Vegetarische thaicurry met linzen en kikkererwten
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Kokosmelk, tomaten uit blik, linzen en kikkererwten belanden vaak los in de voorraadkast bij Albert Heijn of Jumbo, zonder dat er een concreet doordeweeks plan achter zit. Deze curry brengt ze in twintig minuten samen tot iets dat meer is dan de som der delen: ui en knoflook smoren zacht in de boter met currypasta, en de rest gaat rechtstreeks uit blik en pak erbij.
Rijst kook je apart, zodat ieder kind zelf de verhouding tussen saus en rijst op het eigen bord bepaalt. Gebruik gerust een halve eetlepel minder currypasta als iemand aan tafel niet tegen pittig kan, en zet extra kokosmelk of yoghurt apart voor wie de smaak zelf wil temperen.
Twintig minuten op het vuur is precies de tijd tussen ophalen bij de BSO en aan tafel zitten — één pan, geen extra keuzestress, en het bad-en-bedroutine kan op tijd beginnen.
Ingrediënten
- 1.000 stk løk
- 3.000 fedd hvitløk
- 2.000 ss krydder (diverse)
- 2.000 boks kokosmelk
- 400.000 g tomat
- 2.000 ss smør
- 300.000 g ris
- 150.000 g linser
- 1.000 boks kikerter
- 1.000 stk paprika
- 1.000 ss sukker
- 1.000 stk limeskall
- 1.000 ss soyasaus
Bereiding
Varm olje i en kjele og surr løk og hvitløk til de er blanke.
Tilsett karripaste og stek i 1-2 minutter under konstant omrøring.
Hell i kokosmelk og hermetiske tomater.
Tilsett squashterningene og la småkoke i 8-10 minutter.
Kok jasminris etter anvisning på pakken.
Hell av linser og kikerter og tilsett dem i gryten.
Hakk paprika og vårløk og tilsett i kjelen sammen med sukker og limeskall.
La småkoke i 2-3 minutter og smak til med soyasaus.
Server gryten med ris og dryss over grovhakket koriander rett før servering.
Dit gerecht redt je op de avonden dat het ene kind alleen witte rijst wil en het andere groente het liefst niet ziet liggen: linzen en kikkererwten verdwijnen zacht in de saus en vallen nauwelijks op tussen de rijst. De hoeveelheid currypasta is makkelijk terug te schroeven voor wie niets pittigs lust, zonder dat de rest van het gezin het gerecht flauw vindt. Het is ook een van die schotels die de volgende dag beter wordt — de saus dikt in en de smaken trekken verder door, dus de restjes op donderdag verdwijnen vaak sneller dan de maaltijd zelf op maandag. Omdat alles uit blik en voorraadkast komt, is het de vaste reserve voor de week dat de boodschappenlijst toch weer een gat heeft.
FAQ
Kan ik deze vegetarische thaicurry invriezen?
De curry zelf vriest prima in een afgesloten bak, twee tot drie maanden lang. De kokosmelk kan bij het ontdooien iets schiften, maar dat trekt vanzelf recht als je hem rustig en al roerend opwarmt. Rijst vriest minder goed mee in de saus — kook liever verse rijst bij elke portie die je ontdooit.
Hoe pittig is het gerecht en kan ik het aanpassen voor kinderen?
Met twee eetlepels currypasta wordt de curry mild tot middelpittig, vergelijkbaar met een lichte currypasta uit de winkel, niet scherp. Voor kleine kinderen halveer je de hoeveelheid en laat je volwassenen zelf naprikken met chilivlokken of sriracha op hun eigen bord. Zet ook wat extra kokosmelk of naturel yoghurt apart voor wie de smaak liever zelf verzacht.
Kan ik linzen en kikkererwten vervangen door iets anders?
Ja, beide kun je vervangen door wat er toevallig in de kast staat — bruine bonen en zwarte bonen werken prima in dezelfde hoeveelheid. Bonen en kikkererwten uit blik hoef je alleen af te spoelen en er direct bij te doen. Gebruik je gedroogde linzen in plaats van blik, kook ze dan eerst gaar voor je ze toevoegt, anders zijn ze binnen de kooktijd nog niet zacht genoeg.
Hoe lang blijft de curry goed in de koelkast en past hij in het weekmenu?
Reken op drie tot vier dagen in een goed afgesloten bak in de koelkast. De smaak wordt de eerste dagen vaak juist voller, omdat de linzen door blijven trekken met de kruiden. Warm portiegewijs op in een pan of de magnetron en roer er wat water of kokosmelk door als de saus te dik is geworden.
Kan ik de curry zonder kokosmelk maken als iemand dat niet verdraagt?
Zeker — vervang de kokosmelk door ongezoete havermelk of volle melk en voeg een extra klontje boter toe voor de romigheid. Het resultaat lijkt dan meer op een gewone currystoof dan op een Thaise curry, maar blijft romig van structuur. Wil je een dikkere saus, laat hem dan de laatste minuten zonder deksel doorpruttelen.
Wat helpt om kinderen meer van de groenten in de curry te laten eten?
Snijd de paprika in stukjes ter grootte van de kikkererwten, zodat hij minder opvalt als iets om apart te leggen. Serveer rijst en curry gescheiden zodat kinderen hun eigen bord kunnen samenstellen — sommigen eten meer zodra ze zelf de mix bepalen. Een handje geroosterde cashewnoten erover geeft een knapperigheid die bij veel kinderen goed valt.