Aziatische zalmschotel met rode curry

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Aziatische zalmschotel met rode curry – opgediend en klaar voor het avondeten – recept van Zenframe

Deze Aziatische zalmschotel staat in zo'n 30 minuten op tafel, in één pan: eerst de saus, dan de groenten, en de zalm gaat er pas helemaal aan het eind bovenop zodat hij niet droogkookt. Zoete aardappel en kokosmelk maken de currysmaak rond en mild, waardoor zelfs een voorzichtige schep rode currypasta genoeg smaak geeft zonder de scherpe rand die bij veel kinderen de vork doet zakken.

Het is een doordeweeks recept voor de dagen dat de tijd eigenlijk niet toereikend is - Albert Heijn en Jumbo hebben zalmfilet meestal los of in blister op voorraad, en één pan betekent maar één afwas. De saus houdt het prima een paar minuten langer vol als iemand nog van voetbal gehaald moet worden of laat van de buitenschoolse opvang komt.

Serveer met rijst of naanbrood erbij. Courgette en zoete aardappel geven op zichzelf al genoeg vulling om het tot bedtijd vol te houden, zonder dat je een extra bijgerecht nodig hebt.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Varm en panne eller kjele med høye kanter på middels-høy varme med nøytral olje. Stek rød curry paste noen minutter mens du terninger søtpotet og squash. Stek grønnsakene raskt.

  2. Hell i kokosmelk og kok opp. La poteter og squash surre ca. 15 minutter til de er møre. Smak til med sukker, salt og sitronsaft.

  3. Porsjon laks og skjær asparges. Legg asparges i pannen, deretter lakseporsjoner med saus over, og kok i 5 minutter.

  4. Pynt med frisk koriander og drypp over litt kokosmelk ved servering.

Dit recept werkt goed in huishoudens waar currypasta door niemand onder de tien wordt vertrouwd, maar zoete aardappel altijd wordt opgegeten. De truc is de saus in twee stappen te bouwen: breng aan de kook met maar de helft van de currypasta, schep de kinderporties eruit, en roer de rest pas daarna door de pan voor de volwassenen. Courgette is meestal het eerste wat aan tafel wordt gemeden - vervang het gerust door stukjes broccoli of maïs voor de jongsten, de zoete aardappel en zalm dragen de smaak toch al. De courgette wordt bovendien zo zacht dat hij in de saus nauwelijks nog als groente wordt herkend, wat dit het recept maakt waar wij naar grijpen zodra iemand klaagt over "stukjes" in het eten.

FAQ

Wat doe ik als de zalm uitdroogt in de pan?

Leg de zalm als laatste bovenop de afgemaakte saus, doe het deksel erop en laat het op laag vuur 5-6 minuten garen in plaats van om te scheppen. Vis die te veel beweegt in hete vloeistof valt uiteen en droogt uit voordat hij gaar is. Controleer met een vork in het dikste stuk - hij moet net meegeven.

Het recept vraagt om asperges, maar het is geen seizoen of te duur - waar vervang ik het door?

Broccoliroosjes of maïs werken prima en hebben ongeveer dezelfde gaartijd als asperges in de saus. Diepvriesbroccoli kan de laatste 4-5 minuten rechtstreeks uit de vriezer erbij zonder papperig te worden. Asperges geven een verfijnder, licht bitter randje, maar zoete aardappel en curry dragen de smaak sowieso.

Kan ik dit maken met bevroren zalm zonder te ontdooien?

Dat kan, maar geef het een paar minuten langer in de saus en snijd in kleinere stukken dan bij verse zalm, anders is de buitenkant klaar ver voordat het midden gaar is. Ontdooien in koud water onder plastic folie (20-30 minuten) gaat sneller en geeft een gelijkmatiger resultaat. Vermijd de magnetron om te ontdooien - dat maakt de randen taai voordat de vis de pan raakt.

Hoeveel blijft er over en moet ik het recept verdubbelen?

Het basisrecept is goed voor vier normale porties, dus verdubbel alleen als je met meer bent of rest wilt voor de lunch de volgende dag. De saus verdubbelt prima, maar gebruik een ruime pan of hapjespan - te weinig ruimte stoomt de zalm meer dan dat hij bakt. Restjes houden zich twee dagen in de koelkast.

Wat als iemand in huis helemaal geen curry verdraagt?

Zet de currypasta apart en serveer het los erbij in plaats van door de hele saus te roeren - dan kan ieder bord naar smaak worden aangepast. Kokosmelk, zoete aardappel en courgette geven samen al een zoetige, milde basis zonder curry, dus het gerecht werkt ook prima als een soort kokosstoof. Voeg eventueel wat geraspte gember toe voor milde warmte zonder scherpe smaak.

Welke currypasta gebruik ik het beste - rood, geel of massaman?

Rode currypasta (bijvoorbeeld van Blue Dragon of het AH-huismerk) geeft de juiste pittige, iets zoetere basis voor dit recept; gele curry is milder maar minder rond met kokosmelk, massaman is te zwaar voor een doordeweekse pan. Check het label op vissaus, want sommige merken verwerken die al in de pasta. Bewaar de rest van het blikje afgesloten in de koelkast, dat blijft ongeveer een week goed.

Meer recepten