Zalm met spitskool en nieuwe aardappelen
⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
Zalm met spitskool en nieuwe aardappelen is het gerecht dat zichzelf aanbiedt zodra de eerste Nederlandse nieuwe aardappelen bij Albert Heijn en Jumbo liggen, meestal vanaf eind mei, met spitskool vlak erachteraan. De zalmfilet gaat zonder huid acht minuten de oven in, de aardappelen koken intussen mee, en de amandelen rooster je droog in de pan. Geen ingewikkelde volgorde nodig als je net van de opvang komt en om kwart voor zes nog moet koken.
De chimichurri zorgt voor de tegenstem: citrus, knoflook en een beetje chili, apart in een schaaltje in plaats van eroverheen gegoten, zo bepaalt iedereen zelf hoeveel pit hij aankan. De spitskool wordt kort gestoomd en krijgt geroosterde amandelen erover, het krokante element dat anders zou ontbreken.
Zet 'm vroeg in de week op het menu, als de koelkast nog restjes van het weekend heeft maar niemand zin heeft in een lange kooksessie.
Ingrediënten
- 600.000 g Laksefilet uten skinn
- 0.500 dl Olivenolje
- 2.000 ts Salt
- klype Kvernet sort pepper
- 2.000 pose Hemmeligheter Chimichurri
- 1.000 stk Sommerkål
- 2.000 ss Smør
- 100.000 g Mandler
- 500.000 g Nypoteter
- 1.000 stk Sjalottløk, finhakket
- 1.000 stk Grønn chili, delt i to, stein fjernet og finhakket
- 3.000 fedd Hvitløk, finhakket
- 0.500 dl Eplecidereddik
- 1.000 ts Flaksalt
- 1.000 neve Koriander, finhakket
- 1.000 neve Bladpersille, finhakket
- 1.000 neve Fersk oregano, finhakket
Bereiding
Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Krydre laksen med 1 ts salt og pepper, pensl med olivenolje. Kok nypoteter i lett saltet vann til møre.
Legg laksen i ildfast form og stek 8 minutter ved 180°C til svakt rosa inni.
Grovhakk mandlene og rist på bakepapirkledd stekeplate i 10 minutter til de er lyst brune.
Del sommerkålen i fire, legg i kjele med 1 cm vann, smør, 1 ts salt og pepper. Damp tildekket ca. 5 minutter til mør.
Topp kål med ristede mandler. Drypp Chimichurri over laksen. Server med kål og poteter.
Zet de chimichurri apart op tafel in een klein kommetje in plaats van over de zalm te gieten — dan hoeft niemand aan tafel te onderhandelen over hoeveel chili en zuur er op zijn bord mag. Het spitskoolseizoen is kort, dus dit is een gerecht dat je in juni en juli gerust een paar keer kunt herhalen zolang de groentekraam en de supermarkt hem nog vers hebben liggen. De amandelen kosten twee minuten in de droge pan en zijn vaak precies de reden waarom de kool sowieso wordt opgegeten, ongeacht wat er verder met de chimichurri gebeurt. Op een doordeweekse avond na de crèche is dit het soort recept waarbij niemand hoeft te wachten tot alles tegelijk klaar is — de aardappelen, de vis en de kool lopen gewoon naast elkaar.
FAQ
Kan ik de chimichurri zelf maken in plaats van kant-en-klaar kopen?
Ja — fijngehakte sjalot, groene chilipeper, knoflook, appelazijn, grof zeezout en flink wat verse koriander, peterselie en oregano geven hetzelfde resultaat. Proef met azijn en zout tot de saus fris en zurig aanvoelt, niet zwaar. In een afgesloten bakje houdt hij zich een paar dagen in de koelkast.
Het gerecht is best pittig voor onze kinderen, hoe pas ik dat aan?
Laat de chili gewoon weg uit de chimichurri, of zet de saus apart in een schaaltje in plaats van over de zalm te gieten. Zo bepaalt ieder kind zelf hoeveel het erbij wil. De amandelen en de milde spitskool smaken meestal ook prima zonder de saus.
Kan ik een andere groente dan spitskool gebruiken?
Savooiekool, witte kool in dunne repen of broccoli werken met dezelfde stoommethode — pas alleen de tijd iets aan op de dikte van de groente. Buiten het seizoen zijn diepvriessperzieboontjes of doperwten een prima alternatief dat ook snel klaar is. Belangrijkst is iets milds dat tegen een beetje boter en zout kan zonder de show te stelen.
Hoe lang blijven restjes goed, en kan dit in de vriezer?
Zalm, aardappelen en kool blijven 2 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje, maar vis verliest het meeste van zijn smaak bij invriezen — serveer daarom liever vers. De chimichurri kun je juist prima invriezen in een klein bakje of ijsblokjesvorm en ontdooien voor de volgende keer vis. Geroosterde amandelen blijven het best op kamertemperatuur in een gesloten trommel.
Waar vind ik nieuwe aardappelen en spitskool, en wat gebruik ik buiten het seizoen?
Nederlandse nieuwe aardappelen en spitskool liggen van eind mei tot in augustus bij Albert Heijn, Jumbo en op de markt. Buiten het seizoen kun je overstappen op vastkokende aardappelen en savooiekool of witte kool — de smaak wordt iets minder delicaat, maar het gerecht werkt het hele jaar door.
Hoeveel tijd kost dit gerecht op een doordeweekse avond?
Reken op ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten van keukenblad tot tafel: de zalm acht minuten in de oven, de aardappelen tegelijk aan de kook, en de amandelen twee minuten in de droge pan terwijl je wacht. Dat maakt het geschikt voor een avond waarop je net van school of crèche komt en niet nog een uur wilt koken.