Vissoep met zalm en kabeljauw
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Vissoep leeft of sterft bij de timing: kabeljauw en garnalen kunnen best wat langer meekoken, zalm niet. De bouillon – ui, prei, wortel en visfond – mag rustig twintig minuten trekken terwijl jij de tafel dekt of net op tijd van school komt. De zalm gaat er pas de laatste drie minuten bij, vlak voor het opscheppen, zodat hij mooi in stukken blijft en niet uit elkaar valt in de pan.
Kabeljauw is de reden waarom dit gerecht bij alle leeftijden werkt: mild en herkenbaar voor kinderen die twijfelen over 'zichtbare vis', terwijl zalm en garnalen de soep pit geven voor de volwassenen. De bouillon zelf blijft een paar dagen goed in de koelkast, dus je kunt de basis 's avonds van tevoren maken en alleen nog opwarmen en de vis erbij doen zodra iedereen aan tafel zit.
Ingrediënten
- 200.000 g laksefilet
- 200.000 g fiskepudding
- 150.000 g reker
- 2.000 ss smør
- 1.000 stk gul løk
- 2.000 stk gulrot
- 1.000 stk purreløk
- 1.000 l fiskekraft
- 2.000 dl fløte
- 2.000 ss hvetemel
- sitronsaft
- salt og kvernet pepper
- dill
Bereiding
Smelt smør i en stor kjele og sauté hakket løk og purre til de er myke.
Dryss hvetemel over grønnsakene og rør godt.
Tilsett fiskekraft gradvis under konstant omrøring slik at det ikke klumper seg.
Kok opp, tilsett skivede gulrøtter og fløte, og la koke i 5–7 minutter.
Del laksen i terninger, legg dem i suppa og la trekke i 3–4 minutter.
Tilsett fiskepudding i biter og rekene, og varm forsiktig opp.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Server suppa med frisk dill og godt brød.
Deze vissoep is ideaal voor weken waarin de vriezer een beetje van alles heeft liggen – een zak Hollandse garnalen, een restje kabeljauwfilet, een zalmmoot die op moet – en je dat wilt omzetten in één volwaardige maaltijd in plaats van drie halve zakken die blijven liggen. De bouillon verdraagt geduld op het vuur, dus je kunt de soep opzetten vlak voordat je de kinderen van school of de buitenschoolse opvang haalt en toch de controle houden zodra iedereen weer aan tafel zit. Kabeljauw houdt de drempel laag voor kinderen die huiverig zijn voor vis, zonder dat je twee versies van hetzelfde recept hoeft te koken. Valt de soep net iets te klein uit voor het hele gezin, dan rekt een extra zakje garnalen of een handvol kabeljauw meer de pan moeiteloos, zonder dat de rest van het recept verandert.
FAQ
Kan ik deze vissoep invriezen?
De roombasis breekt vaak in de vriezer, dus vries liever alleen de bouillon in zonder vis en room. Voeg beide pas toe zodra je de soep weer opwarmt, en de smaak is net zo goed als vers.
Kan ik zalm vervangen door een andere vis?
Kabeljauw of koolvis werkt prima in dezelfde hoeveelheid en met dezelfde kooktijd, drie tot vier minuten in de soep. Ook witvis droogt snel uit, dus haal de pan van het vuur zodra de vis net gaar is.
Hoe maak ik de soep geschikt voor kinderen die geen garnalen of stukjes vis lusten?
Pureer een schep bouillon met groenten met de staafmixer voordat je de vis toevoegt, en laat de rest van de pan gewoon zoals hij is – zo krijgt je kind een gladde soep zonder dat je een apart potje hoeft te koken. Laat de garnalen gerust achterwege en verdubbel in plaats daarvan de kabeljauw.
Hoe lang is de soep houdbaar en hoe warm ik hem het beste op?
In een afgesloten bak blijft de soep twee tot drie dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op in een pan op laag vuur in plaats van in de magnetron, want de vis wordt snel taai bij te hoge hitte.
Kan ik deze soep voorbereiden voor een drukke doordeweekse avond?
Maak de bouillon van ui, prei, wortel en visfond de avond ervoor en zet die koud weg. Warm hem op en voeg zalm, kabeljauw en garnalen pas toe vlak voordat jullie aan tafel gaan, zodat de vis stevig en vers blijft.
Welke vis koop ik het beste bij Albert Heijn of Jumbo voor deze soep?
Verse zalmfilet haal je bij de viskraam of het gekoelde schap, en Hollandse garnalen zijn bij beide ketens standaard al gepeld verkrijgbaar in de koeling. Kabeljauwfilet uit de diepvries werkt net zo goed als vers en is vaak voordeliger.