Wokkip met zoetzure saus
⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 2
Kipfilet snijd je in blokjes, haal je door maizena en ei, en bak je in zo'n tien minuten knapperig in de wokpan. Terwijl de kip op keukenpapier uitlekt, maak je de saus in dezelfde pan – zo blijft de afwas beperkt tot één pan en één kom.
De saus is opgebouwd uit ananassap, azijn en sojasaus: zoet en zurig, zonder scherpe kruiden. Wil je meer pit, voeg dan sambal of verse chili pas op het laatst toe en zet het apart in een schaaltje, zodat iedereen aan tafel zelf kan doseren. Serveer met rijst of mie – wat er die dag toevallig in de voorraadkast staat.
Het basisrecept is berekend op 2 porties. Verdubbel je kip, saus en bijgerechten, dan is het genoeg voor een doordeweekse avond met het hele gezin, met nog wat over voor de lunchtrommel de volgende dag.
Ingrediënten
- 1.000 løk
- 3.000 paprika
- 1.000 krydder (diverse)
- 2.000 egg
- 15.000 ml nøytral olje
- 5.000 ml revet fersk ingefær
- 227.000 g ananasskiver i sirup
- 1.000 boks mais
- 45.000 ml sukker
- 30.000 ml eplecidereddik
- 600.000 g kyllingbryst
- 60.000 ml soyasaus
- 75.000 ml ananasjuice
Bereiding
Skjær kylling i 2,5 cm terninger.
Hakk løk og paprika i biter, finhakk chili, hell av ananasjuice i en bolle og skjær ananasskivene i mindre biter.
Bland sukker, soyasaus, eplecidereddik, buljong og ananasjuice til sursøt saus.
Ha maisenna i en plastpose med kyllingbitene, rist til jevnt dekket, og dypp deretter i pisket egg.
Varm olje i wok eller panne og stek kyllingen raskt på alle sider på høy varme, legg deretter på kjøkkenpapir.
Stek løk og paprika til de er lett møre, tilsett chili, ingefær og ananasbitene.
Hell i sausblandingen, kok opp og tykn med maisenna rørt ut i kaldt vann.
Legg kyllingen tilbake i pannen og la den trekke i 2–3 minutter.
Server med ris eller nudler, og topp gjerne med frisk chili, koriander eller sesamfrø.
Dit recept redt de avonden waarop je om kwart voor zes van de crèche komt en om zes uur iets op tafel moet hebben staan – de wok is in tien minuten klaar en er hoeft maar één pan in de afwasmachine. Voor kinderen die liever geen buitenlands eten proberen werkt het ook goed, want zoetzure saus proeft eerder als een zoetere ketchup dan als iets vreemds, en de blokjes kip zijn makkelijk te tellen op het bord voor wie precies wil weten wat erop ligt. Veel gezinnen bestellen dit gerecht normaal gesproken als afhaal bij de Chinees op vrijdag; deze versie kost per persoon een fractie daarvan en staat sneller op tafel dan de bezorging duurt. Zet de sambal apart in een schaaltje en laat de volwassenen zelf bijscheppen, dan hoef je aan tafel niet te onderhandelen over pittigheid.
FAQ
Kan ik de zoetzure saus van tevoren maken?
Ja, de saus blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm hem in de pan voor je de kip en groenten erdoor mengt, dan hoef je op de avond zelf alleen nog te bakken. Wil je verder vooruitplannen, maak dan een dubbele hoeveelheid en vries de helft in.
Kan ik een andere soort vlees gebruiken dan kip?
Varkenshaas en kalkoenfilet werken in hetzelfde recept, gesneden in dezelfde blokjes van ongeveer 2,5 cm en op dezelfde manier gepaneerd met maizena en ei. Garnalen zijn een alternatief voor wie geen vlees eet, maar die hebben aan het einde maar 2-3 minuten in de pan nodig. Vette stukken vlees kun je beter vermijden, want die worden bij deze korte baktijd snel taai.
Hoe pas ik het gerecht aan voor kinderen die niet van pittig houden?
De saus in het basisrecept is op zichzelf mild – de pit komt van de sambal of chili die je er op het laatst apart bij zet, dus die kun je gewoon weglaten. Snijd de ananas en paprika iets fijner voor de kleintjes, dan is het makkelijker om met een vork te eten. Veel kinderen eten het liever zonder verse koriander erover.
Hoe lang blijven de restjes goed, en kan ik ze invriezen?
De restjes blijven 2-3 dagen goed in de koelkast in een luchtdicht bakje en zijn prima mee te nemen in de lunchtrommel de volgende dag. Het hele gerecht invriezen wordt niet aangeraden, omdat de gepaneerde kip zijn krokantheid verliest en de saus kan gaan schiften bij het ontdooien. Wil je toch iets invriezen, vries dan alleen de saus in en bak de volgende keer verse kip.
Kan ik ananas uit blik vervangen door iets anders?
Verse ananas kan in plaats van ananas uit blik, maar voeg dan wat extra suiker toe, want verse ananas is vaak minder zoet dan ananas op siroop. Blokjes mango zijn een ander alternatief voor de zoetzure saus. Het ananassap kun je ook vervangen door sinaasappelsap als je dat toevallig in de koelkast hebt staan.
Past dit recept in een drukke doordeweekse planning?
Met 10 minuten voorbereiding en 10 minuten baktijd is dit een van de gerechten die je nog kunt inplannen op dagen met ophalen van school of buitenschoolse opvang vlak na werktijd. Snijd de kip en groenten de avond ervoor of in het weekend, dan blijft er op de dag zelf alleen bakken en de saus maken over. Zet het op het weekmenu op de dag waarvan je al weet dat die het drukst wordt.