Zalmfilet gebakken met citroenboter en verse kruiden
⏱ 10 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Zalm is een van de weinige avondmaaltijden waarbij je niet op de minuut hoeft te koken: een paar minuten te lang in de pan en het diner is nog steeds prima. Bovendien hoef je niets een dag van tevoren te ontdooien, want verse filets van de AH- of Jumbo-toonbank zijn direct klaar om te gaan. 800 gram is genoeg voor vier gelijke porties, dus iedereen krijgt zijn eigen stuk zonder gedoe met verdelen.
De citroenboter maak je in dezelfde pan, meteen na het bakken: boter en knoflook smelten samen op de restwarmte, citroensap erover, en dille en peterselie op het laatst erdoorheen. Serveer met rijst of gekookte aardappelen en iets groens erbij. Vanaf het moment dat de pan heet is tot iedereen aan tafel zit, ben je zo'n 25 minuten verder — kort genoeg om vast op een doordeweekse avond in het weekmenu te zetten, ook na een dag met bso-ophalen.
Ingrediënten
- 800.000 g laks (fersk)
- 50.000 g smør
- 120.000 g sitron
- 2.000 stk hvitløk
- 300.000 g ris
- etter smak krydder (diverse)
- etter smak paprika
- 30.000 ml olivenolje
Bereiding
Del laksefileten i fire like store stykker og krydre med salt og pepper på begge sider.
Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.
Legg laksen i pannen med skinnsiden ned og stek i ca. 4–5 minutter til skinnet er sprøtt.
Snu fisken og stek i ytterligere 2–3 minutter til laksen er gjennomstekt.
Skru ned varmen og tilsett smør og finhakket hvitløk i pannen.
La smøret smelte og hell det over laksen mens det freser.
Press sitronsaft over laksen og dryss over hakket dill og persille.
Server umiddelbart med ønsket tilbehør.
Deze staat bij ons vast op donderdag, de dag na de wekelijkse boodschappen bij de Appie, wanneer de verse zalm van de aanbieding op moet voordat het weekend begint. De vier ingrediënten voor de citroenboter liggen toch al in de koelkast, dus is er geen aparte stop nodig na het ophalen bij de bso. Kinderen eten hem meestal zonder gemopper zolang de citroen niet te scherp is — zet het sap apart erbij, dan doseren de kleintjes zelf. Zet het als terugkerend etentje op het weekmenu op het keukenscherm, dan hoef je niet elke keer opnieuw te bedenken wat je met die zalm in de aanbieding doet.
FAQ
Hoe lang blijft gebakken zalm goed in de koelkast?
Twee dagen in een afgesloten bakje. Koude restjes zalm zijn eigenlijk lekkerder door een pastasalade dan opgewarmd — de vis wordt droog in de magnetron, en zelfs voorzichtig opwarmen in de pan verandert de structuur een beetje. Vries hem niet in na het bakken, want dan wordt de textuur korrelig zodra je hem ontdooit.
Kan ik bevroren zalm gebruiken in plaats van verse?
Ja, maar ontdooi hem de avond ervoor in de koelkast en dep de filets goed droog met keukenpapier vlak voor het bakken. Natte vis gaat stomen in de pan in plaats van een bakkorstje krijgen, en dat is de meest voorkomende reden dat ontdooide zalm grauw en saai wordt in plaats van goudbruin.
Mijn kinderen vinden de citroen te sterk — wat nu?
Verdeel de citroenboter in tweeën voor het serveren: giet het zuurste deel over de porties van de volwassenen, en gebruik voor de kinderen alleen boter met een klein scheutje sap. Sommige kinderen willen de vis het liefst helemaal puur met rijst ernaast, en dat mag — zet gewoon een partje citroen apart zodat ze het zelf kunnen toevoegen zodra ze eraan toe zijn.
Kan ik zalm vervangen door een andere vis?
Forel is de makkelijkste vervanger met dezelfde baktijd. Met kabeljauw of een andere witvis kort je de baktijd in tot 3-4 minuten per kant en draai je voorzichtiger, want witvis valt sneller uit elkaar in de pan. De citroenboter past bij allebei.
Wat serveer ik erbij, en wat kan ik van tevoren doen?
Rijst of aardappelen kosten de meeste tijd, dus kook ze de dag ervoor en warm ze op terwijl de zalm bakt. Hak knoflook en kruiden 's ochtends en zet ze weggedekt in de koelkast — dan is het avondeten zelf alleen nog bakken en opmaken zodra iedereen thuis is. Zet de boodschappenlijst en herinnering op een vaste dag in het weekmenu, dan hoef je het zelf niet te onthouden.
Hoeveel zalm heb ik nodig, en kan ik de hoeveelheden verdubbelen?
Reken op 200 gram filet per volwassene en iets minder voor de kleintjes. Het recept verdubbelt prima naar acht personen, maar verdeel de vis dan over twee pannen tegelijk — een volle pan laat de temperatuur zakken, waardoor de vis meer kookt dan bakt en je het korstje misloopt.