Zalm in folie met pasta en pesto
⏱ 20 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
Zalm in folie is een van die technieken die makkelijker te vertrouwen is dan uit te leggen: vis, pasta en asperges stomen in hun eigen sausje, zonder dat er iets aanbrandt op de bakplaat of uitdroogt onder de grill. De pestosaus met room en citroen doet het zware werk — hij houdt de zalm mals en geeft de pasta net genoeg vocht om niet te klonteren.
Vouw de pakketjes stevig genoeg dicht zodat de stoom binnenblijft, maar laat wat lucht boven de vulling zodat de saus overal kan komen. Tien minuten in de oven of op de bbq is genoeg om de zalm gaar te krijgen en de pasta door en door warm.
Het is een gerecht dat tegen een stootje kan qua hoeveelheden — meer asperges, minder pesto, wat er nog ligt van de wekelijkse boodschappen bij Albert Heijn of Jumbo. Precies het soort doordeweekse maaltijd dat je 's ochtends nog kunt voorbereiden voordat de kinderen naar school of de opvang gaan.
Ingrediënten
- 200.000 g pasta
- 500.000 g laks (fersk)
- 1.000 stk asparges, i biter
- 0.500 glass pesto
- 100.000 ml fløte
- 15.000 ml sitronsaft
- bakepapir eller aluminiumsfolie
- krydder (diverse)
- paprika
Bereiding
Forvarm grill på middels varme.
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Fjern skinn fra laks og skjær i biter.
Skjær asparges i passende biter.
Bland pesto, kremfløte og sitronsaft sammen til en pestosaus.
Legg to lag aluminiumsfolie eller bakepapir (ca. 30x30 cm) på en flat overflate.
Legg kokt pasta på den ene halvdelen, deretter laks og asparges i midten.
Hell pestosausen over fisk, asparges og pasta.
Brett folien eller papiret til en lukket pakke.
Legg pakkene på grillen i ca. 5 minutter.
Server i dyp tallerken direkte fra pakken.
Dit recept werkt goed in gezinnen waar het ene kind zalm zonder morren opeet en het andere nog steeds onderhandelt over 'iets met vis'. Omdat elk pakketje apart is, kun je de inhoud precies aanpassen — extra pesto voor wie van smaak houdt, een neutraal roomsausje voor wie liever mild eet — zonder dat iemand doorheeft dat hij een eigen versie kreeg. Asperges zijn vaak het onderdeel dat op het bord blijft liggen bij de jongste kinderen; vervang ze gerust door doperwten of maïs uit blik als dat thuis beter valt. Omdat alles al in porties zit, kun je volwassenen zo van de bbq of uit de oven serveren, terwijl de kinderen hun pakketje eerst een paar minuten laten afkoelen. Handig ook: de pakketjes lenen zich prima om na school mee te nemen als restje in de lunchtrommel.
FAQ
Kan ik de pakketjes van tevoren klaarmaken?
Ja, zet ze een dag van tevoren in elkaar en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot je ze in de oven of op de bbq legt. Haal ze wel zo'n tien minuten van tevoren uit de koelkast — koude folie rechtstreeks uit de koelkast zorgt ervoor dat de buitenkant van de zalm al gaar is voordat het midden is bijgetrokken. Verdeel de pestosaus pas vlak voor het dichtvouwen over de pasta, anders trekt de pasta te veel vocht aan en wordt hij slap.
Kan ik dit ook in de oven maken in plaats van op de bbq?
Ja, zet de oven op 200 graden (hetelucht 180 graden) en laat de pakketjes 12 tot 15 minuten op een rooster staan. Controleer of de zalm gaar is door een pakketje open te vouwen en er licht met een vork in te drukken — de vis moet zonder weerstand in vlokken uiteenvallen. De ovenversie is een prima alternatief als het regent of de bbq nog niet klaarstaat.
Hoe pas ik het gerecht aan voor kinderen die niet van sterke pesto houden?
Maak een of twee pakketjes zonder pesto — alleen room, citroen en een snufje zout — voordat je de pesto door de rest van de saus roert voor de volwassenen. Asperges kun je vervangen door maïs of doperwten als dat makkelijker wegeet. Zet extra pesto apart op tafel voor wie meer smaak wil, in plaats van alles vooraf te mengen.
Hoe lang blijven restjes goed en kan ik ze invriezen?
Restjes blijven twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast, maar de pasta wordt de tweede dag droger — voeg bij het opwarmen wat room of water toe. Vries liever rauwe zalm en pesto apart in dan het afgebakken gerecht; de roomsaus schift en de pasta wordt papperig bij ontdooien. Rauwe zalm kun je goed verpakt tot twee maanden invriezen.
Kan ik zalm vervangen door andere vis of vlees?
Forel is een logisch alternatief voor zalm en werkt met dezelfde bereidingstijd. Kipfilet in stukjes kan ook, maar verleng dan de bereidingstijd naar 12-15 minuten en controleer of het vlees helemaal gaar is voordat je serveert. De pestosaus met room en citroen past bij beide, dus de rest van het recept kan hetzelfde blijven.
Wat serveer ik erbij en hoeveel moet ik inkopen?
Reken op ongeveer 500 gram zalmfilet en een bosje asperges voor vier porties — bij Albert Heijn of Jumbo betaal je daar meestal rond de 12 tot 15 euro voor. Een simpele groene salade of wat volkorenbrood erbij is genoeg voor wie meer wil. Wil je de volgende dag lunch meenemen naar school of werk, dan is dit gerecht makkelijk in porties te verdelen de avond ervoor.