voor kinderen?
Ja. Chilivlokken en zwarte peper in de tomatensaus kun je gerust weglaten zonder dat het gerecht uit balans raakt — pesto en de kaassaus dragen toch al het meeste van de smaak. Zet liever een flesje chiliolie apart op tafel voor de volwassenen, dan kruidt iedereen zelf bij. De nootmuskaat in de bechamel is mild en kan gewoon mee in de kinderversie.