Vegetarische linzensoep
⏱ 10 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Linzensoep hoort thuis op de doordeweekse avond waarop niemand meer zin heeft om na te denken over eten - de avond dat je net op tijd van je werk of de crèche komt en de koelkast alleen nog wat verdwaalde groenten uit de AH-krat bevat. Rode linzen uit een pak van de Jumbo hoeven niet geweekt te worden, en de rest is grotendeels voorraadkast: ui, wortel, een blikje tomaten, groentebouillon. Van snijden tot serveren ben je in één pan zo'n 35 minuten verder, zonder dat je constant moet roeren.
De soep werkt vooral goed vanaf begin oktober tot ver in de winter, als vaste plan-B voor de dagen dat de week al in de soep liep (letterlijk) en niemand naar de winkel is geweest. Serveer warm met een lepel Griekse yoghurt en wat peterselie, en zet er brood bij voor wie graag doopt.
Ingrediënten
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk gulrot
- 2.000 stk stilkselleri
- 2.000 fedd hvitløk
- 2.000 ss olivenolje
- 15.000 g frisk ingefær
- 1.000 ts malt spisskummen
- 1.000 ts malt koriander
- 1.000 ts paprikapulver
- 1.000 ts gurkemeie
- 2.500 dl røde linser
- 1.000 boks hakkede tomater
- 6.000 dl grønnsakbuljong
- 0.500 stk sitron
- 1.000 dl gresk yoghurt
- 2.000 ss frisk persille
Bereiding
Finhakk løk, gulrot, selleri og hvitløk (matprosessor sparer tid).
Varm olivenolje i en stor gryte, surr grønnsaker til de er myke og blanke.
Tilsett revet ingefær, spisskummen, koriander, paprika og gurkemeie, og stek i 1 minutt til.
Tilsett linser, hermetiske tomater og kraft eller vann.
Kok opp, reduser varmen og la småkoke ca. 20 minutter til linsene er helt møre og suppen tykner.
Smak til med sitron- eller limesaft, salt og pepper.
Server varm, toppet med en skje gresk yoghurt og raust med hakket persille eller koriander.
Bij ons is deze soep de vaste woensdagmiddagmaaltijd geworden, juist omdat de kinderen dan al om twaalf uur uit school komen en het avondeten toch nooit precies op tijd is. Rijst- of pastagerechten worden papperig als het eten een halfuur uitloopt doordat de trein vertraging heeft; deze soep wordt dan juist voller van smaak. Onze kinderen aten hem jarenlang zonder door te hebben dat het vegetarisch was, omdat we de staafmixer door de helft van de pan haalden en de rest lieten staan met zichtbare stukjes wortel - zo hadden ze iets om op te kauwen naast de gladde basis. Wat ons het meest verraste is hoe goed hij werkt als donderdaglunch in de broodtrommel: de smaak zet zich 's nachts, dus wie hem koud of lauw uit de thermosfles eet op school of werk, vindt hem vaak lekkerder dan de avond ervoor.
FAQ
Vriest de linzensoep goed in voor de lunchbox later in de week?
Ja, linzensoep kun je tot drie maanden invriezen in goed afsluitbare bakjes. Verdeel hem in porties vóór het invriezen, en reken erop dat je bij het opwarmen wat water of bouillon moet toevoegen, omdat de linzen ook in de vriezer vocht blijven opnemen. Koud uit de thermosfles is hij de dag na ontdooien prima mee te nemen naar school of werk.
Hoe pas ik de textuur en kruiding aan voor de kleinste eters aan tafel?
Haal de staafmixer vlak voor het serveren door de helft van de pan, zodat je een gladde basis krijgt met wat stukjes om op te kauwen in dezelfde kom. Houd de eerste keer terug met gember en chili, en laat iedereen zelf bijkruiden met een schepje extra rechtstreeks op het eigen bord. Serveer er stukjes brood bij om in te dopen - dat verlaagt de drempel voor wie sceptisch is over soep met een uitgesproken smaak.
Kan ik de rode linzen vervangen door iets anders?
Bruine of groene linzen werken ook, maar hoeven niet langer geweekt te worden dan gebruikelijk - reken op 10 tot 15 minuten extra kooktijd en iets meer vocht onderweg. Linzen uit blik zijn een handige snelkoppeling op een drukke dag; voeg ze pas tegen het einde toe, zodat ze alleen nog warm hoeven te worden. Gele spliterwten zijn een ander verhaal: die hebben aanzienlijk langer nodig om gaar te worden en vragen om aangepaste hoeveelheden vocht.
Hoe lang blijft de soep goed, en wordt hij lekkerder of juist minder lekker als hij blijft staan?
In de koelkast blijft de soep drie tot vier dagen goed in een afgesloten bakje, en de kruiden krijgen na een nachtje juist meer karakter. Bij ons thuis kiest bijna iedereen liever voor de soep van de dag erna dan rechtstreeks van het fornuis. Bewaar de yoghurt apart in een eigen bakje tot je gaat eten, zodat hij niet gaat schiften tijdens het bewaren.
Is de soep vegan zoals hij hier staat?
De basis is vegan, want de bouillon is plantaardig - controleer alleen of het bouillonblokje of de bouillon die je gebruikt geen kip- of vleesextract bevat. Laat de Griekse yoghurt bovenop weg, of vervang hem door een frisse plantaardige variant zoals ongezoete soja- of havermelkyoghurt. De rest van het recept hoeft verder niet aangepast te worden.
De soep is dikker geworden dan ik wil na een tijdje staan - wat doe ik dan?
Voeg wat water of bouillon toe en breng opnieuw aan de kook; dit is een van de gerechten die goed tegen uitstel kan, bijvoorbeeld als iemand door vertraagd verkeer later thuiskomt, in tegenstelling tot rijst- of pastagerechten die snel papperig worden. Breng op smaak met wat extra citroen of zout nadat je de hoeveelheid vocht hebt aangepast. Serveer gloeiend heet, het liefst met een verse schep peterselie erover.